Передмова
Літо, перед тим, як поступитися місцем осінніх днів, на прощання дарує нам багатий урожай овочів і фруктів – яблука, груші, виноград, персики і, звичайно, сливи. Щоб продовжити свято смаку, господині заготовляють компот із слив на зиму.
Необхідні інструменти та матеріали
Зміст
1 У чому корисність сливи?
Жовті, сизі, червоні, сині – ці соковиті кисло-солодкі плоди обожнюють і дорослі, і діти. Ще стародавні лікарі й цілителі відзначали корисні властивості цього фрукта. Батьківщиною сливи є Азія, але завдяки витривалості, вона культивується повсюдно. Сливові дерева ростуть на дачних ділянках чи у дворах приватних будинків – колоновидні сливи не займають багато місця, а плодоносять дуже рясно.
Плоди дуже багаті цукрами (від 5 до 18 %), однак їх низька калорійність. Також в них містяться вітаміни групи А, В і С, калій, фосфор, магній, цинк. Пектини і кумарини благотворно впливають на серцево-судинну систему, а масло з кісточок в косметології і фармацевтиці не поступається мигдальному та оливковому.
Сушені сливи, соки і компоти дозволяють зберегти багатий мінеральний склад і дають можливість балувати себе і рідних ніжним смаком в зимовий час. Компот варять як для вживання відразу, так і заготовляють на зиму. Від цього залежать особливості його приготування.
2 Консервація слив на зиму – вибираємо фрукти
Найкраще консервувати фрукти, вирощені на вашій ділянці. А щоб дерева рясно плодоносили, проводите регулярну обрізку злив. Для заготівлі на зиму вибираються стиглі, але не перезрілі плоди. Зіпсовані або з невеликими вадами можна використати ні в якому разі, так як напій може заграти незалежно від кількості покладеного в нього цукру. Для консервації фрукти необхідно підготувати: відібрати, ретельно вимити, просушити на паперовій серветці або рушник.
Дуже красиво подати на святковий стіл цілі плоди, витягнуті з компоту. Їх також використовують, готуючи м’ясні страви, птицю, десерти. Тому багато господинь віддають на зиму проводити консервацію свіжих слив. Більш ніжний смак напою додадуть бланшовані (2-3 хвилини) сливи з очищеної шкуркою. Процес займе трохи більше часу, ніж зазвичай. Витягуючи з киплячої води плоди шумівкою, опустіть їх в ємність з холодною водою і залиште на деякий час. Після цього шкірку буде легко очистити.
3 Компот із слив на зиму – класика і незвичайні рецепти
Класичні рецепти припускають варіння слив в киплячому сиропі протягом 7-10 хвилин, а потім переміщення їх у підготовлені ємності. Сироп розливають по банках і разом з усім вмістом стерилізується 25-30 хвилин при температурі не вище 90 °С. Після вони загортаються кришками і в перевернутому вигляді ставляться в тепле місце до повного охолодження.
Можна скористатися іншим способом консервації. У заздалегідь вимиті, простерилізовані в духовій шафі або на пару, висушені банки викладаємо підготовлені плоди. Заливаємо сиропом, залишаємо його на кілька хвилин, а потім зливаємо назад в каструлю без плодів. Знову доводимо до кипіння, заповнюємо ємності з фруктами ще на кілька хвилин. На третій раз киплячим сиропом остаточно наповнюємо банки і закатуємо стерильними кришками. Перевертаємо і чекаємо, поки узвар охолоне до кімнатної температури.
Якщо ви хочете приготувати насичений концентрований компот, то краще використовувати очищені половинки слив.
Для цього видаляється плодоніжка, фрукт розрізається навпіл, а з нього виймається кісточка. Викладаєте плоди розрізаною частиною вниз, намагаючись помістити якомога більше в ємність. Консервовані таким чином сливи не вимагають додавання цукру, тому просто заливаються окропом, іноді додають 80 г цукрового піску з розрахунку на літрову банку.
Сливовий компот на зиму можна приготувати і за досить незвичайному рецептом. Для експерименту вам знадобляться:
- 2 кг слив;
- 125 г свіжовичавленого лимонного соку;
- 0,5 кг тростинного цукру (можна замінити звичайним);
- 4 столові ложки рожевої води.
Очищені і нарізані сливи засипаємо цукром, туди ж відправляємо лимонний сік. Даємо настоятися 10-15 хвилин. Потім на невеликому вогні проварюємо їх кілька хвилин. Викладаємо в ємність, додаємо рожеву воду і заливаємо окропом. Стерилізація компоту займе у такому випадку 20 хвилин. Божественний смак і аромат буде гарантований. В період авітамінозу компот із слив на зиму приємно порадує всіх домашніх і істотно розширить ваші кулінарні можливості.