Безліч різновидів вина виробляється з винограду Каберне.
Його визнана особливість — змінювати букет і смак вина в залежності від місцевості, де він вирощений, і від зміни умов витримки. На якість вина сильно впливають хімічний склад грунту і погодні умови.
Зміст:
- Опис
- Історія
- Фото
- Характеристики
- Хвороби і шкідники
- Обробка
- Різновиди сорту
- Корисне відео по темі
Сорт Каберне Совіньон вже давно вважається класикою у виноробстві. Його батьківщина — Бордо, Франція.
Саме звідси цей чудовий виноград поширився по всьому світу: сьогодні він вирощується, крім країн Західної та Східної Європи, в Австралії та США, Аргентині і Чилі, Японії та ПАР.
Опис
Каберне — сорти винограду, що вирощуються для виробництва червоних вин. Такі сорти називають технічними або виноробними. Найбільш відомі сорти Каберне Совіньон і Каберне Фран.
Ягоди чорного, темно-синього або яскраво-синього кольору зібрані у великі грона на довгих ніжках. Середня довжина дозрілої грона — від 12 до 15 см, а ширина — близько 8 див. Більш поширена конічна форма грона, часто зустрічається «крило» — відгалуження у верхній частині.
- Ягоди круглої форми, з щільною шкіркою, вкриті світлим восковим нальотом.
- Листя красивої форми, п’ятилопатеві, з невеликими трикутними зубчиками по краю.
- Сік безбарвний, може бути злегка рожевим.
Посушливе літо призводить до того, що грона стають менше, так само як самі ягоди. Зменшується щільність грон, часто шкірка стає ще більш щільною.
Часто зустрічається рада проводити додаткове запилення. Так можна боротися з горошением винограду, в будь-якому випадку додаткове запилення приводить до збільшення розміру, маси і щільності кистей.
Історія
У часи, коли римські легіонери завойовували територію нинішньої Франції, тут обробляється виноград — предок цього сорту Каберне.
За даними генетичного аналізу, Каберне Совіньон — нащадок природного схрещування чорного винограду Каберне Фран з сортом білого винограду Совіньон Блан. Поява нового сорту дослідники відносять до XVII століття.
Фото
Характеристики
Визріває відносно пізно, у всякому кліматі і не при будь-яких погодних умовах досягає повної зрілості.
Врожайність становить 60-70 центнерів з гектара, проте сильно залежить від регіону вирощування.
Восени виноград довго зберігається на кущах і майже не псується з-за дощів.
Хвороби і шкідники
До недоліків сорти часто відносять схильність до горошенню.
Це означає, що на грона утворюється певна кількість зелених дрібних ягід без насіння, що нагадують горошини по виду і дуже кислих на смак. Інша проблема — осипання зав’язей, зазвичай від сильного вітру або іншої несприятливої погоди.
Боротися з горошением можна за допомогою декількох методів.Всі вони покращують запилення винограду, але різними шляхами.
- Запилення (або дозапилення) вручну;
- використання підживлення з мікроелементи: бор, магній, цинк;
- обробка грон природним стимулятором росту: гіберелін.
Важливо, щоб грунт був добре взрыхлена (аерованих). Під час сильної спеки корисно обприскувати виноград, підвищуючи вологість повітря. Це також необхідно для хорошого запилення.
У сорту Каберне Совіньон і його найближчих родичів природна стійкість проти філоксери. З шкідників серйозну небезпеку представляють клещики: павутинний і виноградний.
Виноградний кліщик, його важко побачити, проте залишаються їм червонуваті здуття на листках добре помітні. Для боротьби з ним застосовують препарати сірки. Їх додають в бордоську рідину і особливо уважно обробляють листя з нижньої сторони.
Паутинный кліщик незначно більші за розмірами і набагато небезпечніше. Він теж «проживає» на нижній стороні листя, поступово обплутуючи їх павутиною. Для боротьби з ним кущі обробляють мильним 4%-вим розчином, що це роблять, коли розкриваються бруньки. Далі протягом літа виноград запилюють сірої (1%), всього виходить 4-6 разів.
