Передмова
Багато хто вважає, що всі сорти винограду для виробництва вина виростають виключно на півдні, проте навіть на Алтаї сьогодні дуже багато господарі вирощують міцні здорові лози з великими кистями соковитих ягід.
Зміст
1 Чим відрізняються винні сорти винограду від столових?
Врожаї з більшості плодових культур призначені для безпосереднього прийому в їжу, не важливо, в сирому чи вигляді або після термічної обробки. Але існують і окремі рослини, які виведені для промислової переробки, тобто, по суті, сировинні. Для виноробства, приміром, використовуються спеціальні технічні сорти винограду. Давайте розберемося, в чому ж їх відмінність від їдалень, тим більше що в їжу можна вживати як ті, так і інші.
На столі ми звикли бачити великі кисті з великими соковитими ягодами. Що стосується останніх, віддається перевагу найбільш м’ясистим, з тонкою шкіркою, бажано без кісточок. На смак ягода може бути як терпкою, так і з кислинкою, але обов’язково солодкої, оскільки фрукти зазвичай подаються на десерт. Вміст цукру в такому винограді зазвичай становить в межах 13-17 %. Столовий сорт тим більше цінується, чим більше плодів на кистях, чим крупніше самі ягоди. Логічно, що для повного дозрівання і накопичення соку виноград вимагає дуже багато сонця.
Зовсім інші вимоги до технічних сортів, які, до речі, теж можна вживати в їжу. Головна і основна їх відмінність – розмір ягід і кистей, які значно дрібніші, ніж у столових сортів. При розведенні такого винограду особлива увага приділяється соковитості і смаковими якостями, а також кількістю цукру, якого повинно бути в межах 18-20 % або більше. В ягодах повинно бути багато барвників, а також екстрактивних речовин, які впливають на насиченість кольору вина, а також на букет смакових відтінків і запахів. Саме ці речовини роблять деякі сорти непридатними до вживання в їжу, оскільки надають ягодам неприємний присмак.
2 Сорти винограду для виготовлення вина в приватному господарстві
По суті, вино можна виготовляти з будь-яких фруктів і ягід, лише б досить високим був вміст цукру. Однак смакові якості вина багато в чому залежать від мінерального і вітамінного складу м’якоті плодів. Якщо взяти в якості прикладу виноград, стає ясно, що деякі сорти можуть надати домашньому провину тільки виняткову насолоду, може бути ще терпкість, але ніяк не багатий букет смакових відтінків. Саме тому багато господарі намагаються вирощувати не тільки столові, але і сорти винограду для виноробства.
Слід пам’ятати, що технічні культури вимагають стільки ж простору, що і звичайні плодові, але при цьому врожайність у них може бути досить низькою. При вирощуванні столових сортів найбільшою мірою цінується саме продуктивність, тобто кількість грон з кожного куща, у винних сортів високої повинна бути цукристість ягід, а не урожайність лози. У близьких до північ районах, там, де сума активних температур рідко перевищує значення 2000-2200 (зокрема – в умовах Підмосков’я), визрівають тільки скоростиглі морозостійкі сорти.
Але і у виведеного спеціально для півночі ягоди винограду не набрали б цукор при великій кількості кистей на одному кущі. При невисокій сонячної активності обмін речовин в лозі кілька уповільнений, з-за чого розподіл мікроелементів китицями може бути недостатнім. Розуміючи це, досвідчені садівники проводять два рази в сезон обрізку, яка називається нормуванням. Перша здійснюється, коли ягоди досягають розміру гороху, в цей час слід видалити до 50 % кистей. Другу обрізку виконують в кінці липня, залишаючи на кожному пагоні всього 1-2 кисті, в залежності від розміру лози. Якщо цього не робити, якість винограду буде низьким.
3 Найкращі винні ранні сорти винограду для Підмосков’я
В регіонах, де безморозний період буває від 130 до 150 днів, лоза повинна давати врожай не пізніше, ніж на 110-115 день з моменту розпускання бруньок. Подібної скоростиглістю мають деякі сорти, причому більшість таких серед тих, що ростуть на півдні, але їх неможливо вирощувати на півночі, не приживуться. Вже багато років йде робота над тим, щоб в районі Підмосков’я і в холодних широтах з’явилися виноградники, з урожаїв яких можна було б робити кращі вина.
