Передмова
Все більше людей прагнуть відмовитися від “пластмасової” їжі, повертаючись до натуральним продуктам. Великою підмогою в цьому питанні є дачний або присадибну ділянку, де можна виростити екологічно чисту і нешкідливу продукцію. У цій статті ми розглянемо топінамбур і рецепти його приготування на зиму.
Зміст
1 Земляна груша – не можна з’їсти!
Своїм походженням топінамбур зобов’язаний Північній Америці, а назвою – місцевому племені топінамба, яка довго і успішно культивировало його. На початку XVII століття французький мандрівник Самюель Шамплайн познайомив з цим овочем Західну Європу, і лише до середини XVIII століття він став культивуватися на території Росії. Однак повсюдної популярності і поширення серед аграріїв (та й садівників-аматорів) не отримав і до теперішнього часу.
А даремно. І бульби і листя рослини дуже багаті залізом і кремнієм, фолієвою кислотою, а для людей, хворих на цукровий діабет воно може стати просто знахідкою. Інулін, що міститься в коренях, дозволяє повністю замінити штучні підсолоджувачі для діабетиків. Земляна груша, грецький горіх, перуанська астра – це все синоніми топінамбура.
Перевагами культивування у виробничих масштабах вважають його відмінну морозостійкість (до мінус 40 °С), посухостійкість, пристосовність практично до будь-якого виду грунтів, крім солончаків. Надземна частина – відмінний корм для тварин, а безпосередньо з топінамбура можна робити найрізноманітніші заготовки на зиму.
2 Як заготовити топінамбур на зиму – рецепти консервування та заморожування
У свіжому вигляді ретельно вимиті і висушені бульби земляної груші зберігаються в погребі не більше місяця, а потім дуже швидко втрачають вологу. Оптимальним варіантом у такому випадку буде заморозка топінамбура в морозильній камері. Сухі корінці упаковуються в окремі поліетиленові пакетики і заморожуються на зиму. Потім перед вживанням їх поміщають в ємність з холодною водою для відтавання.
Перед заготівлею відібрані корінці очищаємо від шкірки і викладаємо в ємність з водою. Так вони будуть ще соковитіше.
Щоб приготувати салат, беремо 1 кг топінамбура, по 0,5 кг ріпчастої цибулі і моркви. Очищаємо і нарізаємо їх. Потім готуємо маринад: на літр води додаємо 40 г солі, чорний перець, 50 г столового оцту. Кип’ятити 5-7 хвилин. Оцет можна замінити одним лимоном, порізаним кружечками зі шкіркою. Розкладені по стерилізованим банкам овочі заливаємо киплячою сумішшю, пастеризуем 15-20 хвилин при температурі 90 °С і щільно закриваємо кришками. Щоб надати страві більш пікантний смак, в маринад можна додати 2 ст. ложки меду.
Також салат можна приготувати без маринаду, але для підготовчих робіт знадобиться трохи більше часу. Земляну грушу, цибуля, морква в таких же пропорціях дрібно ріжуть або натирають на крупній тертці, солять, додають в суміш натертий лимон з цедрою і залишають на деякий час (близько 12 годин) до виділення соку. Потім розкладають по ємностей і консервують. Якщо ви хочете додати гостроти, суміш можна покласти одну гостру перчинку.
3 Смачні заготовки і незвичайні рецепти
Смачним буде і квашений топінамбур. Щоб максимально зберегти залізо і калій в овоче, його старанно миють, але не зрізають шкірочку. На смакові показники вона ніяк не впливає, тільки колір самого страви може бути не дуже красивого сіруватого відтінку. Бульби нарізаємо тонкими пластинками і розкладаємо в банки, емальовану або керамічну ємність. Заливаємо сольовим розчином – на літр води знадобиться 40 г солі. Накриваємо ємності кришками і залишаємо в прохолодному місці до кінця бродіння. Приблизно через 2 тижні квашений топінамбур можна використовувати як гарнір до рибних страв, додавати в вінегрети і салати.
Варення з топінамбура – дуже незвичайний десерт, рецепт якого досить простий. Вам знадобляться:
- вимиті і очищені бульби земляної груші – 1 кг;
- очищена гарбуз – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 250 р.
Перемішуємо нарізані компоненти і чекаємо, поки виділиться сік. Потім отриману масу доводимо до кипіння. Варити майбутній десерт слід не більш 5 хвилин, після чого прямо з плити розливаємо варення в заздалегідь підготовлені банки. Далі – стандартна процедура закачування металевими кришками. Остигати десерт повинен в теплому місці. Взимку дуже смачно і корисно таке варення використовувати для начинки в дріжджових пирогах. Якщо в процесі у вас залишилася гарбуз, зваріть гарбузовий компот – ще один представник корисної кухні!
Якщо ви любите сухофрукти, то можна приготувати їх і з земляної груші. Як правильно сушити топінамбур? Можна тонко нарізані очищені пластинки овоча викласти в духовці на деко і залишити на кілька годин при температурі 70 °С. Або порізані скибочками шматочки розкласти біля радіаторів опалення в приміщенні на кілька днів. Потім скласти їх в полотняні мішечки і вживати до чаю або кави.
Лікувальні та поживні властивості топінамбура роблять його дуже цінним для садівників-любителів. А солодкувато-пряний смак надає масу варіантів для використання в різних стравах і в консервуванні.