Волнушка — делікатес або поганка

Волнушка — делікатес або поганка

Гриби вовнянки для професіоналів «тихого полювання» є практично делікатесом, дилетанти часто обходять їх стороною, тому варто розглянути фото і опис цих неоднозначних лісових мешканців.

Грибники знають, де можна частіше зустріти вовнянки. Приємні на вигляд капелюшка волнух, як їх часто називають, можна побачити на заболочених ділянках, в чистих березових гаях, хвойних або змішаних лісах.

Існуючі різновиди дозволяють зростати цього виду роду Млечниковых практично у всіх лісових місцях.

Зміст:

  • Опис
  • Неїстівні двійники
  • Поширення і сезон плодоношення
  • Харчова цінність та хімічний склад
  • Користь і шкода вовнянки
  • Застосування в кулінарії
  • Холодний спосіб
  • Гарячий спосіб
  • Мариновані
  • Смажені

Опис

Волнушка — делікатес або поганкаЛюбителі «тихого полювання» знають, які гриби кращі, місця, де вони водяться і як їх краще використовувати.

Але мисливці до вовнянок можуть їх зустріти практично у всіх лісах, в залежності від виду:

  • Рожева волнуха, волжанка, волнянка (як ще називають в народі ці гриби). Зустрічається на заболочених ділянках, на подушках моху. Любить затінені місця. Відрізняється приємною рожевого кольору капелюшком. Виростає близько 5-7 див. Ніжка щільна, в діаметрі не більше 2 див. Капелюшок правильної округлої форми, опушена, з яскраво вираженими колами по всій поверхні. В середині поглиблення, зникає в міру зростання;
  • Волнушка — делікатес або поганкаБіла волнушка. В основному любить сонячні березові посадки. Вище 4 см зазвичай не виростає. Капелюшок з втисненою серединою, лійкоподібної форми. Колір від темного в центрі, стає світліше до країв і переходить практично в білий (це добре можна побачити на картинці або фото). Збір починається в серпні;
  • Молочні судини бляклий. Умовно-їстівний вид. Любить хвойні або змішані ліси. За кольором — всі відтінки сірого. Виглядає як рижик, його часто плутають з ним, так само як і рожеву вовнянки. Виростає до 7 см у висоту з семісантіметровою капелюшком. Краї опущені вниз, хвилясті, опушені.
  • Всі види відрізняються, в основному, тільки кольором. Хоча рожеву часто плутають з білою, особливо в суху сонячну погоду.

    Зверніть увагу: всі види вовнянок починають з’являтися в середині серпня. Варто зауважити, що перша хвиля може з’явитися в середині-кінці червня, в період початку вологого та теплого літа. Збирати їх при сприятливих погодних умовах можна до заморозків.

    Неїстівні двійники

    Волнушка — делікатес або поганкаІснуючі види млечниковых, можна при зборі сплутати.

    І хоча усі вони вважаються умовно-їстівними, але деякі все ж не варто вживати в їжу.

    Смак неприємний, погано піддаються обробці.

    Важливо знати: неїстівних вовнянок або їх різновидів, якими можна було б отруїтися, не існує. Правда, в зарубіжних каталогах можна зустріти опис цього виду, як отруйного, але це не так. Неїстівні двійники в наших лісах не ростуть.

    До умовно-їстівних можна віднести всі види млечников. Капелюшок у них за кольором така ж, як у звичайної вовнянки, але не опушена. Кільця на капелюшку практично завжди яскраво-червоного кольору. Виростають вони меншого розміру, ніж інші види, смакові якості нижче. Тому сплутати молочники з класичної волнухой неможливо, якщо комусь не до смаку гірко-перцевий смак гриба.

    Поширення і сезон плодоношення

    Волнушка — делікатес або поганкаКласичної волнушкой вважається рожева. Біла зустрічається набагато рідше.

    М’якоть того й іншого виду на зрізі біла, з виділенням білого ж молочного соку, колір якого не змінюється. Відмінна щільність грибів дозволяє їх успішно, без пошкоджень, транспортувати.

    Поширення і сезон плодоношення досить великий, тому що знають і люблять цей гриб є можливість і час зробити заготовки на зиму в різних видах. Головне в «тихому полюванні» не сплутати їстівні з отруйними особинами. Якщо вид гриба викликає сумніви, то його краще зовсім не класти в кошик.

    Рада грибника: шукати їх краще в молодих посадках листяних лісів або по окраїнах болотистих ділянок. Люблять сусідити з рижики і подосиновиками. Часто можна побачити цілу розсип рожевих капелюшків у ракитниках і липових лісах.

    Білі вовнянки ростуть по околицях лісових масивів, так як люблять світлі, добре прогріваються сонцем місця.

    Тепле дощове літо може дати прекрасний поштовх до зростання грибів. Зазвичай цілі сімейки вовнянок можна зустріти як на околиці лісу, так і в глухому валежнике.

    Найбільш активний ріст млечников починається в серпні. Можуть витримувати і продовжувати зростання навіть при заморозках, тому збір може тривати до жовтня.

    Харчова цінність та хімічний склад

    Волнушка — делікатес або поганкаПравильно приготовані вовнянки не тільки смачні, але й корисні.

    Професіонали-грибники радять збирати молоді особини. У цьому віці сік не надто гіркий, а, приготовані за всіма правилами, мають цікавий пікантний смак.

    Крім того, вони мають велику харчову цінність і незвичайний хімічний склад.

