Передмова
Невисокі чагарники навесні у період цвітіння всипані білими квітками, а восени дрібними темно-синіми плодами – це і є терен. Захищаючись від навколишнього світу колючками, він дарує нам плоди, багаті корисними речовинами і мінералами. Джем, мармелад, компот із терну – ось неповний перелік заготовок на зиму з цих ягід.
Зміст
1 Терен або тернослива – колючі вітаміни
Це рослина володіє високою морозостійкістю (до -40 °С), не вимагає особливого догляду, добре адаптується до різних кліматичних умов. Урожай дозріває настільки рясний, що під вагою ягід прогинаються гілки. Шкідники обходять стороною це рослина, тому плоди в більшості своїй чисті і неушкоджені. Багато садівники теж не сильно люблять тернина, адже через велику кількість колючок на гілках терен утворює непрохідні зарості, занадто густі навіть для живоплоту. Зате сміливці, які не побоялися отримати подряпини, в нагороду отримують ягоди з неймовірними цілющими і поживними властивостями.
У терні міститься значна кількість глюкози, сахарози і фруктози (до 12 %), пектинів, аскорбінової кислоти, фосфору і інших мінеральних речовин. Яблучна кислота, мінеральні солі, вуглеводи та каротин дозволяють зміцнити і захистити імунітет. При гастриті, розладах ШЛУНКОВО-кишкового тракту, гнійних інфекціях шкірних покривів дуже корисно вживати соки та компоти з терну.
Зрілі плоди мають характерну запах і кислуватий смак. В основному використовуються в кулінарії для приготування різних соусів і маринадів. Французькі кулінари недоспевшие ягоди терну маринують в маслі, отримуючи схожий за смаковими якостями на маслини продукт. Кондитери широко використовують терновий джем і мармелад.
Тернослива – це підвид сливи домашньої, отриманий шляхом схрещування терну і сливи. Перейнявши більшість достоїнств “прабатьків”, тернослива зберегла і неповторний смак. Плоди відрізняються більшим розміром (до 3 см в діаметрі), менш терпкі і кислі, ніж у терну.
2 Що, навіщо і як треба робити при консервації компотів
В домашніх умовах приготувати компот з тернослива на зиму досить просто. Слід зауважити, що при температурній обробці плоди як терну, так і тернослива втрачають свої в’яжучі властивості.
- Перш, ніж приступити до консервації, необхідно підготувати відповідні ємності. Зазвичай це банки для консервування харчових продуктів об’ємом один, два або три літри. Їх необхідно ретельно вимити з миючим засобом, бажано натурального походження (як варіант, це може бути харчова сода або мелені зерна гірчиці) і обполоснути.
- Потім стерилізуємо ємності в духовій шафі або обробляємо пором. Висихати їх залишайте, прикривши чистим рушником.
- Щоб підготувати плоди терну для переробки, слід уважно їх перебрати, відклавши в сторону тріснуті або зіпсовані, паралельно видаляючи плодоніжки з листочками. Ретельно промиваємо відібрані ягоди і підсушуємо на паперовому або тканинному рушник.
- Одночасно готуємо сироп для компоту з води і цукру в співвідношенні 1:5. Викладаємо плоди в друшляк і опускаємо в киплячий сироп на кілька секунд.
- Бланшовані ягоди пересипаємо в остиглі сухі банки. Заповнюємо їх на одну третину і заливаємо гарячим сиропом.
- Далі ємності прикривають кришками і ставимо стерилізувати. Для літрових ємностей знадобиться 10-15 хвилин, для трилітрових – близько півгодини при температурі 75 °С.
Далі стандартна процедура закачування металевими кришками. Як завжди, банки з готовим компотом слід перевернути догори дном, накрити товстою ковдрою і почекати, поки компот повністю охолоне.
3 Компот із терну на зиму – варіації на тему
Якщо ви віддаєте перевагу консервувати на зиму компот з тернівки без ягід, то для насиченого і яскравого смаку ягоди не бланшують, а додають безпосередньо в киплячий сироп і проварюють 5-6 хвилин. Потім отриману суміш проціджують, відкидаючи проварений терен на друшляк, знову кип’ятять і розливають по ємностях. Всі інші операції виконуються аналогічно.
Щоб скоротити час на закривання компотів на зиму, можна скористатися способом пастеризації. В такому випадку ягоди не бланшують, а свіжими розкладають по банках і заливають окропом, залишаючи настоюватися півтори години до охолодження.
Потім настій зливають в ємність для кип’ятіння, додають цукор в пропорції 1:5 і проварюють до тих пір, поки рідина не прокипить кілька хвилин. Киплячим сиропом залити ягоди, банки щільно закривають кришками і в перевернутому вигляді ставлять у тепле місце.
Дуже смачним і незвичайним буде компот із терну на зиму з додаванням кабачків. Хіба не варто для такого експерименту посадити кабачки на ділянці? Овочі необхідно очистити від шкірки і нарізати середніми за розміром кубиками. На 1 кг тернослив знадобиться 1,5 кг очищених кабачків, 1 кг цукру і вода. Після консервування дайте настоятися компоту пару місяців. Кабачки придбають рожевий відтінок і незвичайний сливовий смак, що дозволить використовувати їх при прикрасі домашньої випічки і тістечок. Якщо ви ніяк не захочеться використовувати кабачки для такої незвичайної мети, замініть їх яблуками.