Про корисні властивості моркви знають навіть діти. Це один з найпопулярніших коренеплодів в Північній півкулі. Всім відомо, як виглядає морква: помаранчевий корінь з зеленим хвостом ажурних листя. Це спрощений погляд на знайомі речі.
Бувають різні сорти моркви, такі як чорна, червона, жовта, фіолетова, синя і навіть біла. На колір овоча впливають містяться в ньому природні барвні речовини – каротин і антоціан. В сортах помаранчевих і червоних переважає каротин, синіх і фіолетових – антоціан. Сорти білої моркви не містять пігменту. Незалежно від кольору, користь від моркви колосальна.
Рід Морква, налічує близько 60 видів, відноситься до сімейства зонтичних. Овочеве рослина дворічного терміну вегетації. У перший рік одержують коренеплід, на другий рік – насіння. Вирощують столові і кормові сорти. У столових сортів коріння більш дрібні, цукристі і ніжні.
Зміст:
- Трохи історії
- Вплив умов вирощування на якість коренеплодів
- Терміни дозрівання
- Форма
- Забарвлення
- Чорна морква
Трохи історії
Відомості про те, де і коли почали культивувати моркву, дуже суперечливі. Стародавні греки, єгиптяни, римляни за 2-3 тисячі років до н. е. вже знали це рослина.
Вважається, що батьківщиною солодкого коренеплоду є Афганістан. Досі тут росте безліч різновидів моркви. В країни Європи вона потрапила в X–XIII ст. Переважно тут культивувалися жовті і червоні сорти. У XVII ст. голландці вивели помаранчеву моркву.
Морква дика
У природі зустрічаються неїстівні дикі види моркви, володіють жорстким, грубим, гірким кореневищем білого або світло-жовтого кольору.
Передбачається, що культурні сорти були одержані з диких при вирощуванні в домашніх умовах.
Спочатку люди використовували не коренеплоди, а ароматні листя і насіння в лікувальних цілях.
З античних джерел відомо, що в їжу морква стали вживати в I столітті н. е.
Вплив умов вирощування на якість коренеплодів
В даний час селекціонери вивели стільки сортів моркви, що все неможливо перерахувати. Класифікують їх за такими ознаками, як форма, забарвлення, середня маса коренеплоду, смакові властивості, тривалість вегетаційного періоду.
Дрібні коренеплоди отримують на затінених ділянках. Загущені посадки дають тонкі, слабкі корінці. На глинистих і твердих грунтах виростають потворні, грубі примірники, гіркі – на кислих грунтах, позбавлених соковитості – в сухій землі. При перезволоженні грунту отримують велику майже кормову моркву, надлишок гною призводить до гіллястості «вершків» і викривлення «корінців».
Зверніть увагу: навіть хороші насіння можуть дати погані плоди. На зовнішній вигляд і якість моркви впливає місце, де вона вирощувалася, грунт, особливості догляду.
Терміни дозрівання
Молода морква
Чим довше морква росте на грядці, тим краще її смак і більш тривалий термін зберігання. Селекціонери вивели багато сортів з ранніми, середніми та пізніми строками достигання.
Вегетаційний період ранніх сортів становить 85-100 днів. Соковиту, ніжну ранню моркву неможливо довго зберігати. Вона призначена для швидкого вживання або консервації. Зазвичай висаджена навесні морква з’їдається влітку.
Сорт Оленка
Ранні сорти:
Вегетаційний період середніх сортів становить 105-120 днів. Посіяна в середині червня морква забирається восени і може зберегтися до середини зими.
Сорт Шантане
Сорти середнього строку достигання:
Вегетаційний період пізніх сортів – понад 120 днів. Для успішного дозрівання пізні сорти, як і ранні, висівають навесні. За період більше чотирьох місяців коренеплоди встигнуть накопичити багато корисних речовин. Вони відрізняються відмінним смаком і довгим терміном зберігання – до самої весни.
Сорт Королева осені
Пізні сорти:
Форма
Коренеплоди можуть бути різної форми – довгі, короткі, округлі, циліндричні і навіть веретеноподібні. Досвідчені городники знають, що форма впливає на смак моркви. Так, довгі коренеплоди не відрізняються соковитістю, хоча вони дуже важкі, завдовжки до 30 см і вагою до 0,5 кг. Їх вигідно і зручно вирощувати на невеликих грядках. Популярні сорти – Імператор, Валерія, Російська розмір, Вороб’євська.
Сортотип Нантська з коренеплодами рівною циліндричної форми і відмінними смаковими якостями здавна користується любов’ю городників. Сорт був виведений радянськими вченими в далекому 1943 році.
Багато воліють врожайні сорти короткою (Миникор) або округлої форми. Такі овочі ніжні і солодкі, їх зручніше чистити.
Сорти округлої форми:
Сорт Полярна журавлина
Забарвлення
Сорт Уайт сатин F1
Різнобарвна морква – це, насамперед, красиво. Будь кулінарне блюдо можна оригінально прикрасити нарізаними кільцями, фігурками з моркви різних кольорів. Проте селекціонери працювали не заради краси, а для користі. Виявляється, колір впливає на властивості цього овочу. Морква білого кольору:
Візьміть на замітку: безбарвна біла морква, не має фарбувальних речовин, рекомендується для дитячого харчування. На відміну від яскраво забарвлених сортів, вона не викликає алергії.
Сорт Солар єллоу
Жовті сорти:
Жовті сорти містять лютеїн і ксантофилл, що захищають сітківку ока, покращують відтінок шкіри, нормалізують роботу внутрішніх органів.
Сорт Еліксир F1
Фіолетові сорти:
У складі фіолетових сортів входить антоціанин – природний фермент, що попереджає ризик виникнення онкології, підвищує імунітет, стійкість проти інфекцій.
Червоні сорти:
Сорт ред Атомик
Червоні сорти в своєму складі містять бета-каротин і лікопін, що роблять позитивний вплив на роботу серця, захищають від простати і раку легенів. Слід відзначити значні поліпшення пам’яті і зору, уповільнення процесу розвитку катаракти. Сорти з червоними і помаранчевими коренеплодами смачніше, ніж з жовтими і білими.
Зверніть увагу: при надмірному вживанні морквяного соку (понад 5-6 склянок на тиждень) і коренеплодів з високим вмістом каротину шкіра, особливо на ступнях і долонях, може тимчасово пожовтіти. Найчастіше таке явище спостерігається у дітей, так як їх печінка не встигає переробляти каротин і виводити з організму надлишки.
Чорна морква
Чорна морква
На території Росії ця овочева культура мало відома, але все ж особливо «просунуті» городники вирощують на своїх ділянках, називаючи «чорним корінням», «зимової спаржею». Інші назви – скорцонера, козелець. Батьківщиною цього виду вважають південно-захід Іспанії. У давні часи іспанські народні цілителі використовували скорцонеру у боротьбі з чумою і як протиотруту при укусах змій.
З коренів чорної моркви отримують щільну білу м’якоть з ароматом ванілі і молочний сік, що містять великий відсоток вітаміну C. На відміну від звичайної моркви, в чорних сортах вітамін A практично відсутній, зате міститься інулін – природний полісахарид, поліпшує обмін речовин. Висушений сік – екстракт чорної моркви, застосовується для одержання натуральних барвників, що входять до складу високоякісних продуктів харчування.
Як правильно вибрати сорт моркви, дивіться у відео: