Передмова
В епоху синтетичних замінників смаку, коли, фанти та інших напоїв зі складними хімічними формулами натуральні компоти здобувають все більшу актуальність. Чим більше місця будуть займати компоти на зиму у вашій коморі, чим натуральніше буду рецепти, тим здоровіше буде вся ваша сім’я.
Зміст
1 Компоти на зиму – рецепти один краще іншого
Вже починаючи з весни можна приступати до закатці компотів. Інгредієнти для напоїв можуть бути самими різними – фактично кожен фрукт або ягоду годиться для справи. Незважаючи на можливість поєднання різних компонентів, кожна господиня “зі стажем” знає, що обов’язково потрібно дотримуватися певних правил. Наприклад, не можна використовувати лужну воду, так як вона погіршує смакові властивості напою.
Найлегше варити компоти з одного виду фруктів або ягід. Наприклад, з вишні, полуниці, черешні, абрикосів, яблука або груші. Але змішаний варіант обіцяє куди більш яскраві смакові відчуття. Найчастіше для смаку, аромату і кольору в компот додають яблука, малину або полуницю. Кислинку дає червона смородина, а аґрус, біла черешня або чорнослив – особливий смак. У будь-якому випадку, змішувати бездумно дари природи не варто – для початку приготуйте невелику порцію в каструлі і покуштуйте, яка на смак ваша композиція фруктів і ягід.
Насправді, варіантів, як приготувати на зиму компот, безліч. Деякі господині віддають перевагу консервованим напоїв заморожені фрукти і ягоди, з яких у будь-який час року спокійно можна зварити смачний свіжий компот. Є й такі, які роблять варення і після розбавляють його окропом. Якщо місця в коморі дійсно мало, то з фруктів можна зварити концентрований напій з високим вмістом цукру. Такий сироп в потрібний момент також розбавляється в кип’яченій воді і подається в якості чудового напою.
2 Консервування компотів на зиму – рецепт Асорті з ягід
Готуємо по одній літровій банці свіжої чорної і червоної смородини, аґрусу, а також малини. Якщо чогось менше або чогось більше – не біда. Варіації допустимі. Купуємо 6 кілограмів цукрового піску і дістаємо з полиць двадцять 3-літрових банок, які знадобляться нам для такої кількості ягід. Всі інгредієнти добре промиваємо і очищаємо від маленьких гілочок і листя. Підготовлені банки стерилізуємо – для цього можна використовувати духова шафа (знадобиться 10 хвилин та 100-градусна температура).
Після цього можна вибрати один з двох запропонованих нижче способів.
- Розкладаємо по жмені кожного виду ягід в банки і заливаємо окропом. Вода повинна трохи закривати наші інгредієнти (бути вище приблизно на 5 сантиметрів). Далі прикриваємо банки стерилізованими кришками і залишаємо так на 4 хвилини. Отриманим цукровим сиропом заливаємо ягоди, доливаємо кип’яченої гарячої води до “плічок”, а після цього воду зливаємо в іншу ємність і додаємо цукровий пісок (приблизно з розрахунку 250-300 г на кожні 3 літри води) і кип’ятимо. Тепер наш сироп для компоту на зиму готовий. Отриманим цукровим сиропом заливаємо ягоди, а після цього закатуємо за допомогою ключа прокип’яченими кришками.
- Можна поступити і по-іншому – вимиті ягоди потрібно залити на кілька хвилин окропом у різних ємностях (кожен з видів окремо). Вода повинна, як і в першому випадку, злегка покривати ягоди. При цьому смородину та малину потрібно залишити у воді на 5 хвилин, а більш темні – чорну смородину і стиглий агрус на 10 хвилин. Після подібних дій воду з ємностей слід перелити у велику каструлю і дочекатися поки вода закипить. Після цього всі інгредієнти розкладають в однаковій кількості по стерилізованим банкам, а поверх ягід насипають 300 грамів цукрового піску, заливають окропом і закочують.
3 Заготівлі компотів на зиму – рецепти
Вищеописаним способом консервують на зиму різні види компотів. Головне не забути, що після приготування банки потрібно перевернути верх дном і гарненько укутати. Простояти так компот повинен приблизно кілька днів, поки повністю не охолоне.
Така операція потрібна для того, щоб ягоди і фрукти віддали сиропу смак і аромат. А от зберігати банки з таким смачним вмістом слід в прохолодному і бажано темному місці.
Ми пропонуємо вам кілька рецептів консервованих компотів власного виробництва. Варіанти настільки корисного напою можуть бути наступними: компот з груш або свіжих яблук (300 г фруктів, 150 г цукру, 1 ст. л. виноградного вина, 1 г лимонної кислоти, 5 г кориці, 700 мл води); компот із сливи (500 г слив, 350 г цукру, 3 г лимонної кислоти). А можуть бути і компоти на зиму без стерилізації – наприклад, із яблук. Так, на 1 кг яблук заготовляють літр води і 350 г цукрового піску.
Беремо миті і почищені яблука, нарізаємо і складаємо в стерилізовані банки. В окремій ємності доводимо до кипіння цукор з водою і заливаємо сироп у банки. Тримаємо 5 хвилин і знову виливаємо в каструлю. Кип’ятимо. Те ж саме робимо кілька разів. Потім заливаємо сироп у банки і накриваємо кришками. Закатуємо. Ставимо банки догори дном і закутуємо теплими речами. Через дня 3 перекладаємо у прохолодне місце. Такі заготовки на зиму компоти з ягід і фруктів – сподобаються всім!