Метелик гронова листовійка і її гусениці — поширені, але не настільки небезпечні для цього сорту шкідники. Гусениці харчуються квітками і молодими зав’язі, а по мірі дозрівання ягід пошкоджують зелені і зрілі ягоди.
Присутність гусениці гронової листовійки можна помітити по павутині, якої вони обплітають ягоди. У сиру погоду через накопичилася в павутині вологи ягоди починають гнити.
Для боротьби з цим шкідником застосовують обприскування виноградників інсектицидами. Часто їх змішують з фунгіцидами, проводячи таким чином обробку проти грибків та цвілі.
Обробка
З інсектицидів найчастіше застосовують токутіон, що випускається у вигляді емульсії або порошку.
У період вегетації виноград чотири рази обробляють концентрованою 50% емульсією з розрахунком від 0,8 до 2,4 літрів на гектар.
Інші дієві інсектициди (в дужках вказано кількість обробок): цимбуш (3), суміцідін (2), екамет (5), цідіал (2), фозалон (2) та інші. Два останніх препарату ефективні також у боротьбі проти кліщиків. На жаль, майже всі названі препарати токсичні і для бджіл, і для багатьох інших комах.
При роботі з усіма інсектицидами необхідно вивчити інструкцію і дотримуватися її.
Обприскування виноградників необхідно припинити за місяць до збору врожаю.
Різновиди сорту
Кортис
Каберне Кортис — сорт винограду, який був виведений в Німеччині на початку 1980-х шляхом схрещування сортів Каберне Совіньон і Мерцлинг («батьками» якої, в свою чергу, є Сапераві північний і Мускат Оттонель). Відноситься до групи західноєвропейських сортів, поширений в основному в Німеччині і Швейцарії. Автор сорту — Норберт Беккерт (місто Фрайбург).
У цього сорту ранні терміни дозрівання (138-141 день) і висока врожайність: від 80 до 120 гл з гектара.
Виноград Каберне Кортис стійкий до хвороб мілдью та оїдіуму.
Вино виходить насиченого темно-червоного кольору, в букеті помітні ноти чорної смородини, тютюну, сухої трави, зеленого перцю.
Совіньйон (фр.Cabernet Sauvignon)
Виноград Каберне Совіньон відноситься до сортів середньопізнього (за іншими класифікаціями: пізнього) дозрівання. Від моменту розпускання бруньок Каберне Совіньон до збору врожаю проходить 143 дні (для подальшого виробництва столових вин) або більше, до 165 днів, для десертних вин.
Час збору врожаю залежить від місцевості та погодних умов, найчастіше це період з другої половини вересня до другої декади жовтня.
Цей сорт не завжди можна їсти в свіжому вигляді, як столовий виноград: у нього дуже міцна, груба шкірка і досить терпкий смак. Сік з цього сорту винограду також терпкий, не всім подобається його характерний присмак. Але як сировину для виготовлення червоних вин — столові, десертних та міцних — сорт винограду Каберне Совіньон просто чудовий.
Каберне Фран (фр.Cabernet franc)
Цей сорт чорного винограду — один із «батьків» більш відомого сорту Каберне Совіньйон. У порівнянні з «нащадком» сорт винограду Каберне Фран володіє меншою врожайністю, зате значно раніше досягає повної стиглості. Для багатьох районів, що не відрізняються стабільною або сприятливою погодою, таке раннє дозрівання — головне достоїнство цього сорту.
У вина з сорту Каберне Фран дуже приємний тонкий букет з пряними нотами. В залежності від регіону виноробства аромат може нагадувати запах малини або фіалок.
Винороби часто використовують змішування сортів Каберне Фран і Каберне Совіньон, при цьому готові вина набувають фруктові або ягідні ноти.
Корисне відео по темі
У цього поширеного сорти винограду багато назв-синонімів навіть у Франції, в залежності від місцевості. Його можуть називати «буші» (bouchet), «бретон» (breton) або «каберне-грі» (cabernet gris), і це тільки мала частина регіональних назв.
Виноград Каберне Фран дуже широко поширений у Франції та Північної Італії.
Виноград сорту «Каберне» (точніше, «Каберне Совіньон») — один з найвідоміших у виноробстві сортів чорного винограду. На диво багато різних, але однаково блискучих червоних вин виготовляють з винограду цього сорту.