Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірочками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть самий звичайний рецепт приготування огірків, перетворить їх в апетитне і смачне ласощі.
Є два способи соління огірків: холодний і гарячий.
Їх відмінність лише в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому — окропом.
Існують певні нюанси заготовки малосольних і солоних огірочків, які повинні виконуватися незалежно від способу засолювання.
Зміст:
- Загальні рекомендації по засолюванню огірків
- Холодні способи засолювання огірків
- 1 спосіб
- 2 спосіб
- 3 спосіб
Загальні рекомендації по засолюванню огірків
При солінні дотримуйтеся загальних правил:
- скляні банки помити кашицой з харчової соди і обробити парою;
- бочку ретельно промивати до тих пір, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її треба наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлося, і дрібні тріщини і зазори зникли. Промиваємо розчином соди – 1 ч. ложка на 2 л води;
Увага: готувати бочку слід починати за кілька тижнів до збору врожаю.
- відро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку і потерти внутрішні стінки тари і кришку.
Холодні способи засолювання огірків
Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності будь – яких консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.
.
Читайте тут, чому огірки ростуть гачком.
Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як садити огірки на розсаду.
1 спосіб
Інгредієнти:
Огірки підбираються під місткість тари, за умови їх щільного прилягання один до одного.
Спеції на 3 – х літрову банку:
- гострий перець – 1 шт.;
- часник – 6 середніх часточок;
- кріп – 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
- чорний перець – 10 горошин;
- листя – 3 вишневих і 2 дубових;
- порошок столової гірчиці – 1 ч. ложка.
Розсіл: на 0, 5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.
Це важливо: для засолювання використовується тільки кухонна сіль, йодована не годиться!
Процес приготування:
Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, так огірки довше збережуть свої смакові якості.
2 спосіб
Самий простий і легкий метод приготування, єдиний мінус таких огірків – маленький термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде — огірочки після такої засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.
Інгредієнти:
- огірки – 1 кг;
- кухонна сіль – 2 ст. ложки;
- часник – 4 зубчики;
- свіжий кріп – 1 пучок;
- чорний перець – 5 горошин.
Кроки приготування:
Зберігаються огірки такий посолки в холодильнику протягом 5 діб.
3 спосіб
«Бабусин спосіб», в діжці або в бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для ледачих. Мінус — у великій кількості плодів для соління.
Інгредієнти:
- огірки – 50 кг;
- часник – 150 гр.;
- кріп – 1,5 кг;
- корінь хрону – 250 гр.;
- листя – 0, 5 кг вишневих і 0,5 кг порічкових.
Зверніть увагу: листя дуба не беруться, тому що тара дерев’яна. Вона передасть свій запах і терпкий смак плодам.
Розсіл: на 12 літрів кип’яченої води:
- для дрібних плодів – 800 гр.;
- для великих і великих – 1 кг 200 гр.
.
Читайте тут, як правильно солити огірки щоб були хрусткими.
Спосіб приготування простий:
Зверху потрібно покласти гніт, щоб плоди постійно були в розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід в прохолодному місці.
Це важливо: для запобігання появи цвілі поверх огірків, їх треба посипати порошком їдальні гірчиці, а потім накрити кришкою.
Наведені рецепти засолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.
З цього відео ви дізнаєтеся, як простий спосіб засолювання огірків холодним способом: