Передмова
Відомо чимала кількість варіантів приготування для консервування цього корисного осіннього овоча. Капуста на зиму з буряком один з улюблених і часто застосовуваних рецептів.
Зміст
1 Капуста на зиму з буряком за старовинним рецептом з Грузії
У книгах або іншій літературі з кулінарії його можна знайти в декількох видах, тому кожна господиня має можливість на свій розсуд і смак вибрати відповідний саме їй або доповнити своїми інгредієнтами.
Такий рецепт мало хто знає серед господинь, так як він прийшов до нас з Кавказу. Але для різноманітності варто спробувати і оцінити даний метод консервації буряків на зиму.
Використовувані інгредієнти:
- 2,5 кг капусти;
- 2 моркви;
- 1 буряк;
- 4 зубчики часничку;
- 0,05 кг кореня хрону.
Маринад:
- 0,2 літра води;
- 0,125 кг олії;
- 0,125 кг цукру;
- 0,125 л оцту 6 %;
- 1 столова ложка солі.
Якщо відчуваєте, що маринаду вам не вистачить, збільште кількість всіх інгредієнтів для цього маринаду в 2 або 3 рази.
Перед тим як зробити капусту з буряком, розглянемо тонкощі процесу.
Готується така капуста по часу не швидко, але це того варто. Спочатку овочі добре миємо й обсушуємо їх на чистому рушнику. У капусти видаляємо мляві листя. Потім інші овочі очищаємо від шкірки. Далі робимо заготовки з наших овочів. Качан наріжемо великими шматками, а моркву і буряк перетрем на тертці. Часник чистимо від лушпиння, а хрін від шкірки, промиваємо, шаткуємо дрібними кубиками. Складаємо все в каструлю і потім перемішуємо.
Якщо ви використовуєте цей рецепт капусти з буряком, то потрібно заздалегідь приготувати насичений маринад. Для цього в нагріту воду додаємо масло, потрібну кількість цукру і солі, оцту. Каструлю ставимо на невеликий вогонь і гріємо до стану кипіння.
Тепер розглянемо, як капуста на зиму з буряком закупорюється в банки. Капуста великими шматками з буряком і іншими інгредієнтами викладається в заздалегідь підготовлені банки, і проводиться заливка маринадом. Ємності щільно закриваються і залишаються в такому вигляді протягом 3-5 годин.
2 Рецепт червоної капусти з буряком – корейський варіант
Ця закуска користується незмінним попитом через її незвичайного смаку і гостроти, що так властиво східної кухні. Крім цього, коли доводиться дотримуватися дієти на буряках, подібне блюдо буде вельми до речі.
Беремо:
- один середній качан капусти;
- 1 буряк;
- часник за власним смаком;
- 1 цибулину.
Для заливки на 1 літр води необхідно:
- 50 мл оцту;
- 0,5 ст. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 склянки олії;
- спеції.
3 Технологія приготування корейської капусти
За даним рецептом страва готується швидко і нескладно навіть для молодої господині. Овочі ретельно промиваємо, сушимо і нарізаємо невеликими квадратиками. Буряк поріжемо з часничком довгою соломкою, а цибулю – півкільцями. Капуста шматочками з буряком викладаються в досить глибоку ємність і перемішуються. Потім підходить час для створення ароматного маринаду. Для цього ллємо в ємність чисту воду, солимо, сахарим, заливаємо олію. Кладемо лавровий лист, перець. Кип’ятимо все до розчинення цукру і солі, а перед тим, як зняти з вогню, додаємо за рецептом оцет.
Потім капуста пластами з буряком і іншими овочами укладається в банки різної ємності. Заливаємо все маринадом і даємо настоятися 7-8 годин в теплій кімнаті. Після закінчення часу салат поміщаємо в прохолодну кімнату. Через добу ваша ароматний і соковитий капуста з буряком, консервована в банках, вже готова.
4 Класика – буряки з капустою на зиму
Беремо:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк, 1 моркву.
Для маринаду:
- один літр води;
- 0,5 ст. олії;
- 0,2 л оцту, бажано з винограду або яблук;
- 1 склянка цукру;
- 2 ложка солі;
- кілька зубчиків часнику.
Робимо заливку, для чого в каструлю наливаємо все для маринаду і кип’ятимо. Листя качана необхідно нарізати у формі квадратиків, а інші овочі натерти.
Потім капуста з червоним буряком і морквою укладається шарами і заливається наявними вже маринадом. Наполягати потрібно протягом доби і потім можна їсти.
Приємного всім апетиту!