Гриби серушки: опис, фото, їстівність, де зростає, користь і шкоду, застосування

Серушка (лат. Lactárius flexuósus) дуже схожа на вовнянки, але відрізняється від неї більш скромним забарвленням. Непримітний гриб рідко кладуть в кошик, відлякує його гіркий смак. Але досвідчені грибники знають, за скромною зовнішністю ховається чудовий у засолюванні гриб.

Гриби серушки: опис, фото, їстівність, де зростає, користь і шкоду, застосування

Як ще називають?

Серушки – лише одне з численних назв. У цього гриба їх набереться більше десятка. У Росії, в залежності від регіону, ці гриби називають:

  • путиком;
  • дуплянкою сірої;
  • горькухой;
  • ліловим грибом;
  • млечником сірим;
  • подорожницей;
  • подорожнім;
  • серянкой;
  • серухой.

У назвах відображені всі примітні властивості гриба – його смак, колір, улюблені місця зростання, виділення молочного соку.

Особливості серушек

Молочні судини сірий чудово маскується в траві і хвої. Цього любителя заболочених ґрунтів легко відрізнити. І не стільки за зовнішнім виглядом – хоча у нього є яскраві прикмети, скільки по краплях гіркого соку, виступаючим на зрізі.

Путик по-своєму гарний. У нього не тільки оригінальний смак, але вишуканий вигляд. Опис видових ознак:

  • Капелюшок. Колір – сіро-ліловий. Може мати рожевий, фіолетовий і буро-свинцевий відтінок. На дотик капелюшок – гладка, після дощу – слизька. Зверху – концентричні кола. Форма – воронкоподібна. У маленьких грибів – опукла. Капелюшні нерівні краї, опущені або загнуті всередину. Діаметр капелюшка дорослого гриба – 5-10 див.
  • Пластинки. Відрізняються рідкісним розташуванням. Колір – блідо-жовтий, бежевий.
  • Спори. Колір – жовтий.
  • Ніжка. Має циліндричну форму. Роздута або звужена біля основи. У дорослих грибів – порожня. Колір повторять забарвлення пластинок або капелюшки. Сягає в ширину – 2 см, в довжину – 8 див.
  • М’якоть. Щільна, пружна. Має фруктовий аромат. Колір – білий. На зламі виділяється молочний сік – у нього дуже гіркий смак. Гриб на зрізі колір не змінює.
  • Де і коли зростає?

    Серушки – завсідники листяних і мішаних лісів. Поширені практично по всій території Росії. Перевагу віддають північним регіонам і Сибіру. Зустрічається також на Уралі і Далекому Сході. Добре ростуть на вологих грунтах – суглинистих і супіщаних. Люблять березняки й осичняки, особливо низинні.

    За серушками краще йти в добре освітлені листяні ліси – березняки й осичняки. Вони люблять вологість, тому шукати їх краще після дощу. Сезон збору починається в липні і триває до вересня. У посуху розраховувати на врожай путиков не доводиться. Що потрібно знати збирачам:

    • Гриб урожайний – росте групами. Але може рости і в поодинці. Улюблені місця зростання – узлісся та лісові стежки.
    • Період збору – з початку літа і до жовтня.
    • Колір капелюшка варіюється від сірого до жовтувато-сірого і охряного.

    На відео бувалі грибники шукають серушки. В лісових умовах вони розкажуть про особливості вирощування і заготівлі цих грибів:

    З ким можна сплутати?

    Путики, найчастіше плутають з зеленухами, які навіть до млечникам не відносяться. Ці гриби з сімейства рядовок. Недосвідчені грибники плутають серушки з двома видами зеленух:

  • З рядуванням відокремленої. На відміну від лілово-сірої капелюхи путика, у цій рядовки забарвлення оливково-бурий, причому по центру – затемнення. За загнутому краю – рідкісні лусочки і зеленувате фарбування. Ніжка – світло-зелена, оливкова або біла, нижня частина темніше – вона темно-сіра або чорна. Колір м’якоті – білий або блідо-жовтий. Смак, як і у путика, гіркуватий. Присутній борошнистий запах.
  • З листяної зеленухой. На відміну від серухи, зеленуха має широку капелюх – конічну, колокольчатую або розпростерту. По центру – горбок. Колір капелюшка – блідо-жовтий, гірчично-жовтий, зеленувато-коричневий. Зверху – концентричні лусочки – жовто-бурі або коричнево-зеленуваті. У зеленух жовті виїмчасто-пластинки прирослі і ніжка циліндрична, розширена біля основи. М’якоть біла або жовта. Смак і аромат слабо виражені.
  • Молочні судини сірий або серушка за виглядом дуже схожий з млечником звичайним. Нічого страшного в цьому схожості немає – всі представники сімейства млечников годяться в їжу, а якщо деякі з них і вважаються неїстівними, то тільки через гіркого смаку, а не через отрути. Серушки особливо схожі на два млечника:

    • Зональний. У нього кремова або охриста капелюшок.
    • Беззоновый. Він забарвлений в коричневі відтінки.

    Відрізнити путики легко – тільки у них виділився на зрізі сік нітрохи не змінює колір. У схожих грибів сік, при контакті з повітрям, темніє.

    Цінність і користь гриба

    Легко засвоювані лілові грузді вважаються дієтичним продуктом, у них всього 18,5 кКал. Вони відносяться до третьої харчової категорії. Показники їх харчової цінності:

    • білки — 3,09 г;
    • вуглеводи — 3,26 м;
    • жири — 0,34 г;
    • вода — 91,46 г;
    • клітковина — 1 г;
    • зола — 0,85 р.

    Лілові грузді багаті також:

    • вітаміни С, D,Е, В6, В12, К1;
    • фолієвою кислотою;
    • тіаміном;
    • рибофлавіном;
    • нікотинової та пантотенової кислоти;
    • холіном;
    • бетаїн.

    Гриби серушки: опис, фото, їстівність, де зростає, користь і шкоду, застосування

    В подорожніх також багато селену, кальцію, магнію, калію, цинку, фосфору, заліза, міді і марганцю. Серушки цінують за багатий набір вітамінів, мікроелементів та амінокислот. У цих грибах корисні елементи містяться в максимально вдалих пропорціях. Вчені стверджують, що це найбільш виграшна комбінація. Можливо, тому путики так активно використовувалися в народній медицині. З його допомогою лікували багато хвороб – від ураження шкірних покривів до сухот і холери.

    Лілові грузді зміцнюють імунітет і судини, які живлять головний мозок, очищають організм від солей важких металів.

    Шкода серушек

    Лікувальні відвари з серушек потрібно обережно приймати людям з хворобами ШКТ, вагітним, годуючим, алергікам. Їм також не рекомендується зловживати будь-якими грибними стравами. Зловживання серушками може спровокувати:

  • Алергічну реакцію. Може виразитися в запорах, травних розладів і навіть в абсцесах на слизовій шлунка.
  • Отруєння. В грибі багато хітину. Переїдання може викликати нудоту, блювоту, діарею, озноб, здуття живота, запаморочення та інші симптоми харчового розладу.
  • Запалення дванадцятипалої кишки.
  • Часті позиви до сечовипускання.
  • Роз’їдання стінок шлунка біоактивними компонентами.
  • Компоненти, що містяться в серушках, здатні руйнувати м’язові клітини і викликати ниркову недостатність.

    Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, ставитися до серушкам треба обережно. У них є елементи, що розріджують кров і запобігають її згортання. Путики категорично протипоказані при бактеріальному вагінозі та водянці.

    Серушки, належать до сімейства сыроежковых, роду млечниковых. За гіркість, гриби віднесені до умовно-їстівної групі третьої харчової категорії. Путик досить смачний у солоному вигляді, але його передусім треба добре вимочити – щоб пішла гіркота. Вимочування триває кілька діб. Гіркий сік рятує серушек від черв’яків і комах, тому гриб можна солити, не побоюючись червивости. Попит на путики з’являється, як правило, в роки, бідні на інші гриби.

    Особливості приготування

    Путики гірчать – це головне, про що треба пам’ятати, відправляючи їх в переробку. Гриб не володіє якимось особливим смаком, але для грибного асорті – ідеальний.

    Перш ніж пустити серушки в засолку або маринування, їх вимочують протягом трьох днів – щоб пішла гіркота. Після вимочування гриби не втрачають насиченого кольору. А ось тривалій термообробці їх не рекомендується піддавати – серушки втрачають смакові якості. При маринуванні грибочки відварюють не більше 20 хвилин.

    Чим гарний путик, так це чистої м’якоттю – черв’яки його не шанують. Зазвичай, почавши з ніжки, вони швидко здаються, і капелюшки залишаються первозданно цілими – це дуже зручно і вигідно для переробки.

    Гриби серушки: опис, фото, їстівність, де зростає, користь і шкоду, застосування

    Чи можна виростити серушки?

    Щоб виростити серушки, потрібен міцелій, субстрат і відповідні умови. Все це вимагає вкладень, тому вирощування грибів, як правило, практикується в якості бізнесу.

    Серушки, порівняно з печерицями, білими грибами, їстівними трутовиками або ковпаком кільчастим (півниками), не користуються масовим попитом. Більш того, багато грибники навіть незнайомі з цим грибом. А гіркий смак путика, що утруднює приготування, вирішив його долю – для промислового вирощування він нерентабельний. Штучне виробництво путиков не розвинене.

    При правильному приготуванні, серушки можуть стати цінним поживним стравою. Це не самий популярний гриб в рейтингу грибників, але, маючи оригінальний смак, незмінно знаходить своїх шанувальників. У спеціальному вирощуванні гриб не потребує, так як рідко коли застосовується в харчуванні та інших областях.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь