Передмова
Цінителі гострих і пікантних страв просто не можуть обійти стороною хрін, з кореня якого роблять смачні закуски, соуси і заготовки. Крім своєрідного смаку, яким даний овоч наділяє страви, він ще й дуже корисний. Розберемося, як приготувати хрін, маринований на зиму.
Зміст
1 Маринований хрін на зиму – рецепт №1
Отже, якщо ви вирішили узимку не хворіти і при цьому ще й смачно їсти, запасіться цим корисним коренем. До речі, він досить довго може зберігатися у свіжому вигляді, у погребі з буряком, морквою та іншими овочами. Для збереження максимальної користі ви можете робити заготовки невеликими порціями, без стерилізації, щоб відразу і споживати їх в їжу.
Хрін є чудовим народним профілактичним засобом проти простудних захворювань, а також різних хвороб органів дихання.
В рецепт маринованого хрону на зиму входять такі інгредієнти:
- корені хрону – 0,5 кілограма;
- 1 склянка оцту;
- 40 г цукру;
- 30 г солі;
- 2 склянки чистої води.
Спочатку необхідно ретельно промити овочі та очистити їх від шкірки. Потім їх потрібно замочити у воді на ніч або навіть на добу. Після того, як зазначений час минув, виймаємо їх з ємності і подрібнюємо, використовуючи тертку. Натерти хрін, приступаємо до приготування маринаду. Для цього наповнюємо каструлю водою і чекаємо, поки вона закипить. Потім висипаємо в неї сіль і цукор у зазначених кількостях. Ретельно перемішуємо, щоб розчин став прозорим.
Після цього знімаємо каструлю з вогню. Вливаємо в маринад оцет і висипаємо туди ж натертий хрін. Добре перемішавши отриману приправу, викладаємо її в банки, попередньо простерилізовані. Зберігати заготовки краще на полицях в холодному приміщенні, поруч з баночками з аджикою зі сливами, яку ми готували в іншій статті.
2 Як замаринувати хрін на зиму з морквою і яблуками
Щоб здивувати гостей незвичайною приправою, рекомендуємо вам звернути увагу на цей рецепт. Ця заготівля виходить дуже апетитною і довго зберігається в банках. Для її приготування нам знадобиться:
- 1 кілограм моркви;
- 1 кілограм зелених яблук;
- 0,5 кг очищених коренів хрону;
- 1 літр води;
- 5 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі.
Першим ділом ми чистимо корені хрону, знімаємо з них шкірку і подрібнюємо за допомогою дрібної терки або блендера. Потім моєму морква, чистимо її і на крупній тертці натираємо. Цю нескладну операцію проробляємо і з яблуками.
Всі перераховані вище інгредієнти змішуємо в мисці і розкладаємо по банках, так щоб суміш займала 4/5 місткості. Настав час для варіння розсолу: кип’ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор і ретельно перемішуємо. Розливаємо його по банкам, які відразу ж і закатуємо кришками. Зберігатися вони повинні в погребі чи іншому підвальному приміщенні.
3 Маринування хрону зі спеціями на зиму
Ця приправа припаде до смаку любителям прянощів. Вона виходить гострої та дуже ароматною. Для того щоб її приготувати, нам потрібно наступне: 0,5 літра соку буряка, 40 г оцтової есенції, 1 кілограм коренів хрону, 70 г цукру і 50 г солі, 1 г гвоздики і 0,5 г кориці. Корені хрону моєму, очищаємо.
Саме час готувати маринад. Ставимо на вогонь ємність з соком буряка і чекаємо, коли він закипить. Потім висипаємо туди всі перераховані вище спеції. Ретельно перемішуємо і знімаємо каструлю з плити. Необхідно почекати, поки маринад повністю охолоне. Потім потрібно додати оцтову есенцію і прибрати на 24 години в холодильну камеру. Після цього натерті корені хрону висипаємо в маринад і добре перемішуємо (щоб маса стала однорідною). Завершальним етапом є розфасовка приправи по банкам і закочування кришками.
Деякі господині вважають за краще приготовану приправу у завершенні ще й пастеризувати (термічна обробка заготовок). Для цього ідеальною вважається температура 90 градусів. Час пастеризації – близько 25 хвилин. Втім, хрін є чудовим консервантом, тому якщо ви не маєте наміру робити заготовки на дуже великий період часу, то можете обійтися і без методу Луї Пастера.