Ранньою весною, коли світловий день починає поступово збільшуватися, домашні птахи проявляють перші ознаки шлюбного поведінки. Вони поступово посилюються, тому фермеру потрібно встановити в курнику гнізда, куди кури будуть відкладати яйця. Але як їх правильно збирати і зберігати?
Курячі яйця займають особливе місце в людському харчуванні, тому заводчики постійно ведуть селекційну роботу з відбору найкращих курей-несучок, щоб отримати максимально можливу кількість яєць. Деякі птахівники-аматори розводять птицю на території присадибних господарств, але в разі аматорського розведення не завжди вдається уникнути сезонності в отриманні яєць, так як птахи в холодну пору року практично не несуться.
Зміст:
- Збір яєць
- Зберігання харчових яєць
- Як зберігати інкубаційні яйця?
- Створення мікроклімату для інкубаційних яєць
- Де зберігати яйця для інкубації?
- Прогрівання яєць
- Озонування яєць
- Тара, в якій зберігаються яйця
- Транспортування яєць
- Відео
- Висновок
Саме тому виникає проблема їх зберігання яєць протягом довгого періоду, який протікає з кінця осені до зими.
Яйця відкладаються курками, абсолютно чисті відразу ж після появи в гнізді, але поступово в них потрапляють мікроорганізми. Тільки що знесене яйце має таку ж температуру, як і тіло курки, тому воно досить тепле. Поступово воно охолоджується і його внутрішній вміст зменшується в обсязі. На тупому кінці яйця, де розташована значна частина часу, виникає повітряний простір.
Разом з ним в яйце потрапляють бактерія, яким підходять умови існування в яйці. Процес бактеріологічної інвазії проходить протягом перших кількох годин, після відкладання яйця. З-за цього в гніздах потрібно підтримувати максимальну чистоту.
Яйця можна сміливо зберігати до 5 діб. Цей термін зберігання курячого яйця ніяк не вплине на харчову цінність, а також на виводимість курчат. Багато фахівців вважають, що яйця найкраще вживати в їжу через 3 доби після відкладання, так як яйце має пройти процес дозрівання. Вважається, що за цей термін смак жовтка стає приємним і починає чимось нагадувати горіх. Якщо яйця будуть зберігатися довше, то виводимість курчат почне знижуватися на 2 або 4%.
Збір яєць
Курячі яйця зазвичай збираються два рази на добу. Перший раз припадає на ранок, під час годівлі птахів, а другий – після полудня. Це дозволяє власнику поголів’я знизити ризик расклевывания яєць і надмірного забруднення шкаралупи.
Збирати яйця найкраще чистими руками, щоб ніякі мікроорганізми не змогли оселитися в його вмісті раніше часу. Щоб зменшити ризик зараження, яйця беруться тільки двома пальцями за тупий і гострий кінець. У разі, якщо яйце буде взято всією рукою, то тонка оболонка, що захищає яйце від мікроорганізмів, зітреться, що збільшить шанс проникнення бактерій.
Зберігання харчових яєць
Зберігати яйця, призначені для вживання в їжу, набагато легше, ніж інкубаційні. Їх достатньо тримати у чистій тарі при температурі близько 0°с Перед закладанням в холодильник яйця ретельно протираються від бруду ганчіркою, так як сильно забруднені примірники почнуть швидше псуватися.
При відборі яєць для вживання в їжу слід уважно оглянути їх шкаралупу. На ній не повинно бути ніяких пошкоджень. Сильно забруднені курячі яйця ні в якому разі не можна промивати під водою, так як змивається плівка, що захищає яйце від проникнення бактерій.
Як зберігати інкубаційні яйця?
Яйця для інкубації потребують додержання особливих умов зберігання, адже під час тривалого збереження відбувається незворотний процес старіння, який може негативно позначитися на виводимості курчат. Кількість яєчного білка і жовтка скорочується із-за активного випаровування вологи через яєчну шкаралупу.
Ступінь випаровування води багато в чому залежить від середньої вологості і температури повітря в кімнаті, а також від індивідуального якості яєць. Рідина швидко випаровується, що призводить до того, що повітряний мішок в яйці збільшує свій об’єм, а сама маса яйця стає меншою. Що стосується концентрації солей, то вона зростає, що знижує шанс виведення курчат.
Для затримання вологи в яйці їх необхідно зберігати в приміщенні, де температура повітря не піднімається вище 18°С. Відносна вологість при цьому повинна складати не більше 80%.
При збільшенні температури зберігання яєць на кілька градусів істотно збільшуються обсяги води, що випаровується, а розвиток ембріона сповільнюється. У підсумку він навіть може загинути. Якщо яйця будуть міститися в дуже холодних умовах, то у яєць наполовину зменшиться виводимість.
Створення мікроклімату для інкубаційних яєць
У природних умовах складно створити дійсно хороший мікроклімат для інкубаційних яєць. Для цього доводиться застосовувати штучний підігрів в зимовий час та охолодження влітку. В якості обігрівача можна використовувати електролампи і калорифери, а для охолодження добре підійде звичайний холодильник або змійовик, виготовлений з труб. Він повинен мати сполучення з водопроводом, щоб холодна вода змогла надходити до яєць.
Щоб вологість повітря завжди залишалася на оптимальному рівні використовується звичайний кондиціонер. Якщо такої системи немає, то під поверхнею, де лежать яйця, ставляться листи, наповнені водою. В даному випадку вологість повітря легко контролюється за допомогою великої площі випарювальної поверхні.
