Передмова
Заповнити запаси корисних речовин в потрібну хвилину нам допомагають овочі і фрукти. Королевою серед овочів багато вважають звичайну буряк. Адже кількість мінералів і вітамінів в ній практично не змінюється, будь це варена, свіжа або маринована цілком буряки на зиму.
1 Властивості буряка – незмінна користь
Дуже важко нині уявити наше меню без традиційних вінегрету, оселедця під шубою, холодного і борщів зелених або гарячого борщу. Крім того, буряк може сама по собі бути прекрасним гарніром до м’яса або риби.
Бетаїн надає буряках настільки інтенсивний бордовий забарвлення. Калій, фосфор, цинк, магній, йод, вітамін А, С, РР – ось неповний перелік містяться в ній вітамінів і мікроелементів. Так що не дарма у кожної господині в холодильнику є свіжа ціла буряк, а в коморах на зиму зберігається консервована маринована.
Відрізняє цей коренеплід те, що склад мікроелементів і вітамінів при термічній обробці практично не змінюється.
Найзручніше буряк зберігати в погребі, та тільки де ж міському жителю його взяти. У квартирі на відкритому балконі овочі теж не залишиш надовго – перші ж морози можуть зіпсувати всі ваші запаси. Ось і доводиться багатьом запасливим хазяєчкам маринувати овоч.
2 Рецепт приготування буряка, маринованої цілком
Консервувати буряк можливо як цілком, так і потерту або порізану кружечками. Деякі вважають за краще маринувати її окремо, деякі – у “співдружності” з цибулею, болгарським перцем або хріном. Як краще і правильніше маринувати буряк цілком, вирішують смакові пристрасті всієї родини. Дрібні коренеплоди для кращого збереження консервують восени, відразу після збирання врожаю. На зберігання в свіжому вигляді закладають більш крупні овочі, які навесні можна буде замаринувати без консервації, поставивши ємності з ними у прохолодне місце.
Рецепт приготування маринованої буряків без добавок досить простий. Нам знадобиться сам коренеплід (в необхідній кількості), а також 9 % оцет, сіль, цукор, чорний перець горошком і вода для маринаду. Попередньо стерилізуємо банки в духовій шафі або під кришкою з пором і висушуємо їх. Відбираємо невеликі, сантиметрів по 5-6 в діаметрі свеколки, миємо їх, при цьому ретельно очищаючи від бруду.
Щоб шматочки налиплого бруду легше отмылись, можна попередньо замочити відібрані овочі хвилин на 15 в прохолодній воді. Обрізаємо довгі хвостики і корінці. Потім викладаємо в каструлю і відварюємо її. Щоб визначити час вилучення, проколіть виделкою коренеплід. Якщо він легко проколюється – дістаємо і викладаємо в посудину з холодною водою на кілька хвилин. Це дозволить легко зняти верхню шкірочку і очистити його. Розкладаємо по банках цілі очищені овочі.
Поки вони остигають до кімнатної температури, готуємо маринад. На кожен літр води нам потрібно по 20 г солі і цукру, 100 мл девятипроцентного оцту і кілька горошин чорного перцю. Доводимо суміш до кипіння і заливаємо підготовлені ємності з буряком. Потім стерилізуємо їх при температурі 90 °С 10-15 хвилин, з урахуванням розмірів коренеплодів. Потім закорковуємо банки кришками, перевертаємо догори ногами і відправляємо остигати в тепле місце. Взимку маринований буряк можна буде використовувати в якості закуски, заправки для борщу або і борщів зелених.
3 Для любителів погарячіше – маринуємо буряк з хроном
Маринована цілком буряк з додаванням хрону приємно порадує своїм смаком любителів гостренького. Для цього рецепту нам знадобиться відварити і очистити її від шкірки так само, як і в попередньому рецепті. Очищаємо корінь хрону і ріжемо тонкими пластинками або натираємо. Кількість залежить від бажаної ступеня гостроти. У середньому рекомендується на 1 кг овочів 1 корінець середнього розміру. На дно ємності розкладаємо хрін, кілька лаврових листочків, потім наповнюємо банку до плічок підготовленої буряком.
Для розсолу буде потрібно (на 1 кг коренеплодів):
- 1 л води;
- 200 мл оцту, бажано виноградного або яблучного;
- 15 г нейодованої кухонної солі;
- 25 г цукрового піску;
- 2-3 гвоздики;
- 6 шт. чорного перцю горошком;
- половинка гострого перцю;
- невелика паличка кориці.
Заливаємо закипевшим маринадом банки, стерилізуємо і закочує їх кришками. Після охолодження до кімнатної температури переміщуємо консервацію у прохолодне місце. Приготовлена дбайливими руками господині маринована буряк урізноманітнює зимовий раціон і збагатить його необхідними вітамінами. А в салати і закуски, гарячі страви і при приготуванні бутербродной суміші цей коренеплід подарує насиченість кольору і багатство смаку.