Передмова
Різноманітність мінералів, корисних речовин та вітамінів – ось що таке стручкова квасоля. Дуже поживні і ситні, а головне смачні страви можна приготувати з неї. Деякі вважають за краще заморожувати стручки, але морозильна камера зможе вмістити далеко не весь урожай. Консервація квасолі на зиму – куди більш продуктивний спосіб зробити запаси.
Зміст
1 Квасоля – її види та походження
З давніх часів племена індіанців, а потім і переселенці-завойовники Південної і Центральної Америки використовували в їжу квасоля. В кінці XV століття меню європейської кухні поповнилося стравами, приготованими з цієї рослини. Зараз налічується близько 200 сортів квасолі.
Схожа зовні на спаржу, стручкова квасоля отримала свою другу назву саме від неї. Наявність в її складі сірки дозволяє запобігти розвитку інфекційних захворювань, аргінін робить страви корисними для діабетиків, а легкозасвоюваний білок гарантує низьку калорійність, так важливу для людей, що стежать за своєю фігурою.
Довгий стручок з насінням-бобами всередині дуже ніжний по своїй текстурі. Відсутність жорстких волокон дає можливість вживати в їжу цілі молоді пагони. При термообробці в них зберігаються всі корисні речовини, а смак не зазнає змін. Найбільш свіжими плоди будуть протягом трьох днів після збирання врожаю – пружними і соковитими.
2 Солимо, маринуємо, варимо – як заготовити стручкову квасолю
Стручкова квасоля подається як самостійне блюдо у вигляді гарнірів, входить до складу багатьох салатів і овочевих сумішей, є закускою в маринованому або солоному вигляді. Закачування на зиму з спаржевої квасолі урізноманітнюють зимове меню і порадують гурманів. Перед тим, як приступити до консервації на зиму, стручки квасолі слід проварити не більше 5 хвилин у киплячу, злегка підсоленій воді. Якщо пагони не наймолодші, то процес варіння подовжити до 10 хвилин.
При цьому важливо не переварити їх, інакше вони стануть м’якими, несмачними і втратять значну частину вітамінів. Для приготування різних страв і гарнірів підійде рецепт солоної квасолі. Закривати її зручніше в літрових банках, як раз на порцію гарніру або салату для трьох-чотирьох осіб. Проварені стручки розміром 10-12 см щільно викладаємо в підготовлені стерилізовані ємності і заливаємо гарячим розсолом. Для останнього на літр води знадобиться 50 г кухонної солі.
Прикривши банку кришкою, пастеризуем близько півгодини. Додаємо чайну ложку оцту на банку або половинку таблетки аспірину. Щільно закорковуємо, перевертаємо, накриваємо чим-небудь теплим і чекаємо, поки охолоне. Щоб прибрати присмак оцту або ацетилсаліцилової кислоти, після відкриття банки квасолю слід замочити у кип’яченої прохолодній воді на кілька годин.
Відмінні закачування вийдуть з маринованою спаржевої квасолі. Для консервації необхідно приготувати маринад: на літр води кладемо 50 г солі, 50 г цукру, 200 мл столового оцту. Кип’ятимо рідину і додаємо в неї лавровий лист, гострий і запашний перець, гвоздику. Залиті киплячим розсолом ємності, з покладеними і утрамбованными в них стручками, пастеризуем 20 хвилин при температурі 90 °С або стерилізуємо 5 хвилин в киплячій воді. Щільно консервуємо кришками. В перевернутому вигляді, вкриті теплим пледом або тканиною, банки повинні охолонути. Зберігати в прохолодному затемненому приміщенні.
Пряний гострий смак стручкової квасолі при консервації її на зиму буде відчутний, якщо приготувати маринад (вода, сіль, цукор і оцет залишаються в тих же пропорціях) з додаванням парасольок кропу, чорного перцю горошком і зубчиків ярого або озимого часнику.
Раніше приготовлені стручки квасолі викладаємо в каструлю або іншу велику ємність. Пересипаємо порізаним на невеликі часточки часником, заливаємо маринадом. Через кілька днів з допомогою друшляка витягаємо овочі, заповнюючи ними літрові ємності. Залишився маринад кип’ятимо, додаємо в нього 100 мл рослинного масла, 40 г гірчичних зерен у розрахунку на літр рідини. Щільно закорковуємо кришками, ставимо в тепло остигати. Щоб уникнути здуття кришок в розсіл можна додати аспірин (0,25 таблетки на літрову банку).
3 Консервація спаржевої квасолі з овочами на зиму
Овочеві салати з квасолі, болгарського перцю, томатів, ротонди – незмінний атрибут на столі у багатьох любителів смачно поїсти. Візьміть в рівних кількостях перець, квасолю, ріпчасту цибулю і помідори (наприклад, по 2 кг), нам ще знадобляться (на літр томатної приправи): сіль і цукор по 50 г кожного, стільки ж оцту (9 %), стакан соняшникової олії, спеції. Нарізаємо стручки стерилізованої квасолі невеликими шматочками по 3 см завдовжки.
Болгарський перець, ротонду очищаємо і ріжемо тонкими смужками такого ж розміру. Помідори звільняємо від шкірки і подрібнюємо блендером, тушкуємо їх трохи більше півгодини. Окремо обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і з’єднуємо з томатною начинкою. В підливу викладаємо спаржу, спеції, рослинна олія і тушкуємо ще чверть години. Перед відключенням вогню вливаємо оцет, розкладаємо по літровим і пів-літрових ємностях, закручуємо кришками. Прекрасно підійде до м’ясних страв, різноманітить смак різотто або італійської пасти.
Закачування з стручкової квасолі на зиму трудомісткі, але, одного разу спробувавши, мало хто погодиться відмовитися від них надалі. Адже ситна, але берегущая талію спаржева квасоля прикрасить ваш зимовий стіл і зарядить енергією організм. Крім закаток, існують і інші способи зберігання квасолі, з якими ви можете ознайомитися в статті, присвяченій цьому питанню.