Помилковий білий гриб: опис, фото, небезпека отруєння, властивості. Склад, застосування та варто вирощувати?

Помилковий білий гриб, відомий також як жовчний, заячий, горькушка або гірчак, нерідко плутають зі всіма улюбленим боровиком, особливо початківці грибники. Зовні він нагадує білий, навіть відноситься до одного сімейства. Але вважається неїстівним з-за свого смаку – дуже горького. Щоб не помилитися, потрібно вміти розпізнавати гірчак серед інших грибів.

Помилковий білий гриб: опис, фото, небезпека отруєння, властивості. Склад, застосування та варто вирощувати?

Опис гриба

Трубчастий гриб належить до роду Тилопил сімейства Болетовых. У нього велика капелюшок (від 4 до 15 см в діаметрі), приємна на дотик, має форму напівкулі, а згодом розширюється, стає більш плоскою. Забарвлення капелюшка може змінюватись. Найпоширеніші відтінки:

  • жовто-коричневий;
  • світло-бурий;
  • темно-бурий;
  • охряный;
  • сірувато-коричневий;
  • каштановий.

На дотик капелюшок суха, бархатиста, має опушення незначне і по мірі зростання гриба стає гладкою. В сиру погоду поверхня стає трохи клейкої. М’якоть гриба біла, на зрізі змінює забарвлення після взаємодії з повітрям. Вона не має запаху (на відміну від цінних різновидів грибів), але сильно гірчить і практично ніколи не червивеет.

Помилковий білий зовні дуже привабливий: міцний, чистий. Комахи та шкідники обходять його стороною.

Ніжка жовчного гриба міцна і важка, має висоту 4-12 см і товщину – до 3 див. Донизу вона роздута, має жовтуватий, охряный, коричневий колір. Нагорі проявляється яскраво виражена темна сіточка. До ніжці приростає трубчастий шар, що складається з білих трубочок, які потім рожевіють. Той же відтінок має і споровий порошок. Спори еліпсоподібні та безбарвні.

Хімічний склад жовчного гриба включає:

  • клітковину;
  • білки;
  • вуглеводи;
  • мінерали;
  • вітаміни.

Їстівність, користь і шкода

У складі жовчного гриба міститься алкалоїд мускарин, присутній в мухомори та інших отруйних його родичів. Але доза його занадто мала, щоб завдати серйозної шкоди здоров’ю і стати причиною небезпечного отруєння. Помилковий білий – умовно-їстівний. У В’єтнамі, наприклад, він вважається делікатесом, але в нашій країні не популярний. Хоча в регіонах Поволжя збереглися звичаї подавати страву з горчака на поминках, як ритуальне.

Гірчак не отруйний, але в їжу, як правило, не вживається через гіркого смаку і присутності токсичних речовин. Навіть один гриб, вимочений у воді за всіма правилами, випарений і просолений, здатний зіпсувати цілу каструлю супу. Після термічної обробки смак не завжди поліпшується. Гіркота можна замаскувати за допомогою оцту, великої кількості спецій, тривалого вимочування. Деякі грибники користуються цим і вживають гірчак в їжу. Це потрібно правильно робити, керуючись наступними рекомендаціями:

  • У страву потрапляють тільки капелюшки молодих грибів.
  • Їх попередньо відварюють (30-40 хвилин) або замочують у воді 2 доби, міняючи рідина два рази в день.
  • Після цього продукт використовується для засолювання або маринований. Не бажано варити з нього суп або робити спекотне.
  • Помилковий білий гриб: опис, фото, небезпека отруєння, властивості. Склад, застосування та варто вирощувати?

    У будь-якому випадку, корисним страву з використанням горчака не буде. Через кілька днів після його вживання можуть з’явитися симптоми отруєння: слабкість, запаморочення, блювота, блідість шкірних покривів. Чим більше концентрація шкідливих речовин, тим більше неприємних наслідків викличе прийом горчака, аж до порушення роботи печінки, проблем з желчеотделением. Навіть не беручи гриб в їжу, а просто спробувавши його на мову під час збору, є ризик отримати легке отруєння. Ті, хто їсть гірчак регулярно, може заробити цироз печінки.

