Передмова
Щоб не довелося викидати мляву і непридатне в їжу морква, на яку було витрачено стільки сил і часу, давайте розберемося, як зберігати моркву в підполі.
Необхідні інструменти та матеріали
Пісок
Зміст
1 Зберігання коренеплодів – якщо є погріб
Так як зберігати моркву в льосі або підвалі? У різних регіонах країни підпідлогу називають по-різному, але суті справи це не змінює. Льох – це не тільки склад домашньої консервації, але й справжня домашня “овощебаза”. У хороших господарів після закінчення садово-городнього сезону всі полиці заставлені консервацією, у засіки засипано картопля, буряк, лежить пузата гарбуз.
І тут погляд натикається на ящики з піском, в яких захована моркву. На відміну від картоплі, моркви не така товста шкірка. При найменшому ушкодженні вона починає псуватися і в’янути. Перше правило для вдалого зберігання – слід вибирати для цієї мети тільки морквину лежких сортів, які легко визначити за пізніх строків дозрівання. Досвідчені дачники кажуть, що для цієї мети ідеально підходить Шантане – дуже лежкий сорт з великими коренеплодами яскраво-помаранчевого кольору.
2 Як зберігати моркву в підполі – в сухому і вологому піску
В якості ємності для піску зазвичай вибирають дерев’яні ящики середнього розміру, в які вкладається до 15 кілограм коренеплоду. Для зберігання відбирають коренеплоди середньої і великої величини, так як занадто маленькі і короткі починають швидко псуватися. Їх краще використовувати в першу чергу. Після збору необхідно дати морквині відлежатися. За 3-4 дні шкірка підсохне, соки стабілізуються. Потім урожай сортується – видаляються пошкоджені і мають тріщини коренеплоди. Бадилля обрізається (можна залишати 3 см).
Закладати моркву на зберігання потрібно тільки в чистий сухий пісок. При необхідності його теж потрібно просушити. Укладання в ящик проводиться наступним чином: на дно насипається шар, товщиною до 2-х сантиметрів, на нього викладається шар моркви (з відстанню між окремими коренеплодами 0,5–1 сантиметр). Потім знову шар піску, шар моркви, і так до самого верху. Якщо коренеплоди будуть стикатися між собою, то можливе зараження однієї підгнилої морквиною всього шару. Також коренеплоди не повинні стикатися зі стінками ящика.
Як зберігати моркву в підполі у вологому піску? Підготовка до закладання на зберігання аналогічна з попереднім способом. Вологий пісок запобігає пересиханню шкірки коренеплодів, і морква залишається свіжою і соковитою навіть до весни. В пісок додають крейду, який діє як консервант, зупиняє рух соку всередині коренеплодів і закупорює пори. При такому способі зберігання морквина розташовується вертикально.
3 Закладка овочів на зберігання в холодильник
Ми розглянули, як зберігати моркву в льосі або підвалі. Що робити, якщо немає підвалу, або ви зібрали великий урожай? Багато господинь заморожують ягоди і фрукти у звичайній морозильній камері. Але морква не можна заморожувати, оскільки після відтавання коренеплоди будуть непридатні для вживання в їжу. Зміниться не тільки структура м’якоті, але і смак стане водянистим.
Хіба що якщо коренеплоди очистити і натерти на тертці і помістити в закриту ємність, то в такому вигляді можна зберігати продукт і в морозилці, проте використовувати його можна лише для обмеженої кількості страв.
Тому цілу моркву зберігають в холодильній, а не морозильній камері. Перед закладанням на зберігання коренеплоди як слід миють, але обережно, щоб не пошкодити шкірку. Потім фасують по пакетах і поміщають в холодильник. Пакети повинні бути відкритими, щоб забезпечити доступ повітря. Схожим чином можна вступати з усіма овочами.
Дотримуючись простих правил, ви збережете свій урожай, і зможете в будь-який момент порадувати рідних і близьких смачними стравами, приготованими з овочів, які зібрали на своїх грядках.