На сьогоднішній день найбільш пристосованими до умов півночі вважаються сорти білого винограду, такі, як Елегія, Мускат золотистий, угорські Кристал і Прим, Мускат одеський, Ананасовий, Подарунок Магарача. Але червоне вино корисніше, і тому з’явилися темні морозостійкі культури: Ювілейний, Лівадійський чорний, Фортуна, німецький Рондо, Рубін Голодріги і Грудневий. Останній сорт універсальний і може використовуватися безпосередньо в їжу, а також для отримання свіжих соків, зважаючи на те, що у нього великі м’ясисті ягоди.
Кожен виноград з перерахованих здатний витримувати досить низькі температури і навіть нетривалі сильні морози. Зокрема, Подарунок Магарача чудово переносить холоду, коли градусник показує -33, навіть якщо зима затримається. А ось Елегія і Ювілейний при тривалих заморозках можуть втратити значні кількості бруньок, з яких не замерзлими деколи залишаються не більше 10 %. Більшість же інших морозостійких сортів без ретельного приховування втрачають всі бруньки, якщо низькі температури затримаються на пару тижнів.
В умовах Підмосков’я вирощують, крім інших, і неукрывные сорти винограду, тобто ті, які досить легко переносять навіть значні похолодання, і, що примітно, практично не схильні до захворювань. До таких можна віднести Сукрибе, Сапераві Північний, а також Амурський прорив. Останній, поряд з такими сортами, як Тріумф, Малиновський і Аметистовий, відноситься до амурським гібридам, виведеним вітчизняними селекціонерами для умов півночі. Ці культури здатні витримувати заморозки до -32 (Маринівська) і до -40 (Тріумф).
4 Як вирощувати виноград для вина?
Якщо у вас настільки просторий ділянку, що, крім плодового саду та городу, знайдеться місце і для виноградника, постарайтеся залишити вільної південну сторону наділу. Саме там лоза отримає найбільше сонячного тепла для активного обміну речовин. В крайньому випадку, можна відвести смугу землі під південною стіною житлової або господарської споруди. Ні в якому разі не садимо кущі з заходу на схід, тоді тільки одна сторона лози буде постійно в тіні. Ряди виноградника повинні тягнутися від півдня до півночі.
Під саджанці копаємо яму 60х60х60 або траншею з тими ж глибиною і шириною, в залежності від того, у вас кущ або кілька. На дно кладемо невеликий шар з цегляного бою (близько 20 сантиметрів). Засинаючи яму, обов’язково додаємо в грунт гній і компост, можна трохи торфу, і обов’язково пісок і дрібний гравій у невеликих кількостях. По кутах ями або вздовж траншеї по обидві її сторони з кроком 60 сантиметрів закопуємо пластикові півметрові труби, щоб 5 сантиметрів височіли над землею. Через них будемо здійснювати полив і підгодівлю лози.
Краще всього ранньою весною після заморозків висаджувати виноград з закритою кореневою системою, якщо ж з відкритою, то посадки можуть виконуватися з весни до осені.
Щоб виноградник повною мірою був забезпечений сонячним світлом, садити густо кущі не рекомендується. Саме мінімальне відстань між рослинами – 2 метра, що ж стосується простору між рядами, ширина його повинна бути не менше 3 метрів. В 30 сантиметрах на захід від кожного ряду вкопують шпалери, з яких росте лоза повинна легко зніматися для укривання на зиму. Щоб виноградник переніс холоду з мінімальними втратами, над покладеними вздовж рядів пагонами встановлюються металеві дуги, на які натягається паропроникливий укривний матеріал.
Утеплювати виноград в смузі Підмосков’я потрібно поступово, поки нічого не віщує заморозки, торці парника краще залишити відкритими. Після замикання укриття зверху можна накидати побільше снігу. Наприкінці березня, коли сніг розтане, і земля почне прогріватися, поступово починаємо розкривати кущі. Вдень, коли стоїть сонячна погода, знімаємо укривний матеріал, але ще до заходу натягуємо його знову, щоб на ніч рослини були захищені від можливих весняних заморозків. На шпалери пагони повертаємо, коли стане остаточно тепло, і похолодань очікуватися не буде.