Передмова
Сніжною і морозною зимою нам хочеться відчути тепло літнього сонечка, поласувати щедрими дарами природи. І вже не так радують нас заморські фрукти – апельсини і ананаси, банани і мандарини. Прекрасним нагадуємо про теплі літні дні буде компот з яблук, заготовлений власними руками на зиму.
Зміст
1 Райські плоди – вітаміни і не тільки
Вперше на Русі згадка про яблуневих садах зустрічається в літописах XI століття за часів правління Ярослава Мудрого. В даний час це один з найбільш звичних і поширених фруктів. Неймовірно смачні, соковиті, ароматні яблука обожнюють і дорослі і діти.
Сортів існує величезна безліч – більше 20 000. Всі вони класифікуються за термінами збору та зберігання. Скоростиглі (літні) сорти дозрівають в середині літа і зберігаються до 1 місяця, осінні яблука наливаються соком у вересні і балують нас своїм смаком до початку зими, пізні сорти досягають зрілості в середині осені, а смакові якості найбільш яскраво розкривають при зберіганні взимку.
Яскравим прикладом осінньо-зимового сорту можна вважати Антонівку звичайну, з її неповторним ароматом і чудовим смаком. Навіть у березні плоди все ще зберігають корисні якості і вітаміни. Щоб максимально зберегти і зберегти багатий урожай, господині консервують плоди, замочують їх, роблять сухофрукти і варять варення. Але першість із заготівель на зиму впевнено тримає компот.
2 Як консервувати компот з яблук на зиму – перевірені методи
Компоти (або як називали їх у колишні часи – узвари) здавна вважалися святковим напоєм. Варили їх з фруктів без додавання цукру або меду, розливали в дерев’яні бочки і дуже часто подавали до столу у святвечір на Різдво Христове. Як же приготувати смачний компот з яблук на зиму?
Нинішні господині вважають за краще консервувати яблука в скляних ємностях об’ємом від 1 до 3 літрів. Перед початком закупорювання банки слід ретельно вимити, краще содою, без додавання рідких миючих засобів. Потім обов’язково потрібно простерилізувати їх. Способи можуть бути найрізноманітніші – в духовці під кришкою з парою, просто обдати окропом. Далі ємності переміщаємо на чистий рушник і залишаємо висихати.
В цей час підготуємо яблука. Добре миємо, якщо є необхідність, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і, в залежності від рецепту, ріжемо на шматочки. Щоб в сиропі плоди не темніли, можна обполоснути їх у сольовому розчині (10 г солі на літр води) або накрити чистим рушником, змоченим в оцтовому розчині. Не забудьте потім ретельно промити яблука. Тепер фрукти розкладаємо в ємності, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3 об’єму. Потім заливаємо гарячим сиропом. Існує кілька способів консервації компотів.
- Стерилізація передбачає кип’ятіння банки з яблуками від 15 до 30 хвилин в залежності від обсягів банки.
- Пастеризація проводиться при температурі 90°С більш тривалий час (від 30 до 50 хвилин). Однак, слід зазначити, що із-за тривалої теплової обробки знижується вміст корисних речовин і вітамінів в яблуках, тоді як витрати часу, електроенергії та газу зростають.
- Більш економним буде спосіб гарячого затоки, коли плоди заливають киплячою водою декілька разів (не більше 3х разів), залишають на 5-10 хвилин і зливають її в заздалегідь підготовлену ємність. Потім на основі отриманого узвару готують сироп, кип’ятять його і заливають фрукти. У такому разі консервований компот з яблук на зиму збереже максимум цінних речовин.
3 Рецепти яблучних компотів на зиму – корисно для всієї родини
Дуже ароматною заготівлею на зиму буде компот з Ранеток – Грушівки або Китайки. Ці дрібні кисло-солодкі плоди з гіркуватим і терпким присмаком додадуть яблучного компоту на зиму особливу вишуканість. Для консервації вибираємо стиглі, але не перезрілі плоди, з щільною глянцевою шкіркою без вад. Викладаємо в банки цілком, залишаючи плодоніжки. Залежно від способу приготування заливаємо сиропом відразу і стерилізуємо, або бланшируем, а потім заливаємо сиропом. Закриваємо прокип’яченими металевими/гвинтовими кришками, перевертаємо, накриваємо теплим рушником і залишаємо до повного охолодження.
На трилітрову банку знадобиться 1 кг дрібних яблук, 400-500 г цукру для сиропу, гвоздика, кориця, м’ята за смаком. Найбільш насичений смак компот придбає через місяць-півтора.
Компот з Антонівки збереже багатий мінеральний склад яблук для вас на цілу зиму. Спосіб приготування аналогічний попередньому. Відбираємо щільні, великі і неушкоджені плоди. Видаляємо серцевину, хвостик і розрізаємо на чотири частини. Заповнюємо банки, заливаємо окропом, зливаємо і знову заповнюємо їх вже приготовленим сиропом. Закручуємо кришками і смачний напій готовий!
Хочеться зауважити, що сироп може відрізнятися за смаком в залежності від уподобань господині і оточуючих. Стандартний рецепт – на 1 літр води витрачається 250 г цукру. Суміш необхідно закип’ятити. За смаком можна додати паличку кориці, аніс, м’яту або мелісу і навіть лимонну кислоту. Для додання більш насиченого кольору в компот додають ягоди чорноплідної горобини, смородини або синього винограду.
Яблучний компот буде корисний всім. Калій, магній, залізо, кальцій і фосфор, що входять до складу яблучок, дозволять заповнити недолік мікроелементів в холодну пору року і зміцнять імунітет. А щоб урожай радував вас достатком, дізнайтеся, як правильно проводити обрізку яблунь з року в рік.