Передмова
Осінь – закінчення дачного сезону. Більшість фруктів і овочів зібрано, законсервовано і заморожено на зиму. Але не час господиням розслабитися. На черзі смачні соуси і приправи з традиційно коханого на Русі хрону. Як засолити хрін на зиму – розберемось разом!
Зміст
1 забезпечити збереження врожаю до весни
Володіючи чудовими антибактеріальними властивостями, гострим пряним смаком і здатністю посилювати апетит, хрін здавна користувався великою популярністю в російській кухні. Та й не тільки в кулінарії, але і в медицині, фармацевтиці, косметології. Завдяки багатому запасу вітаміну С, хрін є потужним природним імуностимулятором.
Традиційно хрін в Росії використовують як приправу до рибних страв, м’ясних закусок, холодцю. До кінця XIX століття цей овоч для засолювання і консервації використовувався для того, щоб підкреслити смак або додати гостроту іншим продуктам – капусті, помідорах, огірках. Тому головною проблемою було створення оптимальних умов для забезпечення схоронності хрону до наступного врожаю.
Зібрані і очищені від землі коріння хрону перебирають, відкладаючи міцні і щільні коренеплоди завтовшки від 1,5 див. Більш тонкі складніше очистити, та й вони будуть не дуже соковитими і пікантними. Вибирається ємність, бажано дерев’яний ящик або короб, який насипається шар піску, потім викладається шар корінців, пересипається землею або піском, потім укладається ще шар коренеплодів і т. д. до заповнення. Щоб не відбувалося всихання, пісок бажано підтримувати в злегка вологому стані (збризкувати водою не рідше 1 рази в тиждень), а короб зберігати в прохолодному приміщенні.
2 Як засолити хрін на зиму – особливості російської кухні
Споконвічно російська смак хренового соусу досягається, якщо в процесі приготування ви обійдетеся без оцту, столового або фруктового. Важливо і час приготування – краще всього, якщо приправа буде приготовлена паралельно з стравами, під які вона подається. В такому випадку ви збережете всю силу аромату і смаку, а також максимум корисних речовин. Вже через пару-трійку днів приправа втратить більшу частину гостроти і смакових нюансів.
Але в наш швидкий століття часто виникає необхідність у попередньому приготуванні і консервації, адже на кухонну метушню не завжди є час. В цьому випадку вам згодиться рецепт, як правильно засолити хрін на зиму. Промиваємо під проточною водою і тонко соскабливаем шкірку. Чим тонше знімається шар, тим більше корисних речовин ви збережете в корінцях. До речі, на нашому сайті ви знайдете рецепт засолки буряків.
Потім за допомогою блендера або м’ясорубки подрібнюємо коріння. Значна кількість фітонцидів і лізоциму (рослинного білка з бактерицидною дією) може викликати подразнення слизових оболонок носа і очей. Тому на м’ясорубку бажано надягти поліетиленовий пакет і прикріпити його зав’язками чи гумкою, а тертий хрін збирати прямо в нього.
3 Рецепт приготування хрону на зиму, або як правильно засолити коріння
Тертий хрін викладається в миску або салатницю, додаємо трохи кип’яченої води до консистенції кашки, сіль і цукор. Перемішуємо і заправляємо свіжовіджатим соком. Розкладаємо по стерилізованим банкам і закорковуємо капроновими кришками.
Співвідношення продуктів приблизне, залежно від смакових уподобань господині можуть самостійно регулювати гостроту і прянощі страви. На 1 кг коріння знадобиться 200 мл кип’яченої води, 2 ст. ложки цукру і така ж кількість кухонної солі, сік половини великого лимона. Особливу пікантність хрін набуває, якщо цукровий пісок в рецепті замінити медом.
Зберігається такий вид зимових припасів протягом півтора місяців у прохолодному місці, де температура не піднімається вище 5 °С. Перед подачею на стіл приготований соус розбавляється сметаною в співвідношенні 2:1.
Іноді при засолюванні хрону на зиму втрачається гострота. У такому разі в соус можна додати трохи столового оцту, однак, страву за смаком буде ближче до традиційним польським і литовським приправам. Менш гострий соус виходить, якщо додати до хріну буряк. Відповідний рецепт ви теж знайдете на нашому сайті.