Передмова
Баштанні культури хочеться їсти не тільки влітку, але і в холодну пору року. І чудово, якщо у вас є надійна цілорічна теплиця, якщо ж ні, вас чекає консервація арбузов на зиму.
Зміст
1 Консервація арбузов на зиму шляхом засолки
Влітку і восени, коли настає пора збору врожаю в саду і городі, господарі поспішають організувати зберігання овочів і фруктів, забезпечуючи себе запасами на зиму. А ті щасливці, у кого на грядках або в теплиці поспіли кавуни, намагаються їх швидше з’їсти або продати, поки не зіпсувалися. Але так роблять лише ті, хто не знає, що з м’якоті, так само як і з шкірки кавуна, виходить чудове варення. Крім того, цю баштанну культуру можна засолити або замаринувати, але це вже на любителя.
Втім, поданий до новорічного столу кавун в розсолі може виявитися дуже непоганий закускою, особливо якщо правильно його приготувати. Якщо ви не хочете возитися з варенням, у вас два варіанти – консервація арбузов на зиму в маринаді, рецепти для такого типу зберігання бувають самими різними, або засолювання в діжці або в банку. Особливо це відноситься до недозрілим або не набрали солодкість плодів. Тому, розрізавши кавун і виявивши блідо-рожеву м’якоть, не засмучуємося, а прибираємо в холодильник і налаштовуємося на закрутку.
Знадобиться розсіл: на літр води кладеться 1.5 столові ложки солі та 3 таких же ложки цукру, після чого рідину доводять до кипіння. Проціджуємо розсіл, додаємо в нього 70 мл оцту 9 %. Укладаємо шматочки кавуна в стерилізований балон ємністю 3 літри, заливаємо гарячим розсолом і стерилізуємо знову протягом 20 хвилин, після чого закатуємо. Після закрутки банки з кавуном бажано перевертати догори дном і обгорнути теплим вовняним ковдрою до повного охолодження.
2 Варення з баштанних – рецепт закачування арбузов
Є люди, яким взимку хочеться солінь, можливо навіть гострих, проте чимало й тих, хто не може обійтися без солодкого. Звідси і прагнення наготувати варення з чого завгодно, хоч з кропиви (що, до речі, цілком можливо). Але до чого впадати в крайнощі, коли під рукою рецепт, як перетворити в солодку ароматну масу кавуни, закатка на зиму яких здійснюється дуже просто. Головне, щоб плід був дозрілим, без тріщин і зіпсованих місць. Використовувати можна як червону серцевину, так і кірки, тобто відходів не буде.
Нам знадобиться на 1 кілограм кавуна 1.2 кіло цукру, можна взяти і те, і інше в рівних частках. Зрізаємо шкірку, видаливши тонку зелену оболонку, бланшируем і заливаємо в емальованому тазі сиропом з 1 кілограма цукру на півлітра води.
Ріжемо серцевину невеликими скибочками, видаляючи кісточки. Кладемо у другій емальований таз, висипаємо зверху частину цукру і нехай стоїть 3 години. Утворився сік змішуємо з цукром і варимо в окремому посуді до утворення однорідної маси, після чого виливаємо до скибочкам і ставимо на газ. Кип’ятимо обидві суміші в сиропі 10 хвилин і, накривши, залишаємо на 8 годин. Знову доводимо до кипіння на 5 хвилин і прибираємо ще на 5 годин. Третій етап – останній: нагріваємо, додаємо трохи ваніліну і 3 грами лимонної кислоти, кип’ятимо 5 хвилин, а потім виконується закачування кавуна в стерильні банки.
3 Закачування арбузов в банки: незвичайний варіант
Баштанні культури цінні тим, що насправді не містять ні грама цукру, у них є тільки фруктоза. Тому, якщо вам потрібен дієтичний продукт, можна зварити справжній мед з кавуна. Для цієї смачної заготовки знадобиться не менше 18 кілограмів м’якоті, і на виході ви отримаєте 1 літр дуже солодкої маси. Здавалося б, невигідно, але, якщо додавати в чай або пиріг, людям з діабетом цей рецепт закачування арбузов дозволить ласувати повноцінними десертами.
Крім того, тим, хто зуміє приготувати такий мед, не знадобиться пасіка на дачній ділянці. Отже, беремо достиглі, міцні, і, головне, абсолютно цілі плоди з яскраво-червоною м’якоттю, відділяємо її від кірки і пропускаємо через м’ясорубку разом з кісточками. Потім перетираємо крізь сито, що дозволяє відокремити волокна і подрібнене насіння. Наступний етап – проціджування крізь чотиришаровий марлевий фільтр, він відокремлює дрібні частинки, які пройшли через сито.
Зливаємо сік в емальовану ємність, в якій потім і кип’ятимо. Піну червоного кольору знімаємо шумівкою, після чого сік знову пропускаємо через марлю і продовжуємо варити. У результаті обсяг повинен зменшитися в 10 разів. Отримавши такий результат, пропускаємо через сито і марлю, знову доводимо до кипіння, після чого починається закачування меду з арбузов в банки за півлітра.