Передмова
Ткемалі – чудовий східний солодко-гострий соус, який ідеально поєднується з багатьма м’ясними стравами. Готувати його зовсім не складно, але на вашій кухні повинні бути необхідні спеції. У цій статті розглянемо основні рецепти приготування ткемалі з сливи на зиму.
Зміст
1 Ткемалі з сливи на зиму – рецепт приготування
З сливи можна приготувати безліч заготовок на зиму, починаючи від компоту і закінчуючи гострим соусом. При цьому способів і рецептів не злічити, адже кожна господиня вносить свої корективи. Ми ж розглянемо найбільш популярні рецепти соусу ткемалі з жовтої і червоної аличі (сливи). Почнемо з останньої.
Отже, для приготування даної заготовки нам знадобиться досить багато інгредієнтів, а саме:
- 1 кілограм стиглих фруктів;
- 300 мл води;
- сушений кріп – 3 столові ложки;
- часник – 1 головка;
- коріандр – 3 чайні ложки;
- мелений червоний перець – 2 чайні ложки;
- сушена м’ята – 2 столові ложки.
Починаємо приготування ткемалі з сливи на зиму з очищення плодів. Їх необхідно промити у воді, а побиті і пом’яті потрібно видалити. Потім розрізаємо фрукти навпіл і видаляємо кісточку. Половинки слив висипаємо в приготовлену каструлю.
Виливаємо в миску з фруктами, воду і ставимо на плиту. Варитися наш соус повинен на повільному вогні. Сливи потрібно варити до тих пір, поки з них не почне відділятися шкірка. Як тільки ви помітили, що процес варіння закінчений, зніміть каструлю з плити і злийте рідину з неї в глибоку миску.
Проварені фрукти переробляємо в пюре. Консистенція повинна бути схожа на густу сметану. Якщо сливи виявилися дуже соковиті і пюре рідке, то знову ставимо ємність на вогонь і продовжуємо варити вже пюре. Потім вливаємо туди рідину (яку злили раніше) і всі перераховані вище інгредієнти, які потрібно попередньо розтерти в ступі, додавши сіль. Варимо ткемалевый соус зі сливи ще 5 хвилин і розливаємо в банки, які відразу ж і закатуємо.
2 Ткемалі сонячного кольору – як зробити жовтий соус?
Як приготувати ткемалі з червоної сливи, ми дізналися, тепер розберемося, як це зробити з жовтою. Щоб зварити жовтий соус, нам необхідно:
- 1 кілограм жовтих слив;
- цукровий пісок – 50 г;
- 1-2 головки часнику;
- сіль – 30 г;
- гіркий перець – 1 стручок;
- кінза – 40 г;
- кріп – 50 г;
- коріандр – чайна ложка.
Моєму фрукти і подрібнюємо їх, використовуючи м’ясорубку. Кісточки з аличі попередньо видаляємо. В утворену суміш із слив необхідно додати сіль, цукор. Варимо 5-7 хвилин, після чого додаємо в соус, подрібнений часник, спеції, перець і зелень.
Розподіляємо приготований жовтий соус по банкам, попередньо оброблених паром. Робити це потрібно відразу ж, як тільки ємність знята з вогню, поки соус знаходиться в гарячому стані. Ткемалі з жовтої сливи вживають в їжу холодним в якості добавки до основних м’ясних і рибних страв.
3 Швидкий спосіб приготування ткемалі
Існують різні варіанти приготування цієї приправи. Вашій увазі пропонуємо один з них. Необхідні інгредієнти: 1 літр злив (заздалегідь перетертих), 5 стручків гіркого червоного перцю, півсклянки меленого часнику, 3 столові ложки обсмаженого кінзи, пучок свіжої і рослинне масло.
Відварені фрукти необхідно протерти, використовуючи сито, кісточки і шкірку видалити. Потім знову поставити на плиту, варити, постійно помішуючи. Додаємо туди ж перемелений перець, подрібнену зелень.
Варимо соус протягом 7 хвилин, солимо за смаком. Знімаємо з вогню і висипаємо в нього залишилися інгредієнти. На завершення поливаємо рослинним маслом і ретельно перемішуємо. У гарячому вигляді розкладаємо по банках, які закочуються і зберігаються в затемненому місці (ідеально підійде льох або підвал). Якщо у вас після цього ще залишилися фрукти, то можете приготувати ще один грузинський соус – аджику зі сливами.