Передмова
Редька – корисний коренеплід, який містить вітаміни, мінеральні речовини, клітковину. Природно, після збору врожаю овочі хочеться зберегти і найбільш ефективний спосіб – салати з редьки, рецепти яких ми сьогодні розглянемо.
Зміст
1 Чому редьку треба включити в зимовий раціон?
Сучасні медики, говорячи про редьку, підкреслюють виняткову корисність її споживання взимку і ранньою весною. А все завдяки тому, що в цьому коренеплоді містяться вітаміни, мінеральні речовини, органічні кислоти та ефірні масла. Крім того, в неї входять такі елементи, як:
- калій;
- магній;
- сірка;
- залізо;
- фосфор.
Таким чином, редьку без сумніву можна назвати цілющим коренеплодом – і тому її дуже широко використовують у народній медицині. Величезною популярністю користується сік з редьки, який допомагає поліпшити роботу кишечника, попередити поява атеросклерозу. Він допоможе людям, які страждають від сечокам’яної і жовчнокам’яної хвороби. Крім того, здавна сік коренеплоду застосовується при застуді і кашлі, оскільки редька в даному випадку є ефективним відхаркувальним засобом. Застосовують редьку і в косметології: вона допоможе вивести веснянки і прибрати пігментні плями.
Але як би там не було, використовувати редьку в лікувальних цілях потрібно акуратно. Не слід занадто зловживати коренеплодом, перевищуючи норму – це може негативно позначитися на роботі серцево-судинної системи. Крім того, повинні обмежувати споживання цього продукту люди, що мають проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.
2 Готуємо салати з білої редьки: рецепти корисних страв
Існує кілька можливостей зберігання редьки на зиму. Можна заморозити редьку, можна зберігати її в підвалі або на балконі, однак багато хто воліють готувати салати, які зможуть спокійно простояти всю зиму.
- Самий популярний салат – салат з білої редьки “Класичний”. Для приготування півлітрової банки нам знадобиться 300 г редьки, 40 г моркви або солодкого перцю, трохи зелені, дві головки часнику, чайна ложка цукру і солі, 20 г оцту. Для початку потрібно помити редьку й очистити її. Після цього коренеплоди натираємо на крупній тертці. Далі вливаємо в банку оцет, укладаємо на дно зелень (петрушка, селера) і часник. Слідом кладемо натерту редьку. Одночасно з цим бланшируем перець або відварюємо морквину (дивлячись що вам більше до смаку). Акуратно маємо перець або морква по стінках банки, засипаємо все сіллю і цукром. Після цього заливаємо інгредієнти окропом так, щоб редька була покрита водою. Слідом банки пастеризуем протягом 10 хвилин у киплячій воді, після чого закриваємо їх металевими кришками і кілька разів струшуємо, щоб інгредієнти змішалися.
- Можна приготувати мариновану редьку. Для цього нам знадобиться 1 кг коренеплодів, 2 цибулини, літр води, 100 г цукру і солі, 50 мл оцту 9%, по 10 шт. запашного горошку і гвоздики. Моєму коренеплоди, поміщаємо їх у каструлю з окропом – вони повинні поваритися хвилин 15-20, після чого чистимо їх і нарізаємо соломкою, а цибулю ріжемо півкільцями. Потім кладемо все в банку шарами, додаємо гвоздику і горошок, заливаємо окропом і закорковуємо. Банки необхідно стерилізувати. До речі, разом з редькою можете спробувати зробити маринований топінамбур – страва корисне, смачне, але маловідоме.
Тепер ви знаєте, як приготувати салат на зиму з редьки так, щоб коренеплоди зберегли свою корисність.
3 Варення з редьки – незвично і смачно
Незважаючи на досить різкий смак цього коренеплоду, з нього можна готувати не тільки смачні салати, але і варення. При правильному приготуванні вона збереже в собі всі корисні властивості редьки і буде приємним на смак.
Для приготування нам знадобиться: 1 кг редьки, півкіло цукру, шматочок кореня імбиру, 5-7 волоських горіхів, 100 р мигдалю, 200 г меду. Редьку чистимо, натираємо на крупній тертці і відварюємо, додавши у воду трохи соди. Після цього продукти промиваємо у воді і починаємо готувати сироп. Для цього в каструлі відваримо цукор з медом, додамо в суміш редьку з мигдалем і варимо до повного приготування. Потрібно дочекатися, поки варення охолоне, після чого його можна перекладати в банки, присипавши товченими волоськими горіхами і додавши імбиру.
Корисність такого продукту складно переоцінити, адже варення з редьки за своїми лікувальними властивостями не відрізняється від малинового компоту або варення, які прийнято вживати при застуді. Але варення і салати з редьки, рецепти приготування яких ми розглянули сьогодні, допоможуть вам заповнювати відсутні вітаміни в зимовий період.