    Це важливо: при переробці зазвичай відбирають капелюшки, вони смачні і корисні, але варто пам’ятати, що неправильно приготовлені можуть викликати отруєння.

    До складу грибів входять:

    • глюкоза і фруктоза;
    • вітаміни групи В;
    • велика кількість вітаміну С;
    • фолієва і нікотинова кислоти;
    • тіамін і багато інші речовини.

    Крім того, до складу входять необхідні організму мінерали.

    Враховуючи харчову складову (на 100 г доводиться — 22 кКал):

    • білки в необхідній кількості — 3,09 г;
    • жири — 0,34 г;
    • вуглеводи — 3,26 м,

    Можна сказати, що вовнянки є повноцінним продуктом.

    Варто відзначити його корисність, але, при деяких захворюваннях, потрібно вживати з обережністю.

    Користь і шкода вовнянки

    Волнушка — делікатес або поганкаБезліч корисних речовин у складі млечников може говорити про їхню користь.

    Так варто відзначити, що:

    • вони підвищують імунітет і здатні знеболювати;
    • при великих розумових чи фізичних навантаженнях можуть надавати стимулюючу дію;
    • сприяють зняттю запальних процесів в суглобах і хребті;
    • підтримують організм в боротьбі з хвороботворними мікроорганізмами;
    • здатні надавати стимулюючу дію після важких тривалих хвороб і операційного втручання;
    • роблять благотворний вплив на стан волосся і нігтів, живлячи їх необхідними мікроелементами.

    Візьміть до відома: при всіх корисних властивостях, вживання вовнянок протипоказано при деяких захворюваннях нирок і печінки, а також гастриті і виразці шлунка, вагітним і годуючим матусям. З обережністю потрібно давати готові гриби дітям до 7 років і людям, що перенесли операцію з видалення жовчного міхура.

    Користь млечников незаперечна, але і шкоди можна завдати істотної при неправильному вживанні, а головне при невідповідному приготуванні їх в їжу.

    Застосування в кулінарії

    Волнушка — делікатес або поганкаОсновні правила застосування вовнянок в кулінарії — правильно приготувати ці гриби.

    Існує кілька способів для того, щоб отримати повноцінне блюдо, але після того, як принесли з лісу, їх необхідно відразу перебрати і почистити.

    Якщо вони дуже брудні, то промити кілька разів під проточною водою.

    Варто відмітити: найбільш смачно виходять вовнянки невеликих розмірів, близько 2-4 див.

    Холодний спосіб

    Волнушка — делікатес або поганкаЦей метод приготування вовнянок передбачає їх засолювання.

    Солять як окремо, так і з іншими грибами, наприклад грузді або сироїжками.

    Таке асорті виходить смачним і корисним.

    Порада фахівця: у зимовий час можна здивувати гостей незвичністю страви, якщо під час засолювання до них додати різні трави.

    Перед солінням необхідно вимочити протягом 2-3 діб, періодично міняючи воду. Інакше вони можуть закиснути. Воду міняють раз в 8-10 годин. Потім гриби перекладають у засолочную ємність шарами.

    Укладання проводиться капелюшками, шар товщиною 5-7 см пересипають звичайною кухонною сіллю, без будь-яких добавок. Розрахунок солі на 1 кг грибів повинен бути 30-40 р. На дно ємності укладають улюблені трави або спеції (листя хрону, кріп, лавровий лист, перець горошок).

    Гарячий спосіб

    Волнушка — делікатес або поганкаПередбачає попереднє вимочування у холодній воді протягом доби.

    Потім гриби відварюють, причому перша вода зливається і тільки після повторної варіння їх можна вважати готовими до засолюванні.

    Після остигання так само укладають в ємності або банки, додаючи сіль і спеції за смаком.

    Чи знаєте Ви, що: готові гриби, оброблені як холодним, так і гарячим способом, через 40 днів після розкладки в ємності.

    Мариновані

    Волнушка — делікатес або поганкаІснують рецепти маринованих вовнянок. Деякі радять готувати їх без вимочування, але все-таки гіркота буде відчуватися. Так що тим, хто не любить гострі страви, краще вимочити хоча б протягом доби.

    Для маринаду береться на один літр води:

    • по столовій ложці солі і цукру;
    • лавровий лист — 2шт.;
    • половину столової ложки насіння кропу;
    • кілька бутонів гвоздики(4-5 шт.), горошини чорного перцю.

    Гриби відварюють близько 20 хвилин після закипання, відкидається на друшляк, злегка висушуються, а потім розкладають по банках. Щільно трамбувати не слід, потрібно залишити місце для маринаду.

    Залити гарячим маринадом і в кінці додати на літрову банку чайну ложку есенції. Закупорити, дати охолонути і зберігати в прохолодному місці.

    Смажені

    Волнушка — делікатес або поганкаСмажити можна як свежевымоченные, так і солоні або мариновані вовнянки.

    Класика жанру — посмажені з картоплею.

    Але можна приготувати і з додаванням інших овочів.

    Зазвичай спочатку обсмажують картоплю, а потім додають гриби.

    Візьміть на замітку: час приготування свежевымоченных вовнянок становить близько 7 хвилин, солоні або мариновані можна покласти в самому кінці приготування страви.

    Зібрані і приготовані своїми руками гриби — це не тільки корисне і смачне блюдо, але і гордість господині столу.

    Дивіться відео, в якому фахівець розповідає про різновиди вовнянок, де шукати і в який час року їх збирати:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь