Іван-чай, або кипрей вузьколистий, здавна використовується в якості цілющих настоїв, відварів і просто чаїв. Але, для того щоб напій вийшов максимально корисним і смачним, треба знати, як збирати і сушити іван-чай правильно.
Це можна зробити як звичайним бабусиним способом, так і з використанням сучасних технологій – сушарок. В якості сировини з рослини збираються квіти і листя.
Зміст:
- Де і коли збирати іван-чай
- Правила складання
- Способи заготівлі в домашніх умовах
- Способи сушіння та зберігання
Де і коли збирати іван-чай
Кипрей вузьколистий
Рекомендований час збору — з червня по серпень (під час самого рясного цвітіння). Краще, якщо іван-чай буде рости на сонячній галявині поблизу водойми. Там рослина містить в собі максимум корисних речовин. Не варто брати рослини з місць, наближених до доріг. (Про те, як виростити іван-чай на дачі, читайте в цій статті).
Збирати листя і квітки рекомендується перед обідом (але не рано з ранку, треба щоб висохла роса). Погода в день збору повинна бути теплою, сонячною. Найкращий час – від 10 до 12 годин дня.
Зверніть увагу: для збору підходить тільки кипрей вузьколистий, а не його побратим – кипрей лісовий. Відрізнити їх можна по висоті куща. Кипрей вузьколистий сягає до 2 м у висоту, коли його побратим виростає не вище 15-20 див.
Правила складання
Іван-чай виростає до 2 м у висоту
Проводити збір іван-чаю можна:
- збираючи окремо листя і суцвіття;
- зрізати повністю вся рослина, залишаючи черешок близько 20 см над землею.
Листя треба відщипувати або обрізати садовими ножицями. При обрізанні треба захоплювати і частина черешка, на якому він сидить. Для переробки листя повинні бути середніх розмірів (не треба брати найбільші з низу рослини), рівні, без темних чи світлих плям. На листках не повинна бути павутина.
Заготівля іван-чаю
Квітки треба брати свіжі, не зів’ялі. Можна збирати і нераспущенные суцвіття. На квітках також не повинно бути сторонніх вкраплень і плям.
Деякі травники рекомендують збирати верхівки молодих, ще не зацветших рослин. Їх повністю зрізують – близько 15 див.
Візьміть на замітку: вважається, що чим молодше квіти і листочки, тим більше в них корисних властивостей.
Способи заготівлі в домашніх умовах
Після того як листя зібрані, їх треба подвяліть. Якщо на листі немає комах (попелиці), то їх не треба мити. Якщо все-таки потрапила попелиця, то їх треба замочити на 15 хвилин у ємності з водою і процідити.
Процедура зав’ялювання складається з декількох етапів:
Коли листя подвяла, її необхідно пускати на подальшу переробку – ферментацію.
Ферментація – процес бродіння. З порушеною структури листа виділяється сік, в якому чай і ферментується. Чим довший процес – тим темніше вийде чай. Важливо не упустити потрібний момент і вчасно зупинити процес. Після ферментації листя чаю відправляються на сушку.
Ферментація чаю великих обсягів
Листя необхідно укласти один на один не занадто товстим шаром. Скачати з них «ковбаску». Процес нагадує катання качалки по столу. В цей час цілісна структура листа руйнується і сік починає виділятися, тому листя можуть стати більш темного кольору.
Отримані згортки з листя необхідно скласти шарами в емальовану каструлю або невеликий таз. Зверху накрити ємність вологим рушником. Залишити в такому стані на 3-4 години в теплому місці, можливо поруч з батареєю або піччю.
Ступінь процесу можна визначити по запаху. Замість запаху трави з каструлі повинен виходити легкий фруктовий аромат (це ознака того, що треба зупинити ферментацію).
Є ще один спосіб заготівлі іван-чаю. Він набагато простіше і швидше. Після підв’ялювання листя пропускають через м’ясорубку. Потім складають у одноразові пакетики і відправляють в каструлю на ферментацію. Далі все ідентично першого способу.
Способи сушіння та зберігання
Сушка в духовій шафі
Найпопулярніший спосіб сушіння в міських квартирах – сушка в духовій шафі. Для цього «ковбаски» дістають з каструлі і нарізають на дрібні смужки (або перекручені листя з пакетиків).
Розкладають чай тонким шаром на деко (краще покрити його пергаментним папером). Ставлять у холодну духовку, яку потім нагрівають до 90С.
Періодично (приблизно кожні 10 хвилин) чай треба перемішувати, спостерігаючи за тим, щоб він не пересушился.
Готовність можна визначити за такими ознаками:
- колір чайного листя став темним (як чай з магазину);
- чай підсох, але він ще не розсипається в руках.
Готовий іван-чай
Як тільки з’явилися ці ознаки можна витягувати деко і прибирати чай на зберігання.
Ще один спосіб сушіння чаю – в спеціальній електричної сушарці, її також використовують для сушіння фруктів, овочів і ягід. В ній виставляється спеціальний режим і певний час. Сушарка зручна тим, що не треба стояти біля неї чатувати або помішувати.
На зберігання відправляють просушений і остиглий чай. Ідеальна тара – скляна банка з кришкою, що щільно закривається. У банку чай може зберігатися весь рік. Температура зберігання – від 10 – 20С. Зберігати ємність з чаєм на зиму треба в темному місці.
Як збирати і сушити іван-чай, дивіться у відео: