Передмова
Буряк радує нас своїм солодкуватим смаком, яскравим квітів в салатах і насичує організм мінералами. Щоб цей овоч постійно був у вашому раціоні, варто вивчити, як можна засолити буряки на зиму.
Зміст
1 У чому користь – комора мінералів
Перш ніж перейти до рецепту солоної буряків на зиму, розглянемо ближче складу цього чудового овочу. Оскільки росте він безпосередньо в землі, то за період дозрівання накопичує безліч мінеральних утворень і амінокислот, у яких день у день потребує наш організм, і що найголовніше, їх дуже складно зруйнувати навіть при термообробці. У буряках знаходяться необхідні органічні кислоти (щавлева, яблучна і лимонна.
Якщо у вас відмічено підвищений артеріальний тиск, то сміливо вживайте в їжу цей овоч – він приведе його в норму.
Флавоноїди, які входять до складу коренеплоду, здатні підвищити товщину капілярів, їх міцність, а також збільшити кількість еритроцитів. За допомогою буряка можна легко і швидко покращити роботу шлунка, так що на новорічні свята готуйте побільше страв з цим овочем.
Цей яскравий і солодкий коренеплід містить в собі масу мінеральних солей: калій, цинк, йод, мідь, залізо, магній та ін. У ньому переважають наступні вітаміни: С, U, В1, В2, а тому вживання овочів у їжу рекомендовано людям, схильним до захворювань щитовидної залози, неврозах і безсонні.
Якщо регулярно вживати в їжу цей унікальний овоч, помітно покращиться пам’ять, зникне гіпертонія або анемія. Організм очиститься від шлаків і токсинів. Досить їсти буряк 1 раз на 3 дні, щоб позбавити себе від багатьох захворювань і наситити кров корисними речовинами. Овоч відмінно зберігається в погребі, але далеко не завжди таке корисне споруда є в господарстві. У такому разі вас виручить засолювання буряків на зиму і інші рецепти заготовок.
2 Як засолити буряки на зиму – способи приготування заготовок
Отже, щоб корисний овоч можна було їсти регулярно, розглянемо варіанти засолювання буряків на зиму. До основних способів приготування можна віднести: маринування цілим, закваску і засолювання. Вашій увазі надаємо найбільш популярні рецепти.
Якщо ви не знаєте, як засолити буряки на зиму швидко і просто (особливо важливо для новоспечених хазяєчок), то цей рецепт саме для вас. Нам знадобляться такі інгредієнти:
- буряк (середні коренеплоди) – 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- лавровий лист – 3 шт.;
- рослинна олія;
- сіль за смаком.
Першим ділом промиваємо овочі під струменем проточної води, а потім проводимо обрізку залишків гички і хвостиків. Наливаємо в каструлю воду і ставимо на вогонь. Коли рідина закипить, опускаємо туди головний компонент, бланшируем його протягом 15-18 хвилин. Далі витягуємо овочі з води і охолодити їх, після чого нарізаємо тоненькими скибочками.
Банки, в яких буде зберігатися буряк, солона на зиму, необхідно попередньо простерилізувати. В них ми першим ділом викладаємо шар цибулі, порізаного кільцями, а потім лавровий лист. Зверху слід укласти приготовані скибочки буряка, які потрібно посипати сіллю і полити олією. У такому вигляді банки і закочуються, а далі надсилаються на зберігання в темне і прохолодне місце.
3 Соління буряків на зиму іншими способами
Попередній рецепт досить простий і зрозумілий кожному. А щоб він не приїдається, вам необхідно дізнатися, як можна солити цей овоч на зиму в маринаді і робити з нього зимовий салат. У такому разі різноманітність вашого меню гарантовано. Отже, для маринування нам необхідно наступне:
- буряк – 2 кг;
- 1 стакан води;
- 1 склянка оцту;
- цукровий пісок – 1 ст. л.,
- сіль – 1 ч. л.,
- гвоздика – 2 штучки.
Варимо овочі, потім очищаємо їх і ріжемо шматочками (можна соломкою), розкладаємо в простерилізовані банки. Далі, з’єднавши всі інгредієнти, що залишилися, готуємо маринад. Його потрібно варити, поки він не закипить, потім остудити і розлити по банках. Ємності закатуємо кришками і прибираємо в льох.
Для того, щоб приготувати буряковий салат, нам знадобиться: буряк – 4 кг, ріпчаста цибулю – 2 кг, соняшникова олія, 1 склянку оцту, цукор і сіль за смаком. Буряк очищаємо і подрібнюємо її за допомогою терки. Нарізаємо цибулю і з’єднуємо овочі, які заправляємо рештою інгредієнтами. Залишаємо в спокої на 14 годин. Потім ємність з салатом ставимо на плиту і варимо його протягом півгодини. Після цього розподіляємо заготовку з буряка по банкам і закочує їх.