Передмова
Хто з вас не знає, що таке бурякова ікра з вареного буряка? Тим, хто ніколи не пробував цієї закуски, радимо терміново зробити та скуштувати. А ми скористаємося секретами кращих кулінарів і розповімо, як можна зробити заготовки на зиму, щоб ікра з буряка завжди була у вас в запасі до приходу гостей.
Зміст
1 Ікра з буряка на зиму – як приготувати?
Яких тільки рецептів наші чудо-кулінари не придумали – і бурякова ікра на зиму гостра, і ікра з буряка смажена, з додаванням моркви і навіть ікра з сирого буряка. Блюдо це і пісне, і легке, що дозволить вашому шлунку відчути себе набагато краще після застіль з особливо жирною їжею. Готується воно буквально за півгодини, так що якщо ви чекаєте гостей, а часу на приготування основних страв мало – цей рецепт точно для вас. Так що записуйте.
Що нам знадобиться для страви:
- 4 буряків середнього розміру;
- 2 репчатых цибулі середнього розміру;
- 3 столові ложки томатної пасти.
До цього всього знадобиться ще одну склянку розсолу (бажано взяти розсіл з банки з консервованими помідорами). До речі, коренеплоди повинні бути свіжими, мариновані овочі не підходять. Не забуваємо про сіль і невелика кількість цукру. Підготувати потрібно також трохи чорного меленого перцю, щіпку лимонної кислоти і невелику кількість рослинного масла. Після того, як продукти заготовлені, моєму нашу буряк і складаємо в ємність. Краще, щоб це була каструля.
Потім заливаємо водою і варимо. Доводити буряк до кипіння обов’язково, адже для ікри вона повинна бути повністю готова. Тільки майте на увазі, що верхівка буряків, як і сам корінець, перед варінням ніколи не обрізується. Якщо ви випадково про це забудете і одріжете її з двох сторін, то отримаєте не бордову, і далеко не солодку буряк, а швидше бліду й несмачну, яка віддасть свій сік відвару.
Варити буряк можна від півгодини до години – чим більше коренеплід, тим довше. Після цього ємність з буряком заливаємо холодною водою і чекаємо, поки вона остаточно охолоне. Тепер беремо цибулю чистимо і нарізаємо зовсім маленькими шматочками. Далі обсмажуємо, використовуючи рослинне масло, поки цибуля не стане красивого золотистого кольору. В отриману масу додаємо остигнула варений буряк (попередньо натерту за допомогою великої терки) і обсмажуємо ще хвилин 5 вже разом з цибулею.
Після цього додаємо до отриманої масі трохи розсолу, лимонної кислоти і томатної пасти, а разом з ними і сіль, а також цукор і мелений перець. Отримана ікра повинна охолонути. Зберігати таке смачне блюдо потрібно обов’язково в холодильнику. Але якщо ви хочете зробити заготовки на півроку, а то і більше, то краще в процес підготовки включити і стерилізацію банок. Так що записуйте наступний рецепт.
2 Овочева ікра – рецепт для тих, хто піклується про своє здоров’я!
Для того, щоб ви змогли здивувати всіх швидким приготуванням, і щоб у вас вийшла смачна і корисна овочева ікра з буряком, вам знадобиться: близько 1 кг буряка, 200 г ріпчастої цибулі, 200 г помідор (солодкі, свіжі), 400 грамів моркви, плюс томатна паста – 30 грамів, близько 300 грамів рослинної олії і 5 зубчиків часнику. Також вам не обійтися без солі і цукру, оцтової кислоти і чорного перцю – все це додається за смаком.
На приготування цієї ікри з буряка піде не так багато часу – овочі миємо й чистимо. Буряк варимо близько півгодини, а цибулю ріжемо і смажимо на сковороді. Зауважте, що мова йде не просто про звичайну ікрі, а про страву з використанням декількох овочів. Так, ікра з буряка та моркви має трохи інший смак, ніж звична нам бурякова. Після того, як просмажився цибулю, додаємо моркву, натерту на крупній тертці.
Слідом за цим етапом додаємо в сковороду і натерту буряк – на всю процедуру смаження у вас піде близько 15-20 хвилин. В кінці ми рекомендуємо вам трохи долити води (краще тієї, яка залишилася від вареного буряка в каструлі) і рослинної олії. Після чого слід посолити, поперчити, додати цукор і оцет, і знову поставити на середній вогонь. Постійно помішуючи овочі, вам потрібно буде їх ще протушкувати близько 20 хвилин. Тепер прийшла черга томатів – обдаємо наші помідори окропом і знімаємо з них шкірку, а після дрібно нарізаємо їх ікру.
3 Заготівлі на зиму – бурякова ікра з добавками
А для того, щоб це блюдо було особливим, вам знадобиться знати деякі секрети по використанню добавок і спецій. Якщо існує проблема з помідорами, і вам їх просто ніде дістати, то можна замінити овочі томатною пастою. Для цього вам знадобляться приблизно 2 столові ложки пасти.
Оцет також можна легко замінити лимонний сік. Але якщо ви хочете, щоб буряк зберегла свій бордовий колір, то додавайте все ж звичайний оцет.
Перед закінченням приготування цієї надзвичайно смачною ікри знадобиться додати в сковороду дрібно подрібнений часник. Його слід гасити разом з усіма інгредієнтами хвилин 5, але додавати його слід тільки в кінці. Для того, щоб ікра змогла простояти довго і не зіпсуватися, вам знадобиться підготувати і спеціальні ємності – в нашому випадку банки. Їх попередньо миють і стерилізують.
Після того, як наша ікра готова, прямо в гарячому вигляді розкладаємо її по ємностях, закатуємо і обов’язково перевертаємо. Знадобиться на таку кількість продуктів 2 літрові банки. Також вам слід підготувати і теплі речі, які можна буде замотати банки, поки вони не охолонуть остаточно. Далі отриману ікру зберігаємо в прохолодному місці – в підвалі або на відкритому балконі.
І ще одна підказка! Якщо вам не підходить стояти над сковородою більше півгодини, то приготувати все можна менш складним способом. Така буряк може бути виготовлена шляхом використання улюбленого багатьма домогосподарками приладу – мультиварки. Ікра з червоного буряка на зиму готується в мультиварці за тим же рецептом!
При цьому ви отримуєте додатково бонус – ви не будете боятися, що щось підгорить, або ви передержите овочі більше покладеного часу. Для тих, хто любить експериментувати, пропонуємо додати по своєму смаку і солоні або мариновані огірки. Не забудьте їх також протушкувати. Те, що це смачно – навіть не сумнівайтеся. Рекомендуємо також спробувати маринований буряк по-корейськи!