Передмова
Солоні і мариновані помідори сьогодні можна придбати в будь-якому супермаркеті. Але набагато смачніше будуть овочі, приготовлені власноруч. Якими можуть бути заготовки на зиму з помідор, ми розповімо далі.
Зміст
1 Заготовки на зиму з помідор – вчимося все робити своїми руками
Солоні помідори – заготовки на зиму, які знайдуться в коморі кожної запасливой господині. Настільки смачне блюдо можна побачити як у звичайні дні, так і на свята, в якості доповнення до смаженої картоплі або у вигляді пікантною закуска під горілочку. Так і залишився розсіл часто просто необхідний вранці, після довгого й бурхливого застілля.
Ми наведемо кілька прикладів, як заготовити помідори на зиму. Рецепт солінь гранично простий. Вам знадобляться:
- 10 кілограмів помідорів;
- 0,5 кілограма солі;
- 10 літрів води.
Із зелені та спецій потрібні кріп, хрін, часник, червоний гострий перець і листя чорної смородини. Якщо бажаєте отримати більш гостру заготівлю, перцю покладіть більше, якщо пряну – збільшіть кількість хрону, часнику і листя смородини. Цей рецепт відрізняється від інших багатим і незвичайним смаком і надзвичайним ароматом.
Овочі та зелень промивають під проточною водою. Готують банки і укладають в них половину з заготовлених інгредієнтів – перець, кріп, листя смородини, часник і корінь хрону. Поверх цього наповнюємо банки помідорами і зверху накриваємо залишилася зеленню. Окремо готуємо розсіл – для цього беремо 10 літрів води і 0,5 кілограма солі. Далі заливаємо наші банки холодним розсолом.
В кожній банці помідори повинні бути повністю покриті рідиною. Після цього накриваєте банки кришками і залишаєте на 3 дні в кімнаті або на кухні. Через 72 години банки прибираються в прохолодне місце, і вже через місяць їх можна буде подавати до столу. А якщо використовувати помідори черрі, то таке соління буде виглядати ще й дуже цікаво.
2 Заготівля помідор на зиму – рецепти один краще іншого!
Використовуючи вищевказане співвідношення інгредієнтів, можна приготувати і солоні помідори у власному соку. Для цього трохи овочів пропускають через м’ясорубку (2 з 10 кілограмів) і змішують з сіллю (500 г). Зелень укладається на дно банки, зверху розкладаються помідори і зверху накриваються листям смородини та іншими приправами. Заливаємо все томатною масою і накриваємо кришками. Далі дії ідентичні попереднім рецептом.
А ось як приготувати соління по болгарському рецептом. Беремо 4 кг не червоних, а зелених помідорів, 4 кг звичайної капусти, 6 кг солодкого перцю, 1 кг зелені кропу, петрушки і селери, 4 кг моркви, 20 літрів води і близько 1 кг солі. Якщо хочете приготувати більш маленьку порцію, можна всі компоненти розділити на 2. Вимиваємо овочі, очищаємо моркву і перець, розрізаємо капусту на кілька частин, миємо під проточною водою зелень.
На дно посуду складаємо зелень, потім зверху укладаємо шарами помиті овочі, потім заливаємо їх стандартним розсолом з води і солі. Зручно все це робити в каструлі, так як поверх всю масу потрібно накрити відповідного розміру тарілкою і закріпити поверх вантажем. На три дні можете залишити заготовку в кімнаті, але потім обов’язково визначте її в прохолодне і темне місце. Вживати в їжу такі смачні і ароматні овочі можна вже через 3 тижні.
Ще один рецепт – помідори солоні з патиссонами. Для нього беремо 2 кг помідорів, зелень селери, 1 кг патисонів, лавровий лист, трохи кінзи, 4 зубчики часнику, чорний перець в горошинах, 100 г солі. Миємо й нарізаємо зелень, патисони ріжемо шматочками. Доводимо до кипіння літр води і додаємо сіль з горошинами чорного перцю, додаємо трохи перцю духмяного. Далі на дно простерилізованій банки кладемо часник, 3 лаврових листа і зелень, поверх цього нарізані патисони і помиті помідори і зверху заливаємо розсолом. Поклавши вантаж, потрібно залишити при кімнатній температурі на 6 днів. Після чого слід перекласти овочі в підготовлені банки, але вже меншого об’єму, залити розсолом і простерилізувати.
3 Зимова кулінарія – заготовки на зиму, помідори і часник
І ще кілька порад, якщо ви дуже любите соління, можна приготувати на зиму помідори з часником.
Для приготування беремо 1 кілограм зелених помідор, 10 зубчиків часнику, пару гострих перцю, великий пучок петрушки, 2 столові ложки солі.
На дно кожної стерилізованою банки викладаємо спочатку петрушку, потім готуємо основний інгредієнт. Для цього робимо в них надріз і складаємо всередину пластинками часник, трохи петрушки і нарізаний кружечками перець. Все це вкладається в банку і залити водою з сіллю. Потім банку закочується і коштує місяць, далі готову страву вже можна використовувати за призначенням.
Якщо ви вирішите змінити класичний склад цієї страви, то зможете це зробити самі на свій розсуд. Хтось віддає перевагу використовувати часник, хтось додає ще і перець. Деякі використовують у приготуванні оцет, який є чудовим консервантом. У будь-якому випадку, обов’язково випишіть собі і кілька рецептів консервації помідор, адже соління можна споживати недовго – вже в січні вони почнуть втрачати свій смак.