Передмова
Маринований хрін з буряком, рецепти якого знайдуться в кожній записнику досвідчених домогосподарок, далеко не єдина приправа з цього коренеплоду. Тут і “сибірська” аджика з хріном, сливовий соус-хрін і багато іншого.
Зміст
1 Хрін – користь і способи зберігання
В першу чергу, хрін володіє унікальними цілющими властивостями. За кількістю фітонцидів йому немає рівних, а вітаміну С в його складі більше, ніж у цитрусових. У коренях містяться натуральні антибіотики, що дозволяють ефективно боротися з сезонними спалахами грипу, ефірні олії з їх антисептичними властивостями сприяють загоєнню ранок і виразок, вражаючи багато бактерії.
Маючи воістину безцінними властивостями, хрін зміцнить ваш імунітет, а буряк допоможе пережити сірі зимові дні, адже в ній, крім усього, є фолієва кислота, яка допомагає виробленню гормонів радості – ендорфінів.
Щоденне вживання в їжу навіть однієї столової ложки маринованого хрону буде відмінною профілактикою простудних захворювань. Щоб максимально зберегти корисні властивості цього овоча, слід звернути увагу на правильне зберігання.
Якщо у вас є льох на дачі, ви можете вільно хрін зберігати з буряком. Морозильна камера – один із придатних варіантів. Очищаємо корінці, розрізаємо на невеликі шматочки розміром 5-6 см і складаємо в пакети в морозилку. В прохолодних місцях (коморах, на лоджіях і балконах) буде доцільним великі і цільні коріння укласти в ящик, пересипаючи їх піском. А от невеликі тонкі або злегка пошкоджені краще відкласти для подальшої переробки.
2 Чортівня з буряка – рецепт народної страви на зиму
Ми вже розповідали про приготуванні смачної приправи з грузинської кухні – аджики зі сливами. Тепер черга росіян приправ. Рецептів заготовок з хрону існує величезна кількість: з буряком або сливами, з помідорами і часником, з яблуками або морквиною. Кулінари на основі цього овоча роблять пікантні соуси і приправи до основних страв. Однією з найпопулярніших холодних закусок є буряк, маринована з хроном, чи просто – чортівня з буряком на зиму.
Беремо 1 кг буряків, ретельно промиваємо її і варимо до готовності. Остиглі овочі потім натираємо на тертці. Далі готуємо хрін. Попередньо замочуємо його в холодній воді на період до доби, щоб був соковитіше. Соскабливаем шкірку, а потім подрібнюємо його. Найкращим способом буде подрібнення з допомогою блендера, так як контейнер щільно закривається. Якщо використовувати м’ясорубку, надягніть на вихідний отвір пакет і щільно закріпіть його. Адже фітонциди настільки сильно впливають на слизову, що у вас сльози будуть котитися просто градом. Хрону нам знадобиться в чистому вигляді 200-300 р.
Потім готуємо маринад. Виливаємо в каструлю 200 г води, 100 г соняшникової олії, додаємо по 2 столових ложки цукру і солі, лавровий лист і гвоздику за смаком. Після того як рідина закипить, додаємо 50 г оцту і кілька горошин чорного перцю. В заздалегідь підготовленій ємності змішуємо хрін, буряк і заливаємо маринадом. Отриманою сумішшю заповнюємо банки, стерилізуємо 15 хвилин і закочує їх кришками. Заготовки з хрону з буряком будуть чудово поєднуватися з заливним, відбивними, котлетами та іншими м’ясними стравами.
3 Як приготувати хрін з буряком на зиму – користь в чистому вигляді
Дуже простий і корисний рецепт приготування хрону в буряковому соку. Готуємо і подрібнюємо хрін. Миємо і чистимо від шкірки сирий буряк. За допомогою соковижималки готуємо буряковий сік. Як варіант, можна натерти коренеплід на тертці і через марлю віджати. Для любителів помірно гострої їжі до бурякового соку можна додати трохи віджатою сухої суміші, яка пом’якшить смак і зменшить гостроту.
З розрахунку на 1 кг почищеної хрону готуємо розсіл у таких пропорціях:
- 0,5 л бурякового соку;
- 40 г кухонної солі;
- 60 г цукрового піску;
- 2 ст. ложки оцту (9 %).
Доводимо його до кипіння. Заливаємо закипілої сумішшю подрібнений овоч і ретельно перемішуємо отриману суміш. Розкладаємо по банках, які потім закриваємо металевими або капроновими кришками. Так як цей овоч сам по собі непоганий консервант, то додатково стерилізувати заповнені під консервацію ємності необов’язково.
Хочеться відзначити, що свою гостроту і корисні властивості після термічної обробки продукт зберігає не дуже довго. Так що заготовлювати велика кількість заздалегідь в осінній період недоцільно. Коріння в сирому вигляді можуть зберігатися тривалий час, так що запаси хріновини з буряка на зиму краще робити на найближчі місяць-два.