Передмова
Із стручкової квасолі, що росте на вашій грядці, може вийти дуже велика кількість незвичайних страв. Як не дивно, смак ваших кухонних вишукувань багато в чому залежить від того, коли ви почнете прибирати вашу квасоля з грядок. Про це докладно далі.
Зміст
1 Коли і як збирати стручкову квасолю – вчимося разом
Цю овочеву культуру з сімейства бобових багато люблять за високі поживні якості і приємний смак. Якщо говорити про стручкової квасолі, яку ще називають спаржевої або зеленою, то вона не тільки смачна, але ще й дуже корисна. Саме цей представник городньої флори володіє унікальною властивістю – не накопичує в собі шкідливих речовин ззовні. В стручках квасолі одна користь: вітаміни C, A, B, E, настільки потрібна для вагітних фолієва кислота, а також мінерали.
Завдяки наявності клітковини, калію і магнію квасоля може застерегти вас від інфарктів, поліпшити травлення, допомагає при бронхіті, а будучи багатої на залізо, зміцнити організм при анемії. До речі, квасоля знижує рівень цукру в крові і навіть заспокоює нервову систему людини. Боби є до того ж і сечогінним засобом. Так що людина, що використовує в харчуванні цю бобову культуру, може бути спокійний за своє здоров’я. В Болгарії зовсім не дарма вже не перший рік влаштовують свята в честь квасолі.
Коли ж прибирати невибагливу стручкову квасолю, люблячу світло і тепло, з грядки? Квасоля, смак якої у великій мірі залежить саме від часу її збору, потрібно збирати вранці. Саме ранніми годинами стручки насичені нічний вологою. Тільки збирати їх потрібно обережно, притримуючи іншою рукою і зрізуючи ножицями. Що стосується часових рамок, то оптимально, щоб прибирання почалася через 2 тижні після появи квіток. Кожні два дні можна збирати ваші бобові, вибираючи ті стручки, які до цього часу дозріли.
2 Які сорти краще – особливості дозрівання та збору
Визначаючись з сортами для вирощування, зверніть увагу на те, що у спаржева квасоля має різне забарвлення. Так, зелені стручки будуть у таких сортів як Тріумф цукровий 764, Нота, Ольга, Сакса, Ютта. Жовто-лимонні у сорту Золото Некара, Золота гора. Оригінальні фіолетові стручки виростають на Блаухильде і Пурпурової королеві. Уявіть собі, яким красивим буде страва з усього розмаїття представлених кольорів.
Урожай більшості цих сортів можна збирати вже в середині літа. В залежності від погодних умов і дозрівання бобових збір останніх стручків закінчують на початку осені. Досвідчені господині знають, що визначити ступінь зрілості можна, розламавши навпіл стручок. Якщо дозрів урожай, то злам буде гладким, без волокон і шарів.
Що ж стосується приготувань, то кущові м’ясисті сорти часто використовують для консервування, а в’ється для супів або страв з квасолі. Стручки виступають прекрасним гарніром до м’яса і риби. Можна готувати квасоля з яйцями, картоплею, солодким перцем, помідорами, кабачками або баклажанами. Але майте на увазі, що стручкову квасолю обов’язково добре проварюють, щоб виключити потрапляння в їжу такого токсичного речовини як феазин. При смаженні, гасінні або кип’ятінні таких проблем ви уникаєте.
3 Коли прибирати вирощену квасоля для зберігання?
Якщо вам потрібні для приготування страв боби, то таку квасоля краще збирати, поки стручки ще зелені, тоді і квасолини будуть ще соковитими. Заготовлюючи насіння для подальшої посадки, дочекайтеся, поки стручки потемніють, що свідчить про їх зрілості.
Такі боби краще всього підходять і для зимового зберігання. Зібраний урожай вимолочується і обов’язково просушують на папері або холщевой тканини. Важливо також підготувати і герметичні ємності, в яких боби зберігаються найкраще. Якщо залишити врожай бобових у відкритому посуді, дуже скоро у нього заведуться комахи-шкідники. Коли не допомагає і герметична посуд (шкідники проникли всередину разом з бобами), найпростіший варіант – помістити квасолини на деко і відправити в нагріту духовку хвилин на 10. Правда, такі боби вже не можна використовувати для посадки.
Для тих, хто планує і надалі вирощувати боби, слід знати, як бути з кущами квасолі після збору врожаю. Ми рекомендуємо вам їх не виривати повністю, а просто зрізати, залишаючи при цьому коріння в землі – разом з ними в ґрунті залишиться багато потрібних мінералів.
При посадці дотримуйтесь сівозміна – ніколи не садіть квасолеві грядки на одному і тому ж місці на наступний рік.
Як показує практика, багато квасолю вирощують на своїй ділянці без особливих зусиль, адже бобові можуть спокійно рости поряд з більшістю овочів і бути висадженими після інших культур, крім аналогічних. І пам’ятайте, що грядки потрібно регулярно прополювати, поливати і розпушувати. Рада – висаджувати кущові сорти квасолі краще на грядках у шаховому порядку.