Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Гриби вовнянки належать до сімейства сыроежковых. Вони корисні, володіють хорошими смаковими якостями, придатні для маринування і приготування різних страв. Для кулінарних цілей краще використовувати молоді гриби, так як у міру старіння в них утворюється гіркий молочний сік.

Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Загальна характеристика гриба та його види

Є кілька видів цього гриба, але всі вони виглядають приблизно однаково. Для вовнянки характерна опукла форма капелюшка в молодому віці і плоска – у зрілому. В середині капелюшка гриба є поглиблення. Діаметр варіюється від 4 до 12 див.

Ніжка міцна і тверда, по мірі розвитку забарвлюється в блідо-рожевий колір. Пластинки часті, низхідні по краях.

У більшості європейських країн вовнянки вважає умовно їстівним грибом, так як в ній міститься густий маслянистий сік з гіркуватим смаком. З-за цієї особливості волнушка не користується особливою популярністю в Європі.

А ось в Росії цей гриб популярний і любимо багатьма саме із-за специфічного пікантного смаку. Страви з нього не мають неприємного присмаку, якщо правильно підготувати вовнянки.

Поширений цей гриб повсюдно. Найбільш великі сім’ї вовнянок виявляють у лісах, де ростуть берези. Саме з цими деревами вовнянки утворюють грибокорень. Вони підтримують один одного протягом всього періоду існування.

Вовнянки з’являються в лісах до середини літа. Якщо ж стоїть тепла і в той же час дощова погода, чекати врожаю вовнянок можна ще в червні.

Найбільш відомими різновидами вовнянок є такі:

  • Рожеві. Такий гриб досягає особливо великих розмірів. Він має рожевого забарвлення. Капелюшок рожевої вовнянки може досягати 15 см в діаметрі. Росте гриб дуже швидко і за 3-4 дні досягає значних розмірів.
  • Білі. Розміри такого виду вовнянок трохи менше, ніж у рожевих. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 10 див. Він має білий колір з кремовим відтінком. Старі білі вовнянки жовтіють, стають ламкими.

Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Волнушка біла (білянка)

Також існують двійники вовнянок – гриби, які мають зовнішню схожість з цим видом. До них відносяться молочники бляклий і звичайний, бурий і буруватий. Вони вважаються їстівними.

До неїстівним двійникам вовнянок відносяться молочні судини липкий і шипуватий, а також печінковий.

Місця зростання

Гриби вовнянки широко поширені на території Євразії. Особливо часто вони зустрічаються в Росії. Найчастіше вовнянки ростуть цілими сім’ями поруч з березами.

У листяних лісах цей гриб також можна знайти, а от у змішаних волнушка зустрічається набагато рідше.

Найбільш масовий період появи цих грибів – з кінця липня до кінця серпня.

Корисні і шкідливі властивості вовнянок

У волнушках, як і в багатьох інших видах грибів, міститься велика кількість цінних речовин, які роблять їх корисними для здоров’я людини.

До складу вовнянки входять:

  • вітамін А;
  • вітамін В6;
  • вітамін С;
  • фолієва кислота;
  • глюкоза;
  • фруктоза;
  • лецитин;
  • нікотинова кислота;
  • магній;
  • залізо;
  • кальцій.

Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Жовта волнушка (волнуха)

До корисних властивостей вовнянок необхідно віднести наступні:

  • поліпшення роботи серцево-судинної системи;
  • зміцнення імунітету;
  • перешкоджання накопиченню холестерину в крові;
  • стимуляція обмінних процесів в організмі;
  • поліпшення роботи головного мозку;
  • очищення і зміцнення кровоносних судин;
  • тонізація організму;
  • зміцнення нервової системи;
  • надання потужного протизапального ефекту;
  • швидке відчуття насичення, боротьба з голодом;
  • поліпшення стану шкіри і волосся;
  • нормалізація серцевого ритму;
  • оздоровлення суглобів;
  • запобігання розвитку ракових пухлин;
  • запобігання стресів і нервового напруження.

Вовнянки містять велику кількість амінокислот, які повністю засвоюються організмом.

Вовнянки, як і інші різновиди грибів, що містять компоненти, які ускладнюють процес їх перетравлення. Саме тому вживати їх у їжу не можна тим, хто потерпає від гострих захворювань органів шлунково-кишкового тракту, панкреатиту та холециститу. Також вовнянки не можна їсти дітям у віці до 7 років, вагітним і годуючим жінкам.

Особи, які перенесли операцію з видалення жовчного міхура, не повинні вживати в їжу гриби такого виду.

Способи вирощування вовнянок в домашніх умовах

Виростити вовнянки можна самостійно, в приміщенні або на власному дачному ділянці.

Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Волнушка рожева

Способи отримання міцелію

Для розведення цього виду грибів використовується міцелій. Отримати його можна такими способами:

  • зібрати в лісі перерослі гриби, дрібно порізати, підсушити на затіненому ділянці протягом доби;
  • зібрати перезрілі гриби в лісі, порізати, залити холодною водою, залишити на добу, час від часу перемішуючи вміст дерев’яною палицею.

