Передмова
Чорна, зелена, біла – вгадайте, про що мова? Вона дуже корисна для дітей і дорослих, має ніжний смак з легким присмаком гіркоти. Так, це колись популярна, а зараз незаслужено забута редька. Давайте згадаємо рецепти, за якими готується редька на зиму.
Зміст
1 Корисні властивості і види редьки
Редька – рослина роду капустяних, популярний як в Європі, так і Азії. Страви з неї на Русі були дуже популярні. Бідні верстви населення використовували її для приготування тетері (поширене в ті часи блюдо козацької кухні), а більш заможні – для салатів і закусок. Цей коренеплід багатий корисними речовинами і мінералами, такими як магній, цинк, фосфор, а також ферментами і амінокислотами. Японські вчені вважають, що щоденне вживання редьки дозволяє повністю заповнити потребу організму у калії.
Існує три види редьки: чорна, зелена і біла. Чорна – найпоширеніший вид на території Росії, вона злегка гіркувата на смак завдяки мінеральним солям і найкорисніша. Маргеланская (або зелена) редька більш м’яка на смак, дуже соковита і ніжна. Батьківщиною її вважається Азія. Так як в ній практично відсутній гіркоту, вона припала до смаку багатьом. Біла редька, або дайкон – японська різновид овоча, яка з’явилася на прилавках відносно недавно. Її довгий коренеплід має властивості мінливості смаку – більш солодка в середині, вона змінює на свій смак пряний, гострий ближче до кінця.
2 Як заготовити редьку на зиму – консервування редьки
Редька – такий овоч, який не вимагає негайної і термінової заготовки. Вона може тривалий час зберігатися у погребі, не втрачаючи при цьому своїх властивостей. Однак при відсутності підсобних приміщень для зберігання багато господинь все одно роблять заготовки. Для любителів незвичайної і гострої їжі ідеально підійде салат по-корейськи, любителям російської кухні за смаком буде тетеря (в її сучасному варіанті) і квашена редька, варення з цього коренеплоду сподобається цінителям екзотики, а ось салат з додаванням солодкого перцю зможуть оцінити практично всі.
Для заготівлі цього салату з редьки на зиму буде необхідно:
- 1 кг редьки чорної;
- 200 г солодкого перцю
- 200 г моркви;
- 50 р селери або петрушки.
Щільні і тверді коренеплоди промиваємо і знімаємо з них шкірку. Потім тремо на крупній тертці. Солодкий перець чистимо від насіння, ріжемо на частини, а потім – на невеликі тонкі смужки 3-4 див. З’єднуємо підготовлені овочі і посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
Розкладаємо в стерилізовані пів-літрові банки за кілька зубчиків часнику, потім отриману суміш з коренеплодів, засипаємо в кожну ємність по одній столовій ложці солі і цукру, наливають 20 мл столового оцту. Заливаємо до плічок ємності киплячою водою і стерилізуємо 10 хвилин. Далі закорковуємо металевими кришками. Через 2 тижні салат придбає багатий смак, і його можна буде подавати на стіл.
3 Популярні рецепти – як приготувати редьку на зиму
Дуже смачним буде салат по-корейськи. Моєму під водою коренеплоди, очищаємо їх і нарізаємо тонкою соломкою. Складаємо в окрему ємність (салатник або миску) на 2-3 години. У ступці або блендері подрібнюємо чорний і запашний перець горошком, гвоздику, коріандр, червоний перець. Ріпчасту цибулю ріжемо тонкими прозорими кільцями, а часник розтираємо в кашку і перемішуємо з соняшниковою олією. Стекшую редьку віджимаємо від соку, змішуємо зі спеціями, часником і цибулею. Додаємо 9 % оцет і 100 г закипевшего соняшникової олії. Залишаємо на добу в ємності, а потім розкладаємо по ємностей і закрити капроновими кришками.
Смачною буде і квашена редька. Для цього знадобляться великі цілі плоди зеленого виду. Промивши і очистивши їх, з допомогою шатківниці ріжемо на тонкі пластини, додаємо селера, в пропорції 1:2, тонко нарізані пластинки часнику і подрібнений кріп. Сіль і цукор за смаком. Підготовлену суміш перекладаємо у велику ємність і залишаємо кваситься на 10-12 днів.
Для любителів екзотичної кухні можна приготувати варення з дайкона в таких пропорціях: на кілограм овоча беремо по 75 г мигдалевого і волоського горіха, 250 г меду, 0,5 кг цукрового піску і трохи імбирного порошку.
Відварюємо очищені і дрібно нарізані коренеплоди, віджимаємо їх, додаємо мед, цукор, мигдаль і доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин, переливаємо варення в банки, засипаємо зверху дрібно порізаними волоськими горіхами і консервуємо. Якщо ви цікавитеся оригінальними рецептами, обов’язково ознайомтеся з тим, як маринувати буряки на зиму.