Передмова
Сливи – це ті фрукти, з яких можна зробити абсолютно все! Варення і компоти, повидло, сік, сушений чорнослив і навіть соуси – перераховувати можна довго. Саме тому заготовки з сливи на зиму так популярні у хазяєчок.
Зміст
1 Консервування злив – який сорт найбільш придатний?
Висока урожайність сливи послужила однією з причин виникнення безлічі рецептур заготовок на зиму. Навіть якщо ви власник невеликої ділянки, напевно, там знайдеться місце для колоновидної сливи. Для приготування повидла найчастіше беруть такі сорти, як Мірабель, Ренклод, Стенлі, а також ряд гібридів, іменованих угорками.
Для цього виду десерту плоди повинні бути зрілими і свіжими, без ознак гнилі. Якщо використовуються покупні фрукти, краще відразу перебрати плоди, перекласти в кілька ємностей невеликих обсягів.
- Угорки – ці сливи, консервовані на зиму, доставляють особливе задоволення, тому рецепти найважливіших виробів обов’язково мають бути у вашому арсеналі. З угорок варять повидло, джеми і лечо, а також женуть вино, наливку і відому на весь світ сливовицю. Угорка Донбровица і Угорка звичайна придатні для в’ялення і сушка.
- Багато рецепти заготовок з сливи містять окремі рекомендації про використання Мирабельки. З плодів цього дрібноплідного сорту виготовляють джеми, варення, мармелад.
- Ренклод відрізняється делікатним смаком і ідеально підходить для компоту, джему. Це один з небагатьох видів сливових, плоди яких можна заморозити.
- Стенлі ви дізнаєтеся з сливам великого розміру, які смачні і без кулінарної обробки, проте використовуються і для компотів, і для варення, і для чорносливу.
2 Як заготовити сливи на зиму без цукру?
Консервація злив сьогодні стала модною. Фрукти закуповуються відрами, купуються баночки незвичайної форми, шиються манжети на кришки або друкуються дизайнерські наклейки. Такий солодкий делікатес, як сливи консерсированные, оформлений з фантазією, не соромно вручити в якості подарунка! До того ж, солодке може бути корисним і дієтичним. Домашнє консервування – це смак дитинства.
В середині зими ніщо так не радує, як відкриття чергової баночки з варенням. Але не менш смачні консервовані сливи на зиму без цукру. Зрілі плоди ополіскують, підсушуються, кісточки видаляються. Сировина перекладається в каструлю великого розміру і підігрівається на повільному вогні протягом 2 годин при періодичному помішуванні. Протягом наступних двох днів процес повторюється.
Коли повидло досягне бажаного смаку і консистенції, вміст каструлі в гарячому вигляді перекладається в пастеризовані банки. Потім банки разом з повидлом пастеризуються протягом 15 хвилин при 100 °С.
Різновидом сливи є алича, заготовки на зиму з якої також можуть бути дієтичними. М’якоть аличі заливають окропом в емальованій каструлі і варять на сильному вогні 10 хвилин (плоди повинні розтріснутися). Вміст ємності перетирається через друшляк в гарячому вигляді, отримане пюре знову доводиться до кипіння і розкладається в пастеризовані банки.
3 Заготовки з сливи на зиму – а компот?
Компот із слив – це занадто банально, скажете ви. А якщо додати яблука, груші та лісові ягоди? Варять спочатку більш тверді фрукти, оскільки для їх приготування потрібно більше часу. Під самий кінець для аромату додають кардамон, гвоздику, імбир, корицю і апельсинову цедру.
Заготовки з сливи на зиму – це ще й пастеризований компот, рецепт приготування якого сподобається початківцям господиня. Так, звільнені від кісточок плоди укладають в банки, засипають цукром (за смаком), заливаються прокип’яченої, але до остиглої теплою водою. Кип’ятити протягом 20 хвилин. Якщо використовуються не половинки, а цілі плоди, то шкірка протикається виделкою в декількох місцях. Потім проводиться стандартна процедура загортання в банки.