    Головна небезпека жовчного гриба – містяться в ньому токсини. Вони накопичуються в м’якоті, потрапляють в організм і руйнують печінку.

    Дослідження гриба в Європі

    Думки про шкоду і користь жовчного гриба розділилися. В Європі проводилися дослідження біологічно активних сполук у складі помилкового білого. Французькі вчені протестували їх на різні властивості, корисні для організму. Були виявлені такі лікарські особливості горчака, як:

    • антибактеріальні;
    • жовчогінні;
    • підвищують імунітет;
    • протипухлинні та інші.

    Крім цього, європейськими вченими були проведені досліди, які доводять вплив компонентів жовчного гриба на ріст ракових клітин – він сповільнюється. Але ці знання на знайшли широкого розповсюдження у світі.

    Як відрізнити помилковий білий гриб?

    Жовчний гриб не вважається цінним в Росії, і грибники його уникають, віддаючи перевагу більш відомим і смачним різновидів Болетовых. Щоб не помилитися і не сплутати помилковий білий з цим боровиком або підберезники, потрібно запам’ятати їх головні відмінності:

    • у помилкового місце зрізу темніє, набуває рожево-бурий відтінок, у білого колір не змінює, у підберезника – рожевіє;
    • трубчастий шар горчака теж рожевий або білий, тоді як у білого – сірий або жовтого відтінку;
    • на відміну від підберезників гірчак не має на ніжках лусочок;
    • його обходять стороною шкідники, тому помилковий гриб не червивеет;
    • сіточка на ніжках у боровиків світліше основний забарвлення, а у помилкових представників – більш темна;
    • якщо спробувати горькушку на мову (її м’якоть), відчувається сильна гіркота, печіння;
    • помилкові білі можуть рости на пнях або відкритих корінні дерев.

    Як за зовнішнім виглядом відрізнити жовчний гриб від білого (або підберезника), розповість досвідчений грибник:

    Де і коли зростають горчак?

    Ареал поширення жовчних грибів досить широкий, як і його їстівних побратимів – підберезника і білого. Вони зустрічаються в лісах Європи і Азії, Північній Америці. У Росії – на Кавказі, в Західному і Східному Сибіру. Гірчак росте в середній смузі, у хвойних, мішаних і листяних лісах, невибагливий і утворює мікоризу з багатьма породами дерев.

    Як правило, помилкові білі ростуть поодинці або парами, але можуть об’єднуватися в невеликі колонії (5-10 шт.). Воліють піщані ґрунти, можуть вирости на гнилій деревині – пнях, стовбурах, особливо в суху пору року.

    Період плодоношення жовчного гриба різниться в залежності від регіону вирощування:

  • Плодючість настає по всій лісовій зоні в червні-липні (як правило, у середині літнього сезону), закінчується у вересні-жовтні.
  • Там, де осінь настає рано, тривалість життя грибів зменшується, але небагато. Після середини жовтня їх вже не зустрінеш.
  • Вирощування

    Багато цінні гриби вирощують у штучно створених умовах, такі, наприклад, як боровики, підберезники і підосичники. Не вживаються в їжу, також можна садити на грядках і використання в фармацевтичних цілях. Але до горькушке це не відноситься. Цілеспрямовано вирощувати гриб немає сенсу, а збирати даний екземпляр у лісі для подачі на стіл здатні тільки гурмани або недосвідчені грибники. Навіть у відсутності гідного врожаю звертати увагу на жовчний гриб не варто.

    Початківцям грибним мисливцям рекомендується обходити стороною помилковий білий гриб. Його непросто готувати, є ризик відправлення, так і яскравий неприємний смак відіб’є бажання брати в їжу гірчак. Ці представники грибних культур легко сплутати з білим через форми капелюшки і підберезники – через її забарвлення. Зустрічаються вони в одних місцях. Але деякі яскраві відмінності допоможуть обчислити неїстівний помилковий білий і не приносити цей сумнівний трофей з лісу.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: