Передмова
Готуємося до холодів заздалегідь! Займаючись консервацією овочів, не забудьте приготувати соте з баклажанів на зиму. Ми запропонуємо вам кілька перевірених рецептів.
Зміст
1 Овочеве соте з баклажанів на зиму – безліч вітамінів в одній банці
Для того, щоб приготувати соте, вам знадобляться:
- баклажани;
- томати;
- цибуля;
- солодкий перець;
- морква;
- спеції.
В кількісному співвідношенні вам потрібно буде закупити 6 кілограмів баклажанів, стільки ж помідорів, 4 кілограми перцю (болгарського), по 4 кілограми моркви і цибулі. Вибираючи болгарський перець, рекомендується брати для соте найсолодше – це, насамперед, перець червоного кольору.
Сам по собі рецепт дуже простий і дозволяє навіть початківцям кулінарам застосувати його на практиці. Якщо у вас є погріб, зберігання овочів не буде для вас великою проблемою, так що до столу ви завжди зможете приготувати свіжий блюдо. Не слід плутати таке смачне блюдо, як баклажани на зиму (рецепти соте з синіх на зиму ви знайдете нижче), з не менш смачним – овочевим рагу. Останнє більше гаситься, а не смажиться.
2 Готуємо разом – корисні поради та маленькі секрети
Починаємо з підготовки – в першу чергу всі овочі повинні бути вимиті. Баклажани або, як їх називають багато, сині, відразу ж чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Як тільки ви це зробили, їх потрібно посолити і добре перемішати, після чого в такому вигляді залишаємо ще на півгодини. Один маленький секрет – якщо баклажани невеликі і зовсім молоденькі, тоді від шкірки їх можна і не чистити.
Далі беремо моркву чистимо і натираємо на крупній тертці або нарізаємо дрібно. Маленькими кубиками потрібно нарізати і заздалегідь очищений цибулю. Цибулю краще купувати для цих цілей великий, а моркву – середніх розмірів. Остання повинна бути солодкою. Далі для того, щоб приготувати соте з овочів (синеньких) на зиму, очищаємо від насіння болгарський перець нарізаємо дрібною соломкою.
Спочатку на соняшниковій олії обсмажуємо дрібно нарізаний лук. Після викладаємо його в окрему ємність і підсмажуємо морква, яку потім додаємо до нашого луку. Далі беремо перець і повторюємо нескладну операцію з ним. Потім на сковороді обсмажуємо до злегка золотистого кольору і баклажани. Нарізані овочі повинні викладатися на сильно розігріту сковорідку.
Тільки майте на увазі: до того, як ви почнете їх викладати на сковороду, баклажани потрібно гарненько віджати від зайвої рідини. Далі пропускаємо через м’ясорубку помідори, а потім отриману томатну суміш тушкуємо в каструльці разом з цибулею, перцем і морквою. На остаточне приготування нашого соте знадобиться ще півгодини.
Насправді з інгредієнтами для соте можна скільки завгодно експериментувати, як, втім, можна використовувати замість сковороди і каструлі звичайну каструлю з функцією смаження.
Також додати рецепт можна не лише перець, мелена або запашний, але і сушений базилік в молотом вигляді. Адже соте, як французьке блюдо, включає в себе різні види овочів і спецій. Варіантів безліч, наприклад, салат-соте з кабачків на зиму. У такий салат просто додають очищений і нарізаний кубиками кабачок. Якщо ви закупили занадто багато овочів для соте, ми пропонуємо вам рецепт баклажанів “Вогник”.
3 Консервація соте з баклажанів
Для того щоб законсервувати овочеве соте, вам знадобиться до отриманого салату з протушенных овочів додати 50 грамів оцту. Це дозволить не боятися того, що після закачування банки “вибухнуть”. Додавши оцет, ви можете сміливо закочувати банки кришками. Далі все, як завжди – перевертаємо догори дном і чекаємо, поки охолонуть.
Простоять такі банки не місяць і не два, а набагато більше. Втім, довше одного року овочеве соте все-таки зберігати не рекомендується. Якщо у вас грамотно складений рецепт соте на зиму, і ви закочували овочі відразу ж у гарячому вигляді, то ви спокійно зможете через півроку поставити це ароматного і смачне блюдо на стіл. Незважаючи на те, що соте цілком може стати основним блюдом, воно також легко підійде до м’яса, макаронів або вареної картоплі.
Так що пробуйте і експериментуйте. Ну, а ті, хто хочуть досягти висот, можуть взяти ще і уроки приготування соте у французьких майстрів, які смажать овочі незвичайним методом. Зовні процес виглядає так – розпечену сковорідку з овочами постійно струшують, та так, що вміст на ній ніби підстрибує. Це дозволяє обсмажити овочі з усіх боків, випаровується зайва волога.