Передмова
Піно Нуар вважається найстарішим технічним сортом у всьому світі. Батьківщиною його є французька провінція Бургундія, але на сьогодні його можна зустріти в кожній країні. Сорт винограду Піно Нуар культивується виноробами, і найдорожчі вина виходять саме з нього.
Зміст
1 Чорна шишка – на кожному столі!
Чому цей сорт винограду називається Піно Нуар? Все просто: гроно, що складається з ягід, які щільно прилягають один до одного, дуже нагадує соснову шишку, а французьке слово “pin” в перекладі означає “сосна”. Ягоди мають темно-синє, майже чорне забарвлення, що пояснює слово “нуар”, тобто “чорний”.
В даний час цей виноград вирощують по всьому світу: Німеччина, Нова Зеландія, США, Австрія, Австралія. Червоні вина, що виготовляються з нього, входять в трійку кращих (разом з Мерло і Каберне Совіньон). У вигляді вина цей виноград, напевно, побував на кожному столі! Найвідомішим виноробним виробником, який займається цим сортом, вважається Романі-Конті у Франції.
Німеччина теж впритул займається виноробством, використовуючи Піно Нуар. Так, можна виділити наступні місця виноробства: Баден, Південний Пфальц, Ассмансхаузен і околиця Клингенберга. Що стосується Америки, то там обробляють Піно Нуар в Орегоні, так як він має більш сприятливий клімат (менш спекотно). В Австрії цей сорт можна зустріти в Тоскані і Альто-Адідже.
2 Сорт винограду Піно Нуар – характерні ознаки і особливості
Сорт легко дізнатися з розсіченим, зморшкуватим листям з великими відкритими бічними вирізами, а також за щільним гроздям з темно-синіми, майже чорними ягодами. Від моменту розпускання бруньок до технічної зрілості зазвичай проходить близько 140-150 днів, якщо активна температура в сумі досягла до 2800 °С. Зазвичай урожай в Росії збирають в кінці вересня. До моменту достигання ягід практично повністю дозріває і лоза, що компенсує середню силу росту.
При обмораживании пагонів навесні виноград активно відновлює кількість лоз, пробуджуючи заміщають нирки, і вже на наступний рік можна буде знову отримувати врожай.
Середня врожайність сорту – до 60 ц/га. Піно Нуар середньо схильний до таких хвороб винограду, як оїдіум і мілдью, ще менше – сірої гнилі. Головний недолік сорту – низька опірність філоксери, однак стосується це тільки кореневласних рослин, які гинуть від пошкоджень на 6-8 рік після посадки. Щоб цього уникнути, широко практикується щеплення винограду Піно Нуар на підщепи, які більш стійкі до цього паразита. Зимостійкість винограду досить висока, щоб вирощувати його у всіх кліматичних зонах, де кількість теплих днів дозволить визрівати гроздям повністю.
3 Трохи про вини – дегустуємо і насолоджуємося
Вже протягом довгого часу не вщухають суперечки виноробів щодо стилю вина з Піно Нуар, його характерного смаку. Справа в тому, що в залежності від умов вирощування винограду, клімату і специфіки його переробки готова продукція значно розрізняється за смаком.
Але якщо говорити про загальних характерних рисах вин з Піно Нуар, то їх аромат асоціюється з солодкими ягодами, вишнями та сливами, які підкреслені деревними нотками. Найбільш молоде вино може виділяти аромат свіжої смородини і суниці. Чим воно витриманим і якісніше, тим більш складним ароматом буде відрізнятися від інших.
Для сорту характерна цукристість у 20-25 %, а кислотність – близько 9 %. Якщо виноград буде вирощений при досить високій температурі, то його структура просочиться таніном. А коли він зростає при більш низьких температурах, вино буде володіти стійким свіжим ароматом фруктів. Але кінцевий результат виготовлення залежить від особливостей технології виробництва.