Передмова
Якщо ви вчасно підготувалися до осінньо-зимового сезону, то і в холодну пору зможете насолоджуватися різноманітністю смаку і аромату фруктів. Компот “Асорті” на зиму порадує навіть гурманів.
Зміст
1 Асорті на зиму – смак літа у вас на столі
Напевно, кожна людина в холодний зимовий сезон мріє про літніх овочах і фруктах. Відчути насолоду від смаку різноманітних фруктів і ягід можна за допомогою компоту. І поки багато домогосподарки обмірковують, як зробити малиновий компот або морс з ягоди, ми запропонуємо вам декілька варіантів смачного і ароматного напою. Для цього нам знадобляться кілька видів фруктів і ягід.
У кожного фрукта і ягоди є свої достоїнства, і щоб краще їх розкрити, потрібно знати, який смак дають плоди. Якщо ви хочете отримати насичений смак – використовуйте яблука, тонкий і неповторний – полуницю і малину, приємний і солодкувато-терпкий – айву, солодкий та пахучий – грушу, кислуватий – агрус і червону смородину, незвичний – обліпиху і м’яту.
Можете поекспериментувати і ви самі, але не турбуйтеся, якщо не відразу досягнете бажаного результату. Пам’ятайте, що додані курага та родзинки, цедра апельсина або лимона, стручок ванілі або зернятка кардамону можуть повністю перевернути ваше уявлення про компоті. Якщо ви вже знайшли інгредієнти свого секретного напою, то вирішите питання з консервацією – адже крім вас рецепт нового компоту повинні оцінити всі-всі!
2 Компот із фруктів на зиму – готуємо консервацію з секретом
Можемо взяти терпку айву, яку просто так не з’їси, і використовувати її для отримання ароматної компоту. З айви найчастіше роблять варення, а потім використовують в якості начинки для соковитих пиріжків або застосовують, як делікатесну приправу до м’яса. Таке поєднання м’ясних страв і солодких інгредієнтів часто використовується в східній кухні. Ну, а в наш компот, крім айви, пропонуємо додати виноград, а також персик або нектарин.
Отже, для ароматного і неповторного компоту нам знадобляться:
- 500 грамів айви;
- 400 грамів персика;
- 100 грамів винограду;
- 350 грамів цукру
- 1 літр води.
Айва, заготовлена для компоту, повинна бути зрілою, яскраво-жовтою, терпкою і солодкою. Розрізаємо її на 5-8 частин, видаляємо шкіру і насіння. Краще це робити за допомогою гострого ножа, так як айва досить погано чиститься. У миску з айвою наливаємо підсолену воду (з розрахунку 1 столова ложка на 2 літри води) – це для того, щоб нарізана на шматочки айва не потемніла.
Коли справа дійде до варіння, її потрібно промити під проточною водою і проварити в киплячій воді близько 10 хвилин. Як тільки часточки стануть м’якими, айву витягуємо, але воду не виливаємо. Персики також промиваємо і опускаємо приблизно на 5 хвилин у киплячу воду. Далі потрібно фрукти остудити і зняти шкірку. Ножем розрізаємо спочатку плід на дві частини і видаляємо кісточку, потім половинки нарізаємо часточками. Готові айву і персик розкладаємо по чистим банкам і додаємо заздалегідь помитий виноград.
У воду від варіння поступово додаємо цукор і, постійно помішуючи, варимо сироп. Далі заливаємо фрукти в банках отриманим гарячим сиропом і накриваємо кришками. Потім банки переміщаємо в каструлю з водою (температура повинна бути близько 85 градусів). При пастеризації на пів-літрову банку потрібно приблизно 15 хвилин, літрову – 20. Закатуємо кришками. Ось і все – компот готовий!
Нагадаємо, при пастеризації велика частина вітамінів зберігається, при цьому температура підігріву не доходить до 100 градусів.
Пастеризують продукти 15-20 хвилин, а потім відразу ж охолоджують. При стерилізації відбувається термічна обробка. Температура перевищує 100 градусів, при цьому часу витрачається набагато менше – 7-9 хвилин, але вітаміни від такого впливу гинуть.
3 Компоти Асорті на зиму – рецепти консервації
Дуже часто на ділянці залишаються маленькі яблучка, які викидаються. А між тим їх спокійно можна використовувати для додання аромату компоту. З яблуками чудово поєднуються сливи. Нам знадобляться два з половиною кілограми дрібних яблук, 2 кг слив, 700 грамів цукру і півтора літра води. Моєму сливу і видаляємо кісточки. Розрізаємо на кілька частин. Далі моєму яблука. Щоб вони не полопалися, з різних сторін проколюємо їх зубочисткою.
Сливи і яблука укладаємо в стерилізовані банки. Воду виливаємо в каструльку – це і є основа для сиропу. Доводимо рідину до кипіння і висипаємо цукор. Постійно помішуємо ложкою до остаточного розчинення кристалів. Далі заповнюємо банки з готовими фруктами цукровим сиропом і накриваємо кришками. Переміщаємо тару в каструлю з гарячою водою і стерилізуємо півлітрові банки 10 хвилин, а літрові – 20. Не забуваємо після цього закочувати банки, перевертаючи догори дном. Для того, щоб з банками та вмістом було все в порядку, закутуємо їх теплими речами і залишаємо в перевернутому вигляді до повного охолодження.
Аґрус зі смородиною, журавлина з яблуками, малина з вишнею – такі варіанти компотів не тільки можливі, але і дійсно мають неповторний смак і аромат. Ви можете змінювати смак компоту за допомогою кількості ягід, тим самим він стає більш або менш насиченим. Набір фруктів може бути довільним. Ну, а крім основних інгредієнтів, додатково можна використовувати лимон або апельсин – наприклад, сік, м’якоть або цедру, ванільний цукор або листочки м’яти. Так що не бійтеся творити і домагатися інколи непередбачуваних результатів, отримуючи чудові напої на зиму!