Передмова
Серпень йде, обдаровуючи нас останніми променями жаркого сонця і солодкими соковитими сливами. Якщо ви задумали влаштувати на зиму сливи в сиропі, кращого часу не придумаєш. Частина фруктів, звичайно, обов’язково потрібно їсти свіжими. Ну, а найбільш міцні сливи розумно використовувати для консервації.
Необхідні інструменти та матеріали
Зміст
1 Звідки родом рецепт – кухня народів світу
Чи знаєте ви, що сливи в сиропі – це фірмовий рецепт чеських домохозяюшек. У цій країні фрукти сорту Угорка готуються за допомогою пляшки з вузькою шийкою. Частина сиропу зберігається в такому каплеобразном посудині, а поверх пробки надівається мереживне прикраса. Вигляд цих ємностей настільки привабливий, що може використовуватися в якості дизайнерського декору.
Слива в сиропі на зиму з такою бутлі солодка, зморшкувата, винного кольору, зі складним смаком самих фруктів, гвоздики і оцту. Вам, напевно, вже стало цікаво, навіщо в цей делікатес додають оцет, а тому перейдемо безпосередньо до рецепту. Для однієї порції знадобиться:
- 1 кг стиглих слив-угорок;
- ? Кг цукру;
- ? Склянки оцту;
- гвоздика за смаком.
Так, спочатку слід покласти сливи в бутель, не утрамбовувавши. Цукор залити водою, додати неповну склянку води, порцію оцту, цілу гвоздику.
Вміст каструлі довести до кипіння, потримати на середньому вогні близько 5 хвилин. Гарячим сиропом залити сливи, залишити на день, ємності обв’язати марлею. Якщо ні марлі, банки обв’язуються чистими наволочками – так роблять самі чешки. Чому наволочками? Це запитайте у них, якщо будете подорожувати по Чехії. Після закінчення зазначеного часу необхідно злити рідину з пляшки в каструлю. Знову довести до кипіння і варити близько 5 хвилин. Гарячим сиропом знову залити фрукти.
Через добу всі маніпуляції необхідно повторити. Потім сливи перекладаються в невеликі скляні банки і заливаються киплячим сиропом. Делікатес зберігають в холодному місці. Оцет дійсно мало помітний у смаку, але і цей ледве помітний відтінок надає страві, в якому використовуються сливи з сиропу, оригінальний характер. Гурмани можуть відрізнити смак фруктів, перероблених з цукром від тих, що перебували з укусом. А як консервують сливи у нас?
2 Фрукти в сиропі – сливи в нашому раціоні
Якщо на вашій присадибній ділянці не ростуть потрібні дерева, сміливо закуповуйте з десяток кілограмів слив для заготівлі. Після того, як домочадці наситяться, запевняємо, залишиться лише половина купленого. Переходимо безпосередньо до рецепту. Фрукти вимити, видалити кісточки, нарізати на половинки і розкласти по скляних ємностях. Якщо планується використовувати частину для випічки, можна зробити баночку-другу не з половинками, а з четвертинками.
Нарізані частини фруктів (500 гр.) щільно укласти в підлогу-літрові банки, не доходячи до краю горлечка приблизно 2 див. Вміст засипається 2-3 ложками цукрового піску, залишається на півгодини до повного розчинення. Після закінчення цього часу банку поміщають в каструлю. Остання заливається водою на 2/3 обсягу. За бажанням додаються “солодкі” спеції – ванілін або кориця.
Скляні банки витримують близько півгодини в киплячій воді, після чого їх слід перенести на тверду поверхню і закатати. Дуже важливо на всіх етапах роботи з консервації дотримуватися техніку безпеки, щоб не отримати опік. Банки перекидаються догори дном, ставляться рядком в затишне місце і прикриваються чимось на зразок ковдри. Це необхідно для того, щоб вміст повільніше остигало.
3 Сливи в сиропі – як і з чим їдять?
Цей делікатес – це не тільки самостійне блюдо. Чехи роблять пироги з самими фруктами, а сироп розбавляють з водою і п’ють, як компот із слив. Дійсно, так само можете бути і ви, якщо місця для зберігання великих ємностей з компотом у квартирі немає. Баночки зі сливами не займуть багато місця, зате виручать вас не один раз, коли до столу потрібно буде подати напій.
Традиційно сливи, закочені у власному соку, подають до солодких млинців і чаю, а на основі сиропу роблять приправу до м’яса. Це дійсно смачна і корисна закачування на зиму, яка повинна бути в будь-якому будинку – напевно, ви придумаєте ще не одну варіацію її застосування.