Де зберігати яйця для інкубації?
Зберігати інкубаційні яйця краще всього в затемненій кімнаті з добре налагодженою системою вентиляції. Вони повинні лежати строго у вертикальному положенні, а їх тупий кінець при цьому прямує вниз. Якщо яйця перед закладкою в інкубатор будуть лежати більше 3 діб, то їх потрібно перевертати, інакше жовток прилипне до шкаралупи яйце стане непридатним для використання.
Прогрівання яєць
На жаль, вміст яйця постійно піддається різним незворотних змін. Якщо заводчику птахи все-таки потрібно збільшити термін зберігання яєць до 20 днів, умови повинні бути такі: кожен день протягом двох годин прогрівати їх в інкубаторі при температурі 38,5 °С. Відразу ж після підігріву теплі яйця виносяться в приміщення з більш низькою температурою, де їх зберігання відбувається у звичайному режимі.
Щоденний підігрів яєць можна замінити одноразовим підігрівом, який повинен тривати близько 5 годин. Ретельно прогріті яйця зберігають свої якості від 15 до 20 днів поспіль. На жаль, виводимість молодняку все одно зменшується, тому краще не затягувати з процесом інкубації.
Озонування яєць
Відносно недавно в країнах Європи і на деяких великих птахофермах Росії для збільшення терміну зберігання інкубаційних яєць стали застосовувати процеси озонування. Для цього в приміщенні, де лежать яйця, встановлюється невеликий генератор озону, наприклад ІВ-1. На ньому виставляється концентрація озону, що дорівнює 2-5 куб. мг. Ця установка повинна постійно озонувати яйця, щоб вони не втратили своїх властивостей.
Приватні заводчики як озонатора використовують побутові установки, які можна придбати в будь-яких магазинах з технікою. Однак треба пам’ятати, що під час перебування людини в приміщенні, де працює озонатор, цю установку потрібно відключати, так як вона шкідлива для здоров’я.
Тара, в якій зберігаються яйця
В якості тари, куди можна покласти інкубаційні яйця на період зберігання, підійдуть ящики, розділені тонкими дошками чи товстим картоном на відділення, які залежать від розмірів яєць. Яйце ні в якому разі не повинна переміщатися в своєму відділенні, так як воно може пошкодитися під час перенесення та транспортування. В цей ящик яйця укладаються у вертикальному положенні тупим кінцем вниз.
Транспортування яєць
Курячі яйця дуже чутливі до коливань, тому погано переносять перевезення. З-за цього виводимість курчат в перевезених яйцях завжди нижче, ніж в аналогічних примірниках, які не піддавалися транспортуванні. Також, виводимість курчат залежить від якості упаковки і сумлінності торговця, який продав яйця.
Для перевезення яєць їх розкладають в зручну тару, а потім ставлять місце, де тряска буде мінімальною. Крім того, потрібно поставити яйця так, щоб вони знаходилися як можна далі від джерела тепла.
Щоб упакувати їх яйця обережно беруть вимитими руками і обгортають м’якою марлею. Простір між кожним яйцем щільно заповнюється будь-яким м’яким наповнювачем. Після цього на яйце кладеться картонна підкладка з поглибленнями, куди закладаються такі яйця. Між шарами картону завжди укладається шар м’якого наповнювача, щоб яйця не розбилися під час перевезення.
Після заповнення тари зверху укладають ще один шар тирси, а потім ящик закривається кришкою і щільно перев’язується мотузкою.
Існує безліч способів упаковки яєць для перевезення, але в будь-якому випадку потрібно мати на увазі, що під час тривалого зберігання вони повинні мати вільний доступ до повітря. В іншому випадку яйця швидко зіпсуються. Для цього транспортувальну тару не потрібно щільно закривати. Іноді потрібно робити додаткові отвори, що поліпшують газообмін яєць.
Якщо яйця в тарі будуть лежати горизонтально на підкладках з картону, в дорозі цю коробку або ящик потрібно поставити таким чином, щоб гострі кінці яєць були дивилися вниз. Крім того, бажано дотримуватися нормальний температурний режим, так як різкі перепади температури можуть зруйнувати велику частину ембріонів. З цієї причини тара з инкубационными яйцамидолжна зберігатися при температурі не більше 18°С.
Відразу ж після доставляння яєць на місце вони повинна простояти добу в затемненому приміщенні, щоб їх вміст стабілізувався. Тільки після цього яйця можна закладати в інкубатор.
Найкращим способом транспортування яєць є перевезення по воді, так як їх вміст в цей момент найменше піддається згубним трясці. Також допускається перевезення літаком і залізницею. Що стосується автомобільної перевезення, то вона часто псує вміст яєць, тому їх потрібно ретельно упакувати, щоб знизити ризик загибелі ембріонів на вибоїнах.
Відео
Короткий відео ролик про інкубації курячих яєць ще більше прояснить цей процес:
Висновок
Таким чином, термін зберігання яєць в домашніх умовах для інкубації та харчових цілей не повинен перевищувати трьох тижнів. При цьому повинні дотримуватися правильні умови зберігання, інакше вміст яйця стане непридатним для використання, та фермерське господарство не отримає заслужену прибуток. Краще всього використовувати яйця на третій день після знесення.