Правила висадки міцелію на ділянці

Отримавши матеріал для посадки, слід підготувати ділянку землі. Грунт потрібно скопати, внести органічні добрива. В глибокі борозенки внести підготовлений посадковий матеріал.

Зверху присипати матеріал тирсою, а потім товстим шаром листя, соломи або сіна. Поливати посадки не потрібно.

Висаджувати вовнянки слід в місці, яке добре освітлюється сонячними променями. Рівень вологості повинен бути низьким.

У перший рік після висадки не рекомендується збирати врожай: краще дочекатися повного визрівання, що дозволить отримати додаткові посіви. З другого року можна збирати гриби.

На відміну від глив або печериць, отримувати врожай з посадки вовнянок можна тільки один раз в рік, хоча зрізати їх на одній ділянці можна кілька разів.

Застосування вовнянок в кулінарії

З вовнянок можна готувати різні смачні страви. Також ці гриби солять і маринують, отримуючи відмінні заготовки.

Так як в них міститься гіркуватий маслянистий сік, необхідно правильно підготувати вовнянки. Потрібно дотримуватися таких рекомендацій:

  • якщо смак грибів не надто гіркий чи їдкий, не треба вимочувати їх занадто довго;
  • відварюючи гриби, першу воду потрібно зливати і продовжувати готувати їх, затока новою порцією рідини і попередньо обдавши вовнянки прохолодною водою;
  • для варіння вовнянок не варто використовувати ємкості з олова, міді або чавуну;
  • різати вовнянки слід ножем з нержавіючої сталі.

Щоб позбутися гіркого соку в волнушках, потрібно залити їх холодною водою і залишити на добу. За цей час воду потрібно змінити 4 рази.

Гриби вовнянки: опис, корисні властивості, вирощування, приготування

Мариновані вовнянки

Щоб замаринувати гриби, варто скористатися таким рецептом:

  • Взяти 1 кг грибів, по одній моркві та цибулині, по столовій ложці цукру і оцту, 3 зубчики часнику, 2 столові ложки солі, 2 лаврових листка, 4 бутона гвоздики і щіпку перцю горошку.
  • Гриби промити, зняти з шкірки ворсинки.
  • Маленькі гриби залишити цілими, великі відокремити ніжки від шляпок.
  • Гриби викласти в ємність з киплячою водою. На літр води потрібно додати столову ложку солі.
  • Варити вовнянки 20 хвилин, прибираючи піну.
  • Відкинути відварені гриби на друшляк.
  • Цибулю і моркву порізати кружальцями, кожен зубчик часнику – вздовж на дві частини.
  • Приготувати маринад, для чого у літрі води розчинити вказану кількість солі і цукру, додати нарізані овочі і спеції.
  • Закип’ятити маринад. Коли це станеться, додати до нього оцет і висипати гриби.
  • Проварити 15 хвилин.
  • Розкласти гриби разом з маринадом за простерилизованным банкам, закатати. Мариновані вовнянки краще зберігати в холодильнику.
  • Солоні вовнянки

    Гриби можна засолити холодним способом. Такий спосіб приготування дозволить зберегти всі цінні елементи і вітаміни, які є в цих грибах. Для засолювання знадобляться:

    • 1 кг вовнянок;
    • головка часнику;
    • 5-8 лаврових листків;
    • стебла кропу;
    • листя смородини, вишні та хрону.

    Гриби потрібно підготувати: замочити їх у холодній воді на 12 годин, змінюючи воду кожні 2 години, потім почистити від сміття. Відокремити ніжки від шляпок.

    Часник очистити, нарізати невеликими пластинками. На дно скляних банок викласти сіль, укласти листя і стебла кропу. Викласти на цю подушку частина грибів, присолити і поперчити, додати пластинки часнику і лавровий лист. Таким же чином викласти ще один шар грибів і спецій з часником. Зверху викласти листя.

    Поставити банки під гніт. Коли гриби дадуть сік і опустяться на дно (це займе кілька днів), поставити банки в холодильник. Через місяць солоні вовнянки можна вживати в їжу як самостійне блюдо або інгредієнт для закусок, салатів, супів.

    Смажені вовнянки

    Для приготування потрібні кілограм грибів, 2 цибулини середніх розмірів, чайна ложка меленого перцю і 1,5 столових ложки солі.

    Готувати смажені гриби потрібно так:

  • Промити гриби в холодній воді, очистити.
  • Проварити вовнянки в підсоленій воді, відкинути на друшляк і дати обсохнути.
  • Цибулю очистити і дрібно нарізати.
  • Розігріти олію на сковороді, обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин, потім додати до нього нарізані дрібними шматочками вовнянки.
  • Посолити і поперчити.
  • Обсмажувати гриби з цибулею ще 7-10 хвилин.
  • При подачі смажених вовнянок на стіл можна посипати дрібно нарубаною зеленню, хоча багато хто воліє їсти їх без яких-небудь добавок, щоб зберегти всю повноту смаку цього лісового гриба.

    Гриби вовнянки мають специфічний гіркуватий смак, із-за чого в більшості європейських країн їх вважають непридатними для вживання в їжу. Але в Росії ці гриби люблять: їх солять і маринують, смажать, використовують в складі різних страв. Щоб домогтися гарного смаку, вовнянки слід попередньо вимочити.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: