Серушка (лат. Lact?rius flexu?sus) дуже схожа на вовнянки, але відрізняється від неї більш скромним забарвленням. Непримітний гриб рідко кладуть в кошик, відлякує його гіркий смак. Але досвідчені грибники знають, за скромною зовнішністю ховається чудовий у засолюванні гриб.
Як ще називають?
Серушки – лише одне з численних назв. У цього гриба їх набереться більше десятка. У Росії, в залежності від регіону, ці гриби називають:
- путиком;
- дуплянкою сірої;
- горькухой;
- ліловим грибом;
- млечником сірим;
- подорожницей;
- подорожнім;
- серянкой;
- серухой.
У назвах відображені всі примітні властивості гриба – його смак, колір, улюблені місця зростання, виділення молочного соку.
Особливості серушек
Молочні судини сірий чудово маскується в траві і хвої. Цього любителя заболочених ґрунтів легко відрізнити. І не стільки за зовнішнім виглядом – хоча у нього є яскраві прикмети, скільки по краплях гіркого соку, виступаючим на зрізі.
Путик по-своєму гарний. У нього не тільки оригінальний смак, але вишуканий вигляд. Опис видових ознак:
Де і коли зростає?
Серушки – завсідники листяних і мішаних лісів. Поширені практично по всій території Росії. Перевагу віддають північним регіонам і Сибіру. Зустрічається також на Уралі і Далекому Сході. Добре ростуть на вологих грунтах – суглинистих і супіщаних. Люблять березняки й осичняки, особливо низинні.
За серушками краще йти в добре освітлені листяні ліси – березняки й осичняки. Вони люблять вологість, тому шукати їх краще після дощу. Сезон збору починається в липні і триває до вересня. У посуху розраховувати на врожай путиков не доводиться. Що потрібно знати збирачам:
- Гриб урожайний – росте групами. Але може рости і в поодинці. Улюблені місця зростання – узлісся та лісові стежки.
- Період збору – з початку літа і до жовтня.
- Колір капелюшка варіюється від сірого до жовтувато-сірого і охряного.
На відео бувалі грибники шукають серушки. В лісових умовах вони розкажуть про особливості вирощування і заготівлі цих грибів:
З ким можна сплутати?
Путики, найчастіше плутають з зеленухами, які навіть до млечникам не відносяться. Ці гриби з сімейства рядовок. Недосвідчені грибники плутають серушки з двома видами зеленух:
Молочні судини сірий або серушка за виглядом дуже схожий з млечником звичайним. Нічого страшного в цьому схожості немає – всі представники сімейства млечников годяться в їжу, а якщо деякі з них і вважаються неїстівними, то тільки через гіркого смаку, а не через отрути. Серушки особливо схожі на два млечника:
- Зональний. У нього кремова або охриста капелюшок.
- Беззоновый. Він забарвлений в коричневі відтінки.
Відрізнити путики легко – тільки у них виділився на зрізі сік нітрохи не змінює колір. У схожих грибів сік, при контакті з повітрям, темніє.
Цінність і користь гриба
Легко засвоювані лілові грузді вважаються дієтичним продуктом, у них всього 18,5 кКал. Вони відносяться до третьої харчової категорії. Показники їх харчової цінності:
- білки — 3,09 г;
- вуглеводи — 3,26 м;
- жири — 0,34 г;
- вода — 91,46 г;
- клітковина — 1 г;
- зола — 0,85 р.
Лілові грузді багаті також:
- вітаміни С, D,Е, В6, В12, К1;
- фолієвою кислотою;
- тіаміном;
- рибофлавіном;
- нікотинової та пантотенової кислоти;
- холіном;
- бетаїн.
В подорожніх також багато селену, кальцію, магнію, калію, цинку, фосфору, заліза, міді і марганцю. Серушки цінують за багатий набір вітамінів, мікроелементів та амінокислот. У цих грибах корисні елементи містяться в максимально вдалих пропорціях. Вчені стверджують, що це найбільш виграшна комбінація. Можливо, тому путики так активно використовувалися в народній медицині. З його допомогою лікували багато хвороб – від ураження шкірних покривів до сухот і холери.
Лілові грузді зміцнюють імунітет і судини, які живлять головний мозок, очищають організм від солей важких металів.
Шкода серушек
Лікувальні відвари з серушек потрібно обережно приймати людям з хворобами ШКТ, вагітним, годуючим, алергікам. Їм також не рекомендується зловживати будь-якими грибними стравами. Зловживання серушками може спровокувати:
Компоненти, що містяться в серушках, здатні руйнувати м’язові клітини і викликати ниркову недостатність.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, ставитися до серушкам треба обережно. У них є елементи, що розріджують кров і запобігають її згортання. Путики категорично протипоказані при бактеріальному вагінозі та водянці.
Серушки, належать до сімейства сыроежковых, роду млечниковых. За гіркість, гриби віднесені до умовно-їстівної групі третьої харчової категорії. Путик досить смачний у солоному вигляді, але його передусім треба добре вимочити – щоб пішла гіркота. Вимочування триває кілька діб. Гіркий сік рятує серушек від черв’яків і комах, тому гриб можна солити, не побоюючись червивости. Попит на путики з’являється, як правило, в роки, бідні на інші гриби.
Особливості приготування
Путики гірчать – це головне, про що треба пам’ятати, відправляючи їх в переробку. Гриб не володіє якимось особливим смаком, але для грибного асорті – ідеальний.
Перш ніж пустити серушки в засолку або маринування, їх вимочують протягом трьох днів – щоб пішла гіркота. Після вимочування гриби не втрачають насиченого кольору. А ось тривалій термообробці їх не рекомендується піддавати – серушки втрачають смакові якості. При маринуванні грибочки відварюють не більше 20 хвилин.
Чим гарний путик, так це чистої м’якоттю – черв’яки його не шанують. Зазвичай, почавши з ніжки, вони швидко здаються, і капелюшки залишаються первозданно цілими – це дуже зручно і вигідно для переробки.
Чи можна виростити серушки?
Щоб виростити серушки, потрібен міцелій, субстрат і відповідні умови. Все це вимагає вкладень, тому вирощування грибів, як правило, практикується в якості бізнесу.
Серушки, порівняно з печерицями, білими грибами, їстівними трутовиками або ковпаком кільчастим (півниками), не користуються масовим попитом. Більш того, багато грибники навіть незнайомі з цим грибом. А гіркий смак путика, що утруднює приготування, вирішив його долю – для промислового вирощування він нерентабельний. Штучне виробництво путиков не розвинене.
При правильному приготуванні, серушки можуть стати цінним поживним стравою. Це не самий популярний гриб в рейтингу грибників, але, маючи оригінальний смак, незмінно знаходить своїх шанувальників. У спеціальному вирощуванні гриб не потребує, так як рідко коли застосовується в харчуванні та інших областях.