Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео

Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео

Правильно виготовлена коптильня гарячого копчення дозволить в будь-який час мати у себе на столі смачні страви.

Багато виробників пропонують готові варіанти коптилен гарячого копчення. Купити їх можна як в інтернеті, так і в спеціалізованих магазинах.

Ціни варіюються від 1800 до 37000 руб. Але набагато цікавіше і дешевше зробити таку коптильню самостійно.

Про те як зробити коптильню гарячого копчення своїми руками докладно розповімо в нашій статті.

Зміст:

  • Види копчення
  • Що необхідно знати про гарячому копченні
  • Пристрій коптильні
  • Принцип роботи коптильні
  • Вибір дров для коптильні
  • Матеріали для виготовлення
  • Виготовлення коптильні з металевих куточків
  • Підготовка до копчення продуктів

Види копчення

Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відеоВ залежності від температури і часу копчення розрізняють холодне копчення і копчення гарячим димом:

  • Холодне копчення. Процес холодного копчення відбувається при низьких температурах в межах 20-22 градусів. Копчення димом такої температури займає час від 5 годин до доби, в залежності від маси продукту. Їжа, закопчена таким чином може зберігатися досить довго, так як в процесі копчення з м’яса або риби випаровується практично вся волога. Копчені продукти виходять досить сухими і добре просякнуті димом. (Як зробити коптильню холодного копчення, Ви можете прочитати в цій статті).
  • Гаряче копчення. Спосіб приготування продуктів за допомогою гарячого диму досить поширений, так як можна отримати швидкий результат. Вистачає декілька годин, щоб отримати повністю готовий продукт.
  •  

    Що необхідно знати про гарячому копченні

     
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео Температура копчення вибирається в залежності від ваги м’яса або риби їх виду і подальшого приготування.

    Так, наприклад, м’ясо, яке в подальшому буде термічній обробці, рекомендується коптити при температурі від 45 до 65 градусів.

    Для продуктів, які готуються під час копчення, оптимальною температурою буде 70-100 градусів.
    Рекомендація! Для того, щоб блюдо вийшло ароматним і добре приготованим важливо підтримувати температуру в необхідному діапазоні.
     

    Пристрій коптильні

     
    Виготовити коптильню гарячого копчення самостійно, в домашніх умовах, нескладно. Достатньо мати герметичну ємність, виконану бажано з міцного металу
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео
    В якості ємності можна використовувати, наприклад, бочку. Цю ємність обладнують відкидною кришкою. Також для обладнання коптильні знадобляться решітка і ємність для збору жиру.

    Принцип роботи коптильні

    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео У верхній частині коптильні, приблизно в 10 сантиметрах від кришки, встановлюють ґрати, на ній, в процесі копчення, розташовують продукти.

    Важливо, щоб продукти на решітці не торкалися один одного, для рівномірного копчення зі всіх сторін. Під решітку ставиться будь-яка ємність, що відповідає розмірам коптильні.

    Це може бути підходяща по діаметру миска або круглий піднос В цю посудину буде скапувати жир. На дно коптильні укладається шар тирси або трісок, які тліють під впливом високої температури.
     

    Вибір дров для коптильні

     
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео Для процесу копчення підходять практично будь-які дрова, головне щоб вони не містили небажаних для продуктів смол.

    Виходячи з цього, хвойні дерева не підходять для копчення, тому що під їх корою міститься смола. Для того, щоб продукти знайшли приємний аромат можна додати тріску з ялівцю або вільхи.

    Гілки фруктових дерев, наприклад, яблуні, груші і вишні, також добре підійдуть для копчення.

    Перед копченням з дров краще зняти кору, так як в ній міститься багато смоли. Після того як кора знята, деревину подрібнюють на кубики розміром приблизно зі стороною до 3 сантиметрів.

    Подрібнені дрова насипають на дно коптильні і зволожують для отримання диму.

    Про те, як побудувати альтанку, Ви можете прочитати тут.

    А в цій статті Ви зможете ознайомитися з порадами щодо будівництва погребу своїми руками.
     

    Матеріали для виготовлення

     
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео
    Під коптильню підійде все, починаючи від старого відра і закінчуючи спеціально побудованими спорудами. Але оптимальним варіантом стане коптильня виготовлена з металевих листів.

    Для її виготовлення необхідно мати такі інструменти та матеріали:

    • листи металу товщиною 2-3 мм;
    • кілька прутів арматури;
    • металевий профіль;
    • болгарка;
    • апарат для зварювання;
    • рулетка і куточок.

     

    Виготовлення коптильні з металевих куточків

     
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео Дотримуючись простих рекомендацій та виконуючи покрокову інструкцію легко і швидко можна виготовити коптильню гарячого копчення самостійно:

  • Один лист металу, розміром приблизно 60 сантиметрів на 1,5 метра, розрізають за допомогою болгарки на чотири однакові частини
  • З’єднують листи між собою точкової зварюванням і за допомогою столярного кутника виставляють аркуші під прямим кутом
  • Заварюють шви між шматками металу
  • З другого листа металу виготовляють дно коптильні
  • Наступним кроком стане виготовлення кришки. Роблять її за принципом корпусу коптильні, тільки розмір її повинен бути трохи більше, щоб щільно накривати коптильню
  • Шматки арматури приварюють всередині корпусу коптильні в кілька рядів. На них у процесі копчення будуть розташовуватися продукти. Можна приварити кілька гаків до кришки для копчення риби або сала
  • Для зручності транспортування до корпусу коптильні можна приварити ручки.
  • Для того, щоб готувати продукти на відкритому повітрі, потрібно задуматися про додаткові пристосування для їх приготування і благоустрій самої ділянки.
    З цієї статті Ви дізнаєтеся як зробити мангал з газового балона.

    А тут Ви знайдете багато корисної інформації з будівництва літнього душа.
     

    Підготовка до копчення продуктів

     
    Коптильня гарячого копчення своїми руками: матеріали, пристрій, креслення з розмірами, фото і відео Для гарячого копчення підійдуть практично будь-які продукти, починаючи від сосисок і закінчуючи м’ясних окостом або цілої рибою.

    Для того, щоб результат вразив навіть гурманів, продукти треба правильно підготувати до копчення. М’ясо або рибу необхідно попередньо посолити, додати спецій за бажанням і дати продукту просолитися.

    Курку, для того, щоб м’ясо було м’яким, перед копченням бажано замаринувати на кілька днів. Велику рибу перед копченням очищають і виймають всі нутрощі, дрібну можна готувати без обробки.

    Коптильня повністю готова. Встановити її можна як у дворі власного будинку, так і на приміському ділянці.

    Коптити в коптильнях гарячого копчення можна практично все і при правильній підготовці і в процесі копчення продукти вийдуть неймовірно смачними і ароматними.
    Рада! Так як під час копчення продукти готуються недовго, то вони всередині залишаються соковитими і волога з них практично не виходить, тому зберігати їх довго не рекомендується.

    Детальну інформацію по виготовленню коптильні гарячого копчення, Ви зможете подивитися в цьому відео:

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь