Передмова
Кінець літа – саме час для збору овочів з городу. І всі господині хочуть зберегти їх як можна довше. Це стосується і буряків – одного з улюблених коренеплодів. Ми розповімо про заготовки з буряка, рецепти яких прості і зрозумілі.
Зміст
1 У чому користь буряків?
Буряк є особливим овочем, споживання якого відмінно позначається на кишечнику. До інших переваг буряків відносять те, що в ній міститься велика кількість клітковини, завдяки чому цей коренеплід вважається дієтичним продуктом, який корисно споживати при дієтах або зайвій вазі. Також варто враховувати, що в буряку міститься вітамін В і залізо, позитивно позначаються на роботі мозку і покращують склад крові. Саме тому лікарі радять включати цей овоч у свій раціон.
І тут виникає питання – як краще зберегти буряк. Найкращим варіантом вважають приготування заготовок на зиму з буряком, рецепти яких прості і не вимагають багато часу, хоча можна і заморозити буряк теж. Завдяки цьому приготувати консервовані овочі зможе абсолютно кожна господиня, незалежно від свого кулінарного таланту. При цьому консервована буряк зберігає практично всі властивості овоча. Ми розповімо про те, як закочувати буряки на зиму так, щоб приготований коренеплід зберіг максимальну кількість вітамінів і корисних мікроелементів.
2 Консервування буряків на зиму – покрокові рецепти
Існує маса рецептів зимових заготовок з буряка, але ми розповімо про найбільш швидкі і прості у приготуванні, щоб вам не потрібно було витрачати багато часу на кухні. Вони особливо сподобаються тим, кому набридла звичайна, хоч і смачна маринована буряк. Так, якщо ви хочете закатати овочі для подальшого приготування салатів або борщів, то вам підійде наступний рецепт.
Інгредієнти:
- буряк;
- цукор;
- сіль;
- гвоздика;
- лимонна кислота.
Перше, що необхідно зробити – помити й очистити овочі, при цьому намагайтеся працювати так, щоб не пошкодити або не зняти шкірку. Після цього відварюємо коренеплоди до готовності. До речі, сьогодні часто овочі відварюють в мікрохвильовці, однак цей варіант нам не підійде, оскільки відвар з соку також стане в нагоді в приготуванні закаток.
Зварену буряк кладемо в холодну воду і залишаємо там хвилин на 20-30. Тепер починаємо готувати маринад, для чого потрібно скористатися марлею. Проціджуємо через тканину відвар і додаємо в суміш по 3 ложки цукру і по ложці солі на кожен літр маринаду. Для додання відвару кислинки додайте трохи лимонної кислоти, але це на ваш розсуд.
Тепер можна приступати до буряках: акуратно знімаємо шкірку (після того, як коренеплоди побували в холодній воді, це можна зробити набагато легше) і кладемо в заздалегідь простерилізовані банки. Буряк можна нарізати на шматочки або поміщати в банки цілими. Закочує банки і ставимо їх в ємність з водою, доводимо до кипіння і чекаємо півгодини – це необхідно для стерилізації. Все, готово! Як бачите, такий рецепт консервованої буряків на зиму відрізняється простотою і швидкістю приготування! Тепер можна перейти до інших рецептами, не менш смачним і корисним.
3 Закрутки для салатів з буряка на зиму
Зараз ми розповімо про рецепт заготовляння на зиму з буряка одного з найбільш смачних салатів, який в зимовий час року буде наповнювати ваш організм настільки потрібними йому в цей час вітамінами. Для приготування беремо наступні інгредієнти:
- буряк – 4 кг;
- цибуля – 2 кг;
- перець і помідори – по кілька штук;
- гіркий перець – 50 г;
- масло;
- сіль.
Всі овочі для заготівлі червоного буряка на зиму потрібно ретельно помити, почистити, нарізати перець з цибулею і обсмажити протягом 10 хвилин. Після цього натираємо буряк, а помідори перекручуємо, або, якщо є блендер, подрібнюємо в ньому. Не забуваємо покласти разом з коренеплодами і гіркий перець. Підготовлену суміш з буряка і гіркого перцю тушкуємо протягом 60 хвилин, кілька разів помішуючи. Через годину додаємо цибулю, перець, сіль і тримаємо в каструлі ще близько 10 хвилин. Все, консервована на зиму буряк, рецепт якої також не важкий, готова! Залишилося просто закатати овочі по банкам!
4 Рецепт буряків на зиму в банках для борщу
Борщ – найбільш популярне блюдо в російської кухні. Основна складність приготування першої страви полягає в тому, що свіжі коренеплоди доводиться дуже довго варити – доходить до декількох годин. Набагато простіше і швидше приготувати з вже зроблених своїми руками заготовок з буряків для борщу. Для приготування суміші для борщу нам знадобляться:
- сирий буряк – 1 кг;
- цукровий пісок – 50 г;
- сіль велика – 20 г;
- вода – 450 мл;
- 9% оцет – 75 мл;
- перець, гвоздика.
Процес приготування досить простий: відварюємо коренеплоди до готовності, охолодити у воді і очищаємо, не дістаючи з рідини. Після цього нарізаємо буряк невеликими скибочками і кладемо в стерилізовані банки. Найкраще взяти тару ємністю 0,5 літрів. Також не забуваємо про приготування маринаду – кип’ятимо воду (450 мл) разом з прянощами, додаємо сіль, цукор і оцет і ще раз доводимо до кипіння.
Як тільки маринад охолоне, можете заливати ним буряк в банках, щільно закривши кришку. Процес консервації буряків з цим рецептом простий ще й тому, що вам не потрібно стерилізувати банки.
Єдиний мінус – зберігати її потрібно тільки в холодильнику або льосі або будь-якому іншому прохолодному місці, щоб суміш для борщу не скисла.
5 Буряки на зиму – як приготувати овочеву ікру
Ми розповіли вам, як здійснюється заготівля на зиму буряків для борщу, але і це ще не все, що можна робити з такого корисного овоча. Так, дуже популярною стравою є овочева ікра, яку без сумніву можна подавати до столу на будь яке свято.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- 500 г моркви;
- 500 г помідор;
- часник – 5 зубчиків;
- масло рослинне – 3 ложки;
- яблучний оцет – 2 столові ложки;
- сіль.
Для приготування смачної ікри беремо всі овочі, промиваємо і очищаємо від шкірки. Натираємо моркву і буряк, помідори бажано порізати як можна дрібніше, а краще скористатися м’ясорубкою. Після цього суміш викладаємо в каструлю, заздалегідь розігрів в ній масло, і тушкуємо близько 10 хвилин, потім додаємо в масу часник і ще раз протушиваем, але вже близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Суміш потрібно заправити за смаком сіллю і спеціями і залишити на вогні ще на 10 хвилин. Гаряче блюдо розкладаємо в банки, закочує їх і ставимо догори дном, поки вони не охолонуть. Все – незвичайні заготовки з буряка готові!
Ми розповіли вам, як закриває буряки на зиму і для борщу, і в якості окремого салату. Сподіваюся, наші рецепти допоможуть вам здивувати своїх близьких незвичайними заготовками.