Передмова
У хорошої господині в будь-яку хвилину знайдеться закуска на стіл, в яку б пору не заявилися гості. Консервація баклажанів “Вогник” на зиму – з розряду гострих, а від того ще більше улюблених рецептів.
Зміст
1 Необхідні інгредієнти – вивчаємо рецепт
Між іншим, у східних країнах ця рослина прийнято називати “овочем довголіття”, і це не просто так. Баклажан містить в собі масу вітамінів і корисних речовин, а в Європі його почали вживати виключно в лікувальних цілях. Цей овоч-ягода – а вчені вважають баклажан саме ягодою – допомагає при різних захворюваннях шкіри, харчових отруєннях, хвороби зубів і приводить в норму тиск. Зберігати овочі в свіжому вигляді навряд чи вийде більше одного місяця, тому слід задуматися про альтернативні способи, наприклад, про консервації.
Звичайно, в консервованому вигляді баклажани втрачають більшу частину всіх речей, однак щось залишається. У будь-якому випадку, це ще й смачно! Отже, перейде до основного, а саме до інгредієнтів, які знадобляться при консервації баклажанів “Вогник” на зиму. Для цієї заготовки необхідно:
- 5 кг баклажанів;
- 400 г часнику;
- 8 штук болгарського перцю;
- 8 штук гострого перцю;
- 0,5 ст. л. рослинного масла;
- 1 кг помідорів;
- 1 склянка оцту;
- сіль за смаком.
2 Рецепт консервації баклажанів Вогник на зиму
Насамперед слід вимочити в підсоленій воді баклажани, попередньо нарізавши їх кружечками (товщина повинна бути не більше 0,5 см). Трохи потримавши “ягоди” у воді, викладаємо їх у широку ємність (таз або каструлю), а зверху посипаємо сіллю. Це потрібно зробити для того, щоб гіркоту, яка міститься в плодах, зникла. Залишаємо баклажани з сіллю приблизно на 3 години.
Після того, як зазначений час минув, необхідно віджати овочі і викласти їх в глибоку сковороду або каструлю. Виливаємо туди ж рослинне масло, чекаємо, поки воно закипить. Далі потрібно гарненько обсмажити кожен кружечок баклажана з обох сторін.
Після того як процес обжарювання закінчений, овочі покласти в порожню глибоку посуд (таз або каструлю). Саме час приступити до приготування соусу. До речі, саме завдяки йому при консервації баклажани стають гострими.
3 Готуємо соус Вогник – більше вогню!
Все заздалегідь приготовлені овочі (червоний і гострий перець, часник і помідори) необхідно подрібнити, використовуючи м’ясорубку. Цю кашку слід висипати в каструлю, яку потім ставлять на плиту. Необхідно почекати, поки соус закипить.
Далі додаємо в нього оцет і сіль. Варимо протягом 8 хвилин, регулярно помішуючи. Потім зменшуємо вогонь і тушкуємо соус на плиті ще 5 хвилин.
А в цей час готуємо банки – вони повинні бути простерилізовані, як і кришки. Викладаємо в них по дві столові ложки приготованого гострого соусу. Потім шаром потрібно укласти баклажани. Таким чином наповнюємо банку до країв. У завершенні ставимо заповнені і накриті кришками банки стерилізувати протягом 45 хвилин, після чого закочує їх і прибираємо на зберігання.
Крім консервації, зберегти баклажани на зиму можна в замороженому вигляді. Але перед цим необхідно їх термічно обробити. Для цієї мети ми використовуємо духовку. Насамперед слід вимити овочі і нарізати їх на шматочки. Солити і вимочувати в даному випадку немає ніякої необхідності. Не забуваємо змастити деко олією, щоб овочі не пристали.
Викладаємо на нього баклажани. Ставимо на 60 хвилин в духовку (температура в ній повинна дорівнювати 180 градусам), періодично помішуємо шматочки. Після того, як овочі потомились в духовці цілу годину, виймаємо й даємо їм охолонути, після чого розподіляємо цей напівфабрикат по пакетах і прибираємо в морозилку. Якщо нагрянуть гості або самому захочеться смачненького – досить овочі розморозити і приготувати їх з улюбленим соусом. До речі, в морозилці ви можете зберігати моркву – як це зробити, детально описано в іншій статті на нашому сайті.