Передмова
Протягом багатьох років баклажани люблять використовувати в приготуванні різних страв: овочевого рагу, салатів та інших закусок. Консервація баклажанів на зиму, рецепти якої представлені нижче, не складна і нагадує за смаком гриби.
Зміст
1 Консервація баклажанів Десятка
Осінь це час для приготування смачних домашніх консервацій з баклажанів, або як їх ще називають “синенькі”. Для цього рецепта найкраще підготувати молоді овочі, і тоді заготівля виходить найбільш ніжною і смачною.
Інгредієнти:
- Баклажани – 10 шт.
- Болгарський перчик – 10 шт.
- Помідори – 10 шт.
- Цибуля ріпчаста – 10 головок.
- Перець горошком – 10 шт.
- Оцет 3% – 100 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Рослинного масла 200 – 250 гр.
- Сіль 2 ст. л.
Перед приготуванням всі овочі важливо добре промити. Потім чистимо перець, цибулю і “синенькі”. Нарізаємо досить товстими кільцями ріпчасту цибулю і болгарський перчик, а помідори і баклажани ріжемо кружальцями в 1,5–2 сантиметри. У вогнетривкий посуд акуратно укладаємо шарами нарізані овочі, зверху посипаємо сіллю, цукром, поливають оцтом, рослинним маслом, додаємо перець горошком і доводимо все до кипіння. Варити овочі необхідно приблизно 40-50 хвилин.
Готову закуску укладаємо в заздалегідь стерилізовані баночки і закриваємо кришками. Потім банки перевертаємо догори дном і добре загортаємо в ковдру. Після охолодження зберігання овочів краще здійснювати в холодильнику або льосі. Ця домашня консервація синіх баклажанів відмінно підходить до гарячих страв, м’яса або риби.
2 Консервація Перець, фарширований баклажанами
Серед великої кількості різних способів збереження вирощеного врожаю, консервація баклажанів на зиму, рецепти якої є у кожної господині, завжди залишалася найбільш затребуваною. Ці овочі маринують, смажать, парять, а також їх використовують для фарширування. Тому ми хочемо поділитися дуже простим, але смачним рецептом перчиком, фаршированих “синенькими”.
Нам знадобитися: помідори 2 кг, стільки ж болгарського перцю, бубочка 1,5–2 кг, рослинна олія 100 мл, 2-3 зубчики часнику, 400-500 мл цукру (дві склянки двохсотграмову), 200 мл оцту. Перці необхідно промити, відрізати плодоніжку, гарненько очистити від насіння і залити окропом хвилин на 20 для розм’якшення. “Синенькі” нарізаємо пластинами товщиною приблизно в 1 сантиметр, солимо і залишаємо хвилин на 15-20, після добре промити водою, висушити і обсмажити.
Консервація смажених баклажанів вважається однієї із самих калорійних. Це пов’язано з тим, що вони вбирають в себе велику кількість олії. Щоб цього уникнути, необхідно заздалегідь вимочити баклажан у воді, приблизно 20 хвилин. Поки наші овочі остигають, приготуємо маринад. Помідори необхідно подрібнити блендером або на м’ясорубці, потім додаємо в томатну суміш цукор-пісок, столовий оцет, олію і ставимо на вогонь, щоб довести суміш до кипіння. Варимо маринад 10-15 хвилин.
Готові охолоджені пластинки потрібно змастити часником, загорнути в рулетики і укласти в перці. Всю заготівлю акуратно укладаємо в чисті, стерильні банки, заповнюємо маринадом, накриваємо ошпареними кришками і встановлюємо у воду для подальшої стерилізації.
Стерилізація банок залежить від їх об’єму, баночки 0,5 л стерилізуємо 20 хвилин, а літрові-40 хвилин. Закочує банки і залишаємо до охолодження. Зберігати таку закуску можна навіть при кімнатній температурі.
3 Консервація баклажанів на зиму – рецепти і секрети
На просторах інтернету представлена величезна кількість рецептів і серед них смачна різноманітна консервація овочів на зиму – баклажани по-вірменськи, по-корейськи, по-грузинськи, з квасолею, з перцем, салат з баклажанів, “Тещин язик”, лечо з баклажанами – чого тільки не придумали розумні домашні кулінари, проявляючи винахідливість у своїх пристрастях. І всі вони без сумнівів, смачні і користуються популярністю у господинь. В процесі підготовки “синеньких” завжди важливо пам’ятати про маленьких тонкощах:
Овочі краще вибирати середнього розміру, тому що великі плоди часто мають великі насіння і можуть мати гіркуватим смаком.
Буває, що в заготовках важливо зберегти форму баклажана, щоб він не розвалився під час варіння, для цього просто не потрібно знімати з них всю шкірку.
Під час приготування “синенькі” часто вимагають нарізки кільцями, а щоб вони не потемніли, їх потрібно поставити в прохолодну воду, додавши туди кілька крапель лимонного соку.
Такі маленькі нюанси значно полегшать вам процес приготування їжі, тільки додадуть радості від смачно приготованої страви. Серед великої кількості рецептів консервації баклажанів на зиму спробуйте зробити і наші.
Бажаємо вам відмінних заготовок і приємного апетиту.