Передмова
Сьогодні більшість холодильників обладнані досить місткими морозильними камерами. Виробники знають – сучасні господині використовують морозилку в якості сховища для овочів. Заморожування цвітної капусти на зиму – ось чудовий приклад заготовки.
Зміст
1 Як заморозити капусту на зиму – купуємо морозилку!
Заморожувати овочі, ягоди і фрукти – ідеальний варіант, коли в будинку маленькі діти, або в разі недоступності улюблених овочів і фруктів в осінньо-зимовий період. Заморожування – це ще і дуже економно, адже матеріал для такої заготовки зазвичай закуповується по сезону. Прилавки наповнила малина? В морозилку її! Любите соковиті сливи? Давайте і їх заморозимо. Готуєте дітям корисні овочеві супи? Наморозьте овочі і для цих цілей.
Як правило, в овочах і фруктах, куплених по сезону, найменша кількість нітратів та іншої хімії – фермерам ні до чого їх напихати препаратами, якщо під яскравим сонцем вони і так дозрівають дуже швидко. Залишається одна проблема – місце в морозильній камері. Вже після двох-трьох заготовок просто не залишається. Рекомендуємо придбати великі морозильні камери з функцією No frost – вони не намораживают всередині сніг, так що всі заготовки буде дуже легко витягувати, перекладати.
А при екстрених відключеннях електрики камери можуть кілька днів тримати потрібну для зберігання температуру. В одну таку камеру не влізуть тільки овочі, а й м’ясо, риба. Сучасна техніка споживає мінімум електрики, так що витрати на покупку камери дуже скоро будуть “відбиті”, завдяки економії на фруктах і овочах.
2 Заморозка цвітної капусти на зиму – приступаємо до справи
Заморожування брюссельської, білокачанної, цвітної капусти на зиму багато в чому абсолютно ідентична. Головне правило – вибір овочів для заготівлі. Не економте, купуйте тільки стиглі, пружні кочережки, без гнилі і вм’ятин. Не бійтеся домовлятися з ринковими продавцями – вони ще й знижку зроблять, якщо ви зробите велике замовлення.
Брюссельська капуста, чиє заморожування на зиму ми будемо проводити, як і кольорова різновид овоча, ретельно вимивається і вимочується в прохолодній воді – як мінімум півгодини потримайте головки в мисці. За цей час бруд і хімікати, які потрапили між суцвіть, розмокнуть і перейдуть у воду. Спливуть на поверхню і всілякі жучки-павучки, які ховалися в затишних місцях.
Все листя видаляються. Заморожувати ми будемо тільки суцвіття або качанчики. Ножем слід обрізати всі коричневі цятки і потемніння. Цвітну капусту розрізають на невеликі суцвіття, брюссельську – на окремі качани.
3 Капуста брокколі на зиму – заморожування з бланшуванням
Основна причина невдач при заморожуванні – нехтування бланшуванням. Адже цей процес знищує ферменти, з-за яких свіжа капуста заморожена втрачає аромат і колір, а також стає м’якою. У великій каструлі закип’ятіть воду – рідини повинно бути багато, щоб ви могли вільно завантажувати відразу великий обсяг овочів.
Поки закипає вода в каструлі, приготуйте холодну ванну – в іншу ємність налийте холодної води і насипте туди кубики льоду. Це необхідно, щоб після бланшування вмить охолодити овочі. В окропі капусту слід тримати не більше 3-х хвилин, після чого перетягніть їх у холодну воду. Як тільки овочі охолонуть, виймайте їх з води. Дайте рідини повністю стекти.
Для зручності рекомендуємо спочатку заморозити овочі, розклавши їх на металевому підносі, щоб окремі суцвіття або кочережки не торкалися один одного. Це запобігає їх злипанню надалі.
Краще всього для заморозки невеликими партіями підходять пакети. В один пакет ви можете помістити одразу декілька видів капусти та інших овочів, якраз щоб приготувати смачний овочевий суп. Як бачите, немає нічого складного в тому, щоб заморозити на зиму такий овоч, як цвітна капуста. Радимо також прочитати статтю про замороження щавлю.