Передмова
Восени, взимку, навесні і влітку це блюдо займе почесне місце на вашому столі. І навіть якщо ви поки не знаєте, що таке засолювання зелених помідорів на зиму, то після наших рекомендацій, ви зможете в реальному часі оцінити оригінальний смак цієї страви.
Зміст
1 Засолювання зелених помідор – починаємо приготування
Така заготівля, як солоні зелені помідори, багато років вже користується особливою популярністю у різних господинь. А все тому, що ця оригінальна закуска дуже добре підходить до різного виду страв. Банальні пюре, макарони, смажена картопля з яйцями здадуться вам набагато смачніше, якщо на тарілці буде кілька маринованих помідорчиків зеленого кольору.
Перш, ніж ви почнете готувати, потрібно вибрати в залежності від майбутніх обсягів заготівлі відповідну ємність. Допускається як використання скляної, так і пластикової тари, наприклад, відра з кришками. Звичайно, можна взяти на озброєння і методи засолювання помідорів в дерев’яних бочках, але зараз мова йде про заготовках, зроблених в рамках квартирних умов.
Для нашого рецепту вам знадобляться:
- зелені помідори;
- сіль;
- цукор;
- вода;
- приправи;
- часник;
- кріп;
- петрушка;
- перець чилі.
Кількість часнику і перцю залежить від ваших уподобань. Беремо зелені помідори, моєму в холодній воді, ріжемо часточками, краще на 4 частини. Зовсім маленькі помідорчики можна залишити неразрезанными. На дно ємності спочатку кладемо зелень, заздалегідь промитий і очищений часник. Зверху укладаємо цілі помідори і часточки. Після цього слід повторити шар з зеленню і часником. Тепер вам знадобиться нарізати і перець чилі. До речі, можна гострий перець покласти і цільним – від цього смак суттєво не зміниться. Подібним чином, шарами, можна заповнити всю ємність.
Потім слід приступити до приготування розсолу – на один літр профільтрованої води додаємо близько двох столових ложок солі і одну цукру. Беремо воду, доводимо до кипіння, а потім чекаємо, поки охолоне. Після досягнення водою кімнатної температури переливаємо в ємність з помідорами. Розсіл повинен покрити зелені томати. Далі вже можна закривати нашу заготовку кришкою і переставляти у прохолодне місце.
Багато господинь вважають за краще готувати томати, не використовуючи свіжу зелень. Тому ви спокійно можете скористатися замороженою. Крім кропу і петрушки допустимо додавати також і розмарин, хрін або листя від смородини. Існує і можливість зробити ваші зелені помідори ще більш оригінальними і пікантними. Для цього ви берете звичайну столову гірчицю, приблизно з розрахунку одна чайна ложка на один літр розсолу, і таким чином надаєте специфічний смак.
2 Засолення зелених овочів – приготування помідорів на зиму
Крім того, що це блюдо смачне, воно ще дуже ароматне, а головне-корисне. Адже в томатах є ликопины – антиоксиданти, значно знижують рівень холестерину. Крім цього, вони виступають помічниками в боротьбі з різними вірусами. Так що допомагають нашому організму не хворіти.
В давнину на Русі подібним страв обов’язково прикрашали святкові столи. В наш час, особливо влітку, тарілки зі свіжими помідорами і соліннями можна побачити практично в кожному будинку. Втім, солоним томатам віддають перевагу в основному в зимовий сезон, коли організм людини сильно відчуває брак вітамінів. Якщо ви віддаєте перевагу дієту рясного харчування, солоні помідори також можуть входити в раціон.
Тільки будьте обережні, якщо у вас є проблеми з шлунком – соління іноді протипоказані. Солоні овочі затримують рідину в організмі, загострюють процеси при нездоровому шлунково-кишковому тракті. Особливо якщо ці помідори ще мають і досить гострий смак. Для приготування зелених помідор є безліч рецептів. Спробуйте і це.
Готуємо 10 кілограмів помідорів, 3 великі головки часнику, кріп і петрушка (по 3 пучка), 45 листя чорної смородини і одна склянка дрібної солі. Овочі, зелень і листя ретельно перемываем. Для того, щоб помідори були твердими, тримаємо їх у холодній воді кілька годин, періодично міняючи воду. Після таких приготувань чистимо часник. Помідори кладемо в ємність для солінь, перекладаючи шарами часнику, зелені та спецій. Готуємо розсіл – беремо 2 столові ложки солі на літр води. Проціджуємо, заливаємо помідори і накриваємо пресом.
Для того, щоб ваші помідори добре засолились, ви повинні ємність для засолювання разом з вмістом поставити в тепло на кілька днів.
А вже після цього перенести в холодне місце. На смак вашу заготовку ви можете спробувати вже через 3 тижні, зазвичай через 20-25 днів помідори вже повністю готові. Їх слід з’їсти в першу чергу, адже вже в січні вони починають виснажуватися. А вже після солінь можна діставати заготовки з помідор, визрілих до потрібного стану.
3 Зелені помідори на зиму – засолити або зварити варення?
До подібної засолюванні багато вдаються з цілком об’єктивних причин. Справа в тому, що до осені на кущах залишається велика кількість недозрілих плодів. Щоб їх не викидати, використовується подібний спосіб засолювання. Крім цього, овочі фарширують зеленню і часником, а також готують справжнісіньке варення.
Останнє, завдяки цукру, виходить солодким, але досить специфічний на смак. Втім, такий варіант приготування ласощів з помідор використовується не часто. І ще, майте на увазі, що для всіх вищевказаних рецептів краще брати овочі невеликих розмірів. А сам розсіл при засолюванні повинен бути холодним. Не забудьте і про те, що банки з заготовками спочатку повинні бути складені для бродіння в тепло на кілька днів, а вже після появи трохи каламутного розсолу прибрані в холод на тривале зберігання.
