Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецепти

Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецепти

Хто ж не любить поласувати солоними хрусткими огірочками! Якщо дотримуватися деяких простих правил посолки, навіть самий звичайний рецепт приготування огірків, перетворить їх в апетитне і смачне ласощі.

Є два способи соління огірків: холодний і гарячий.

Їх відмінність лише в тому, що овочі в одному випадку заливають холодною водою, в іншому — окропом.

Існують певні нюанси заготовки малосольних і солоних огірочків, які повинні виконуватися незалежно від способу засолювання.

Зміст:

  • Загальні рекомендації по засолюванню огірків
  • Холодні способи засолювання огірків
  • 1 спосіб
  • 2 спосіб
  • 3 спосіб

Загальні рекомендації по засолюванню огірків

Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецептиПри солінні дотримуйтеся загальних правил:

  • Огірки рекомендується солити в день збору врожаю, поки овочі не втратили своєї пружною структури, і не стали м’якими. Ігнорування цього правила може призвести до втрати характерного хрускоту.
  • Плоди різних розмірів краще солити окремо, щоб маринад рівномірно просякнутий кожен овоч.
  • Приготування розсолу вимагає спеціально підготовленої води. Вона повинна бути фільтрованої, а в ідеалі – з криниці чи джерела.
  • Щоб огірки приємно хрустіли, їх необхідно замочити в холодній воді на 2,5 – 3 години.
  • Будь-яку тару, яка використовується для засолювання, необхідно ретельно підготувати:
    • скляні банки помити кашицой з харчової соди і обробити парою;
    • бочку ретельно промивати до тих пір, поки вода не стане чистою від тирси, і не зникне характерний запах. Далі її треба наповнити водою і витримати кілька днів для того, щоб вона розсохлося, і дрібні тріщини і зазори зникли. Промиваємо розчином соди – 1 ч. ложка на 2 л води;

    Увага: готувати бочку слід починати за кілька тижнів до збору врожаю.

    • відро або каструлю краще використовувати емальовані. Попередньо їх промивають гарячою водою з харчовою содою, яку потрібно насипати на вологу губку і потерти внутрішні стінки тари і кришку.
  • До звичних прянощів повинні додаватися листя плодових дерев і чагарників, наприклад, вишневий і смородиновий. Незамінні в приготуванні огірків дубові листки, які надають терпкий смак і аромат.
  • Спеції повинні розподілятися рівномірно по всій площі тари. Для цього рекомендовану кількість приправ потрібно приблизно розділити на 3 однакові порції. Перша частина закладається на дно, друга в середині, третя, остання – поверх огірків, безпосередньо перед заливкою.
  • Зберігати засолені овочі необхідно в прохолодному місці, де температура варіюється від — 1 до + 4 градусів за Цельсієм. Це може бути холодильник або підвальне приміщення.
  • Холодні способи засолювання огірків

    Цікаво, що перевага холодного соління полягає у відсутності будь – яких консервантів та оцту в заливці, які використовуються при гарячому способі.
    .

    Читайте тут, чому огірки ростуть гачком.

    Можливо, вам буде цікаво дізнатися, як садити огірки на розсаду.

    1 спосіб

    Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецептиІнгредієнти:

    Огірки підбираються під місткість тари, за умови їх щільного прилягання один до одного.

    Спеції на 3 – х літрову банку:

    • гострий перець – 1 шт.;
    • часник – 6 середніх часточок;
    • кріп – 3 парасольки або 3 ч. ложки сухої зелені;
    • чорний перець – 10 горошин;
    • листя – 3 вишневих і 2 дубових;
    • порошок столової гірчиці – 1 ч. ложка.

     
    Розсіл: на 0, 5 л. води 1 ст. ложка кухонної солі.

    Це важливо: для засолювання використовується тільки кухонна сіль, йодована не годиться!

    Процес приготування:

  • Поділяємо спеції на 3 рівних частини. Одну частину укладаємо на дно банки.
  • Викладаємо огірки вертикально, щоб вони розташовувалися щільно один до одного.
  • Наповнивши банку до середини, викладаємо другу частину спецій.
  • Щільно уклавши всі плоди до верху, додаємо решту приправу і гірчицю.
  • Заливаємо огірочки розсолом, накриваємо марлею і залишаємо при кімнатній температурі на 1,5 – 2 доби, поки не забродять.
  • Далі зливаємо розсіл, кип’ятимо його і остуджуємо.
  • Заливаємо отриманий розчин назад у банку і закрити капроновою кришкою.
  • Зберігати такий продукт краще в прохолодному місці, так огірки довше збережуть свої смакові якості.

    2 спосіб

    Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецептиСамий простий і легкий метод приготування, єдиний мінус таких огірків – маленький термін зберігання. Такий спосіб для заготівлі огірків на зиму не підійде — огірочки після такої засолювання будуть готові через пару днів і призначені для вживання відразу.

    Інгредієнти:

    • огірки – 1 кг;
    • кухонна сіль – 2 ст. ложки;
    • часник – 4 зубчики;
    • свіжий кріп – 1 пучок;
    • чорний перець – 5 горошин.

     
    Кроки приготування:

  • Промиваємо огірки в холодній воді і відрізаємо кінці з обох сторін.
  • Кладемо підготовлені огірки в щільний пакет, посипаємо сіллю і ретельно перемішуємо.
  • Кожен зубчик часнику розрізаємо навпіл і раздавливаем спеціальної давилкою або поверхнею ножа.
  • Відправляємо часник, порізаний кріп і перець до огірків і перемішуємо.
  • Витримуємо при кімнатній температурі 2,5 – 3 години.
  • Зберігаються огірки такий посолки в холодильнику протягом 5 діб.

    3 спосіб

    Засолювання огірків холодним способом на зиму: рекомендації і рецепти«Бабусин спосіб», в діжці або в бочці. У сучасному світі, такий метод посолки не для ледачих. Мінус — у великій кількості плодів для соління.

    Інгредієнти:

    • огірки – 50 кг;
    • часник – 150 гр.;
    • кріп – 1,5 кг;
    • корінь хрону – 250 гр.;
    • листя – 0, 5 кг вишневих і 0,5 кг порічкових.

    Зверніть увагу: листя дуба не беруться, тому що тара дерев’яна. Вона передасть свій запах і терпкий смак плодам.

    Розсіл: на 12 літрів кип’яченої води:

    • для дрібних плодів – 800 гр.;
    • для великих і великих – 1 кг 200 гр.

    .

    Читайте тут, як правильно солити огірки щоб були хрусткими.
    Спосіб приготування простий:

  • На дно діжки чи бочки кладуть спеції, попередньо розділені на 3 рівних частини.
  • Викладають огірки в горизонтальному положенні до середини, і відправляють наступну частину приправ.
  • Тару заповнюють доверху, засипають залишилися спеціями і заливають розсолом.
  • Зверху потрібно покласти гніт, щоб плоди постійно були в розсолі. Зберігати бочкові огірочки слід в прохолодному місці.
    Це важливо: для запобігання появи цвілі поверх огірків, їх треба посипати порошком їдальні гірчиці, а потім накрити кришкою.

    Наведені рецепти засолу огірків дуже прості у виконанні, не вимагають тривалої процедури консервації, тому підійдуть навіть новачкам.

    З цього відео ви дізнаєтеся, як простий спосіб засолювання огірків холодним способом:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь