Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео

Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео

На сьогоднішній день відомі 2 найпоширеніші способи копчення – холодне і гаряче, також існує так зване запікання в диму, проте, цей вид не настільки популярний.

Копчені продукти завжди були популярні на будь-якому святі. Їх приготування вимагає певних умов і обладнання.

Звичайно ж, перше, що нам знадобиться – це коптильня. На сьогоднішній день виробники надають нам величезний вибір пристроїв для копчення: коптильні, дымогенераторы.

Ціни варіюються від 2000 до 35000 руб. Можна купити як імпортний варіант, так і більш дешевий вітчизняний, наприклад, коптильню «Дачник». У статті ми розповімо, як зробити саморобну коптильню — виготовлення її нескладне.

Зміст:

  • Технологія холодного копчення
  • Пристрій коптильні
  • Принцип роботи коптильні
  • Які інструменти знадобляться
  • Матеріали і процес виготовлення коптильні – креслення та схеми
  • Поради професіоналів з експлуатації коптильні

 

Технологія холодного копчення

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео Спосіб холодного копчення, на відміну від гарячого, займає набагато більше часу, а копченості вважаються готовими після закінчення 2-х або навіть 4-х днів.

При цьому продукти знаходяться під впливом холодного диму, який і насичує їх усіма специфічними ароматними речовинами, забезпечуючи прекрасний смак.

Одним з переваг продукції холодного копчення є тривалий термін зберігання готових продуктів. Найчастіше для копчення використовують такі продукти, як скумбрія, курка, сало.

 

Пристрій коптильні

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео Коптильню для холодного копчення можна виготовити з підручного матеріалу.

Її конструкція і принцип роботи не представляють особливої складності, а спорудити її можливо на місці безпосереднього відпочинку.

Сама конструкція стандартної коптильні складається з декількох основних елементів, а саме:

  • Невелика камера, де розташований вогнище. Вона може бути виготовлена з листового металу або викладена з цегли;
  • Коптильна камера, де розташовуються продукти для наступної обробки;
  • Димар.

Загальне пристрій передбачає з’єднання двох камер за допомогою димоходу, який може бути розташований як на відкритому повітрі, так і розміщений під грунтом.

 

Принцип роботи коптильні

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео В камеру горіння або піч поміщається тріска фруктових дерев і підпалюється. При цьому не слід допускати наявність постійного відкритого вогню, а необхідно забезпечувати переважно тління горючого матеріалу.

Принцип роботи коптильні полягає в обробці продуктів, які знаходяться в коптильній камері, холодним димом, температура якого складає близько 25 градусів.

Між собою камери з’єднуються за допомогою металевої труби діаметром близько 10 см, при цьому на кінці, який підводиться до камери копчення, обладнується коліно і підводиться знизу камери.

Конструкція коптильні холодного копчення може передбачати наявність додаткової труби, що відводить з камери згоряння надлишки диму, забезпечуючи рівномірне надходження в коптильну камеру.

 

Які інструменти знадобляться

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео Для того, щоб побудувати коптильню холодного копчення потрібні такі інструменти та обладнання, а саме:

  • Кутова шліфувальна машина (болгарка);
  • Електрична дриль;
  • Зварювальний апарат;
  • Ручні ножиці по металу.

У разі спорудження камери горіння з цегли чи каменю потрібні інструменти для муляра, а саме кельма, спеціальний молоток і горизонтальний рівень.

 

Матеріали і процес виготовлення коптильні – креслення та схеми

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео Камера для розташування продуктів може бути виготовлена з різного негорючого матеріалу, який стійкий до високих температур і не виділяє шкідливих речовин.

Широко поширене використання металевих бочок в якості камер копчення, які модернізуються і оснащуються додатковими аксесуарами і пристосуваннями.

Поради професіоналів з експлуатації коптильні

 
Коптильня холодного копчення своїми руками: обладнання, матеріали, покрокова інструкція, фото і відео Одним з головних умов якісного приготування продуктів способом холодного копчення є правильний підбір довжини димоходу від камери до камери горіння копчення.

Важливо, щоб дим на виході був вже холодним. Конкретного правила щодо визначення необхідної довжини труби не існує, оскільки багато в чому ефективність коптильні залежить від розмірів кожної з камер, кута нахилу димоходу та інших умов. Визначення довжини димаря повинна здійснюватися в індивідуальному порядку.

 

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь