Передмова
Персики – надзвичайно соковиті, ніжні і смачні фрукти. Проте є в них один недолік – невеликий термін зберігання. Але і цієї ситуації можна знайти вихід – приготувати компот з персиків на зиму. Ви переконаєтеся, що навіть в консервованому вигляді вони мають приголомшливий смак, яким можна насолоджуватися всю зиму.
1 Які плоди підійдуть найкраще – підбір фруктів
Існує 2 найпопулярніших способу приготувати напій для довгого зберігання: закатати банки з компотом із цільного персика разом з кісточкою або ж без кісточки, попередньо розділивши плід на дві часточки. При цьому можна зварити більш концентрований напій, який потрібно буде розводити кип’яченою водою, або звичайний компот, який можна пити в нерозведеному вигляді. Вибір залежить від уподобань господині, кількості вільних банок і обсягу своєї комори.
Кращий персиковий компот на зиму вийде із стиглих, але не переспілих плодів, без гнилі і пошкоджень, інакше фрукти втратять свою форму при термічній обробці. Втім, якщо компот буде готуватися з часточок, то можна купити трохи зіпсовані плоди: у процесі огляду і підготовки до консервування плодів “дефекти” ви зможете обрізати.
І ще, вам обов’язково знадобляться ароматні сорти персиків, оскільки лише вони зможуть в холодний зимовий вечір подарувати трохи літнього тепла. Звичайні плоди, якими завалені прилавки в літній час, не дадуть потрібну концентрацію характерного аромату. Ще краще, якщо це будуть фрукти, вирощені вами – так ви будете знати напевно, що і коли ви їх обробляли від шкідників, якими добривами підгодовували.
2 Як консервувати компот з часточок персиків?
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- Персик – 5 кг
- Цукор – 350-450 г/л
- Лимонна кислота – 3 г/л
- Вода – залежить від обсягу банок
Цей рецепт розрахований на 3 банки консервованого компоту ємністю 3 л. Спершу потрібно добре вимити персики, щоб на поверхні не залишилася ворсу, і розділити їх на часточки, видаляючи кісточки. Плоди слід укладати в ємності до “плічок”, зрізом вниз.
Змішуємо інгредієнти для сиропу: цукор, лимонну кислоту і воду. Кількість води розраховуємо таким чином, щоб рідини вистачило залити кожну банку до горлечка. Змішавши інгредієнти, слід закип’ятити сироп і залити банки з персиками.
Стерилізувати банки з компотом зручно у великій каструлі, яка заповнюється водою на ? висоти банок. Стерилізація проводиться 20 хвилин з моменту закипання води. Як тільки витягнули банки з води, закочуйте їх швидше. Попрацювавши ключем, переверніть пузаті ємності догори дном, поставте на підлогу, застелений старим пледом і накрийте теплою ковдрою.
3 Компот із свіжих персиків на зиму
Для реалізації цього рецепта знадобляться такі інгредієнти:
- Цукор – 400 г
- Плоди персика – 1 кг
- Вода – в залежності від обсягу ємностей
При такому методі консервації компоту потрібно використовувати метод двох – або триразової заливки. На одну трилітрову банку вам знадобиться три або чотири персика в залежності від їх розмірів.
Спочатку добре помиті і висохлі персики укладаються в заздалегідь простерилізовані банки, а потім заливаються окропом до горлечка. Щоб скло не луснуло, воду наливають по ложечці, розміщеної приблизно посередині горлечка.
Тару з персиками, залиту окропом, потрібно прикрити кришками на 15 хвилин. Після слід злити ароматну рідину в каструлю, туди потрібно буде додати цукровий пісок і лимонну кислоту за смаком. Після того як закипить сироп, їм заливають доверху банки з персиками і накривають простерилизованными кришками, а потім швидко закочують.
Можна поступити і інакше: щоб смак напою вийшов ще більш насиченим, процедуру зливу сиропу з повторним його кип’ятінням і заливкою назад в банки необхідно повторити.
Після цього вже можна попрацювати закаточним ключем. Компот з персиків на зиму поставте на полиці або на підлогу в прохолодному і темному місці. Навряд чи потрібно згадувати, що спожити його слід протягом одного року. До того часу, якщо ви провели якісну обрізку персика, у вас якраз дозріють нові плоди.