Передмова
Якщо буряк здатна зберігатися у погребі до наступного врожаю, то інші овочі для такої довгої дистанції непридатні. Але навіщо собі відмовляти в задоволенні ласувати стравами з улюбленими овочами, якщо можна приготувати в комбінації з ними салат з буряка на зиму та інші заготовки.
Зміст
1 Салат з буряка на зиму – заготовляємо вітаміни
Ми вже описували, як приготувати мариновану буряк і як поєднати її в запаморочливою приправі з хріном. Настала черга і більш ґрунтовним закусок. Салат на зиму з буряка робити дуже просто, при цьому в ньому зберігається маса вітамінів, які будуть чекати свого дня протягом довгого часу.
Ті, хто часто використовує буряк в приготуванні різних страв, знають, що, незважаючи на трохи специфічний і солодкуватий смак, буряк можна поєднувати з різними видами продуктів, як з овочами, так і з м’ясом, а також подавати під солодкими і кислими різноманітними соусами і приправами.
Наступного салату будуть раді і за святковим столом, і в будні дні, коли так хочеться пообідати зі смаком. Беремо 3 кілограми свіжих стиглих помідорів, кілограм солодкого перцю будь-якого кольору, білоголову капусту – 3 кілограми, 2 кг буряка, півкілограма ріпчастої цибулі і один стакан чищених зубчиків часнику. Крім цього знадобиться склянка цукру, і стільки ж оцту (9 %), півлітра олії і 100 грам повареної солі.
2 Салат з буряка консервований – отримуємо смачну страву
Моєму капусту, помідори і буряк під проточною водою. Болгарський перець нарізаємо кубиками, попередньо позбувшись від насіння. Буряк найкраще натерти на тертці, а капусту нашаткувати як можна тонше. Часник нарізаємо дуже дрібно. Цибулю також очищаємо від лушпиння і нарізаємо шматочками хочете кільцями, хочете кубиками або часточками.
На рослинній олії смажимо на сковорідці цибулю. Томати опускаємо в окріп на півхвилини, щоб легше було зняти з них шкуру, а потім подрібнюємо за допомогою блендера або м’ясорубки. Ви повинні отримати суміш на зразок томатної пасти, куди слід додати рослинне масло, сіль, цукор, а потім перелити в таз великих розмірів. Сюди ж висипаємо і інші овочі, при цьому все добре перемішуємо. Далі всю масу ставимо на середній вогонь.
Вміст тазу варимо близько 45 хвилин. Після цього додаємо оцет, ще хвилину проварюємо, і розподіляємо отриманий салат по стерилізованим банкам. Поки він гарячий, закатуємо кожну банку підготовленими кришками. Потім банки перевертаємо. Тільки пам’ятайте, що подібний салат потрібно зберігати в холодильнику, або ж у погребі, подалі від тепла та сонячних променів.
3 Як готувати салат на зиму з маринованих овочів
Салати “Буряки на зиму” – рецепти, які варто спробувати. Для наступної заготовки знадобляться (з розрахунку на одну порцію):
- невелика буряк,
- одна цибулина,
- пучок кропу,
- селера за смаком,
- 5 зубчиків часнику,
- 2 кг стиглих помідорів,
- 10 невеликих огірків,
- 4 лаврових листа,
- чайна ложка цукру,
- трохи гіркого перцю,
- десяток горошин запашного перцю,
- сіль – столова ложка
- 100 мл оцту (6 %).
Спочатку чистимо цибулю, тонко нарізаємо його кільцями. Потім моєму буряк і також нарізаємо кружальцями. Зелень ретельно промиваємо під проточною водою, а зайву рідину прибираємо за допомогою паперового рушника. В сухі банки розкладаємо часник і трохи селери. Потім моєму помідори і чистимо від плодоніжок. Ретельно промиваємо і огірки, зрізаємо кінчики і проколюємо по колу виделкою або зубочисткою. Далі банку заповнюємо усіма інгредієнтами упереміш.
Щоб отримати повноцінний зимовий салат в каструлі кип’ятимо воду. Після чого заливаємо цим кип’ятком овочі і накриваємо кришкою. Так банки повинні простояти приблизно хвилин 15-20.
Далі зливаємо воду в ємність, додаємо сіль і цукор, а як закипить, заливаємо маринадом наші овочі, залишивши місце для оцту. Після його додавання готові порції закатуємо простерилізованій кришкою. Весь процес завершується традиційним перевертанням і укутуванням банок на кілька днів.