Передмова
Фрукти мають властивість швидко псуватися, тому, зібравши багатий урожай плодів, потрібно подумати про їх зберіганні, наприклад, яблука консервовані будуть радувати вас не один рік, на відміну від свіжих.
Зміст
1 Консервація яблук на зиму – готуємо плоди до зберігання
Зірвані з дерев яблука укладаються в ящики і кошики, в яких і транспортуються до місця подальшої сортування врожаю. Здавалося б, так просто, до чого ці прописні істини? Але є тонкощі, які потрібно враховувати, навіть обриваючи плоди з гілок. Все залежить від того, як саме ви збираєтеся їх зберігати.
Якщо у погребі, то потрібно залишати держак на яблуці, і при цьому брати фрукт акуратно, щоб не пошкодити покриває його восковий наліт, від цього залежить збереження плоду в майбутньому. Якщо належить велика варіння консервації, особливої обережності при зборі врожаю не потрібно. Отже, вирішили зупинитися на заготовках. Тут перед вами відкривається ще більший вибір, оскільки зберігати яблука можна в самих різних видах.
Це і варення, джем, і консервований компот, причому всі три варіанти можна приготувати за різними рецептами, яких налічуються десятки.
Однак до закрутки яблука треба правильно підготувати. Зокрема, розсортувати за якістю плодів, оскільки ступінь стиглості у них для отримання того або іншого продукту повинна бути приблизно однакова, так само як і розмір. Переспілі і дрібні фрукти в компоті швидко розваряться, в маринаді занадто м’які плоди розкиснуть. Мити яблука потрібно під краном у металевій сітці або друшляку, постійно струшуючи, а потім перекладати в таз з чистою водою.
2 Яблука консервовані, цілі чи шматочками – різноманітність рецептів
Для різних способів зберігання плоди ріжуться тим або іншим способом, в залежності від призначення. Приміром, у варення краще класти тонкі часточки, компот можна ділити плоди на чотири частини, витягуючи серцевину, а для варення та мармеладу – подрібнювати на крупній або дрібній тертці. Є й інші способи заготівлі. Наприклад, для різноманітності можна робити яблука консервовані цілі в маринаді, закручені в балони, або просто мочені, в бочки або діжки.
З кислих плодів виходить чудова консервована аджика при додаванні часнику, прянощів і, для бажаючих отримати продукт погостріше, гіркого перцю. Чим дрібніші частини нарізаного яблука, тим довше воно зберігається, плоди, закручені цілком, не бажано тримати довше півроку. Наприклад, замаринувати фрукти простіше за все, треба лише відібрати невеликі плоди міцніше, без червоточин і пом’ятих боків, і після миття покласти їх на півгодини в холодну воду.
Далі, не розрізаючи і видаливши лише живці, бланшувати 6 кілограмів яблук в окропі близько 3 хвилин з наступним зануренням в ємність з крижаною водою. У знятий з плити окріп кладемо 1.1 кілограма цукру на 2.4 літра води, а також додаємо туди 500 мл 6 % оцту, і використовуємо для заливки в якості маринаду. У підготовлені літрові банки кладемо по 4 гвоздики і порядку 0.3 г кориці. Зверху укладаємо щільними рядами яблука і заливаємо маринадом. У результаті повинно вийти 10 банок консервації.
3 Як консервувати яблука, і де їх потім зберігати?
Слід пам’ятати, що чим солодший фрукти, тим менше потрібно цукру при їх варінні. Однак якщо ви робите консервовані яблука на зиму в сиропі, рецепт буде розрахований на велику зміст цукрового піску. При цьому бланшовані плоди нарізають часточками і заливаються сиропом, приготованим приблизно наступним чином: на 450 грамів води кладеться 200 грамів цукру і доводиться до кипіння, поки не вийде однорідна рідина густої консистенції. Отриманим сиропом заливаються часточки, укладені в підготовлені банки, після чого відразу закручуються.
Але мало знати, як консервувати яблука, потрібно їх ще й помістити в належні умови, наприклад, на антресолі або у вбудований шафа в передпокої. На сонці або просто в дуже теплому місці є ризик, що почнеться процес бродіння, хоч навіть у цьому випадку продукт можна врятувати, трохи доопрацювавши і отримавши в результаті вино. Найкраще зберігається консервація при температурі 1-2 градуси, тому закритий і частково утеплений балкон взимку стане ідеальним місцем для банок. Занадто низькі температури можуть призвести до промерзання заготовки, а що утворився всередині лід майже напевно розірве скляну тару.
