Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного соління

Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного соління

Солоні огірочки в Росії є самостійною закускою вже давно. Вони є обов’язковим компонентом традиційних святкових салатів, наприклад, олів’є, чи оселедця під шубою.

У статті ми розкриємо всі секрети по засолюванню хрустких, домашніх огірочків. І розповімо кілька перевірених рецептів, щоб кожна господиня змогла здивувати і порадувати свою сім’ю.

Зміст:

  • Секрети смачних огірочків з хрускотом
  • Підготовка до роботи
  • Рецепти і покрокова інструкція до них
  • Рецепт малосольних огірків холодним способом
  • Спосіб приготування
  • Засолювання огірків з гарячого способу

Секрети смачних огірочків з хрускотом

Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного солінняВажливо правильно вибрати огірки для засолювання. Вони повинні бути середніх розмірів, можна поменше, бажано однакові за величиною. Це допоможе щільно утрамбувати їх у банку, не залишаючи багато порожнього місця.

Колір огірка повинен бути не дуже темний, а шкірочка щільна. Також не підходять перезрілі огірки, з жовтою шкірою і розвиненими насінням всередині. Одним з важливих моментів у виборі правильних огірків є його смак. Найголовніше, щоб шкірка не була гіркувата, важливо перевірити це, спробувавши на смак перед засолом.
Це важливо: огірки обов’язково повинні мати пупиришки, гладкі сорти погано підходять для солінь.

Ще одним важливим моментом є вода для консервації. В ідеалі вона повинна бути з джерела або колодязя, але можна скористатися і звичайною очищеною. Головне не хлорованою. Якщо трапилося так, що немає можливості використовувати не хлоровану воду, то хоча б слід очистити водопровідну. Попередньо дати їй відстоятися, або зробити талу.

Підготовка до роботи

Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного солінняЗазвичай, крім самих огірків, у банку кладуть різні трави і прянощі, наприклад:

  • листя і корінь хрону;
  • стебла і квітки кропу;
  • листочки смородини;
  • лаврове листя, дубове листя;
  • чорний і запашний перець;
  • часник, морква.

 
Кожен вибирає набір трав і спецій за смаком.

Якщо ви хочете, щоб огірки були хрусткими, тоді перед початком засолювання їх слід помістити в ємність з водою на тривалий час, але не більш 12 годин. Половини дня вистачить, що б огірочки наситилися вологою.
.

Читайте тут, чому огірки ростуть гачком.

Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як садити огірки на розсаду.
Поки огірки замочуються, якраз є час на підготовку банок. Виберіть банки, які плануєте закрити огірки. Їх слід ретельно вимити з миючим засобом або звичайною содою. Добре сполоснути, після чого простерилізувати. Кришки теж вимагають стерилізації, зазвичай їх кип’ятять п’ять хвилин у воді.

Рецепти і покрокова інструкція до них

Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного солінняЗагальний план дій. На початку в стерилізовані банки потрібно укласти шар з трав і спецій, на дно. Зверху укладаються огірки у вертикальному положенні, щільно утрамбовувавши. Після того як банку заповнитися її заливають розсолом.

Приготувати розсіл можна наступним чином: у воду потрібно додати сіль і розчинити. З урахуванням 70 грам солі для кожного літра води. Також в розсіл можна додати спецій. Закип’ятити його. Після заливають банку з огірками і залишають бродити кілька днів.

Рецепт малосольних огірків холодним способом

Для 3-літрової банки потрібні наступні інгредієнти:

  • 2 кілограми огірків;
  • стебла і суцвіття кропу — 2 гілочки;
  • листя дуба, лавровий та вишні по 3 штуки кожного;
  • 3 зубці часнику;
  • перець чорний, духмяний — 8 штучок;
  • сіль — 100 грам.

 
В основному спеції і їх кількість кожен кладе по своєму смаку, але якщо ви готуєте вперше, то можна взяти чітко по інструкції.

Спосіб приготування

Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного солінняТехнологія соління досить-таки проста:

  • На дно банки укладають трави і спеції, після утрамбовують вже вимочені огірки.
  • Холодний розсіл готуватися наступним чином. Розчиняють сіль у воді. На 3-літрову банку зазвичай доводиться 1,5 літри розсолу.
  • Заливаємо банку розсолом, залишаємо бродити при кімнатній температурі. Банки краще прикрити марлею.
  • Потім це все прибирають в холодне місце з температурою не більше +1 градус на 10 днів.
  • В кінці терміну спробуйте огірки, якщо все вийшло добре і вам подобається їхній смак, то можна приступати до закатці.
  • Якщо розсолу стало менше, то його потрібно додати.
  • Після консервують огірки стерильними кришками.
  • Зберігається така консервація в холодному місці, погребі чи холодильнику, головне, щоб температура була не більше +5 градусів.
    .

    Читайте тут, як засолити на зиму хрусткі огірки холодним способом.

    Засолювання огірків з гарячого способу

    Засолювання хрумких огірків на зиму: секрети смачного солінняІнгредієнти можна взяти з попереднього рецепта. У цьому варіанті додається тільки оцет — 3 столові ложки. Потрібно брати 9 відсотковий. Отже:

  • Все укладається як в рецепті вище. Можна трави класти не всі на дно, а деякі закласти в середині і зверху.
  • У закипілу воду додають сіль.
  • Отриманою рідиною заливають огірки, після чого дають їм постояти близько 10 хвилин.
  • Після зливають воду з банки і ще раз кип’ятять. В останній раз заливають назад, додають оцет банки і закочують.
  • Візьміть до відома: в різних рецептах замість оцту можуть класти лимонну кислоту або оцтову есенцію.

    Закатані банки ставлять догори дном і загортають покривалом.
    Через добу можна ховати в комору або в будь-сухе і темне місце.

    Ось такими нехитрими способами можна солити хрусткі, смачні домашні огірки на зиму. Приємного вам апетиту і хрускоту!

    З цього відео ви дізнаєтеся про незвичайний спосіб засолювання огірків:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь