Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Грибів в середній смузі Росії не перелічити. У це умовне географічне освіта входять десятки областей, і в кожної свої грибні місця. Грибний «асортимент» залежить від нюансів клімату, рослинності, ґрунту, екологічної обстановки і ступеня цивілізації – чим більше промпідприємств і міст, тим менше грибні врожаї.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Їстівні гриби

До категорії їстівних належать гриби, які не містять токсичних речовин – їх можна сміливо використовувати для приготування різних страв, сушити, солити, маринувати. Навіть у сирому вигляді вони не завдають шкоди людині.

Білий гриб

Опис. Це найголовніший трофей для кожного грибника. Смачний гриб, який отримав свою назву за збереження білого кольору при сушінні. Особливості зовнішнього вигляду білого гриба (боровика):

  • Капелюшок. Колір капелюхи сильно залежить від умов виростання – змінюється від світлого, майже білого до темно-шоколадного. Капелюх спочатку напівкуляста, потім, розпрямляючись, вона набуває подушковидную форму. Опукла і м’ясиста, злегка бархатиста. Діаметр – до 25 див.
  • Ніжка. Потужна, до 20 см у висоту. Товщина – до 5 див. Розширена біля основи. Колір – білий або світло-коричневий. У верхній частині – сітчастий малюнок. Значна частина ніжки прихована в ґрунті.
  • М’якоть. Щільний, білого кольору. На зламі забарвлення м’якоті не змінюється. Запах слабкий, смак з горіховими нотками.

Різновиди. У середній смузі сосновий і ялиновий боровик практично не представлений. Тут зустрічаються боровики;

  • Дубовий. Подушковидная, оксамитова на дотик, капелюшок. Діаметр капелюхи – 8-25 див. мінливий Колір – від кавового до охристого. Ніжка – 7-25 див. Форма – циліндрична. З’являється в травні, і зростає до жовтня. Віддає перевагу листяні ліси.
  • Березовий. Капелюх спочатку подушковидная, потім плоска. Досягає 15 см в діаметрі. Ніжка, бочкоподібної форми, що у висоту – до 12 див. Гладка або зморщена капелюх пофарбована в блідо-жовті або охристі відтінки. Росте в березових гаях і змішаних лісах.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Білий гриб дубовий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Білий гриб березовий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Білий гриб можна сплутати з неїстівним жовчним грибом

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте в усіх типах лісів. Період плодоношення – з червня до жовтня. Спочатку боровиків трохи, основний урожай доводиться зазвичай на другу хвилю – в середині липня.

До білого гриба охочі грибні мухи, тому липневі боровики вкрай червивы.

Двійники. Недосвідчені грибники можуть сплутати з жовчним грибом – він у молодому віці трохи схожий на боровики. Він гіркий і має рожевий трубчастий шар, м’якоть на зламі рожевіє – за цією ознакою жовчний гриб легко відрізнити від «царя грибів».

Лисичка звичайна

Опис. Лисичка звичайна – один з найпопулярніших грибів. Вона смачна, примітне, не червивая і відрізняється рясним плодоношенням. Зовнішні характеристики лисички:

  • Капелюшок. Жовта або оранжева. У діаметрі 4-6 см, максимум – 10 див. М’ясиста і гладка, з хвилястими складчастими краями.
  • Ніжка. Суцільна, колір аналогічний капелюшку. Становить з нею одне ціле. Довжина 4-7 див.
  • М’якоть. Пружна і щільна, за кольором – така ж, як капелюшок, або трохи світліше. Пахне злегка сухими фруктами. На смак в сирому вигляді – гостро-кислуватий.

Різновиди. У лісах середньої смуги росте кілька різновидів лисичок, але вони не користуються попитом у грибників:

  • Трубчаста. Капелюх з віком стає схожою на витягнуту воронку. Діаметр – 1-4 див. М’якоть пружна, з приємним грибним запахом. Колір – світло-сірий. Гриб непримітний і маловідомий. Росте в сирих моховитих лісах. Плодоношення – вересень-початок жовтня.
  • Сіра. Хвиляста капелюх сірого кольору. Лійчастого форма. Діаметр – 3-6 див. Немає особливого смаку і запаху. Росте в листяних і мішаних лісах. Плодоносить з кінця липня до вересня.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб лисичка звичайна

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Лисичка трубчаста

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб лисичка сіра

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Лисичку звичайну можна сплутати з отруйною неправдивої лисичкою

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Зустрічається всюди – в хвойних і змішаних лісах. Починається збір в червні і триває до вересня, пік врожаю – липень місяць.

Двійники. Іноді плутають з помилковою лисичкою. Відрізнити справжню лисичку від неправдивої, найпростіше за місцем зростання. Помилкові гриби ростуть зазвичай на гниючої деревині. Вони не отруйні, просто відрізняються неприємним смаком.

Маслюк модриновий

Всі маслюки, що ростуть у лісах среднерусского регіону, можна умовно поділити на дві групи – соснові і модринові. Перших – більшість, а останніх – 3-4 види. Практично всі маслюки – делікатесні гриби. Соснові маслюки утворюють мікоризу з сосною, модринові – з модриною.

Опис. Маслюк модриновий має опуклу, як подушечка, капелюшок. Діаметр капелюхи – 3-15 див. Її поверхня гола і гладка, покрита слизом. Колір – жовто-коричневий. Бувають варіації – від лимонних і апельсинових відтінків до бурого кольору. Ніжка повторює колір капелюшка. У верхній частині – кільце жовтого або білого кольору. М’якоть – жовта.

Якщо розрізати дозрілий маслюк, м’якоть поступово з жовтою стає рожевою, червоно-коричневого або бурого. А ось у молодих маслюків колір зрізу не змінюється.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Різновиди. У середній смузі можна зустріти ще один модриновий маслюк – маслюк клінтона (оперезаний). Капелюх насичених цегляно-вишневих відтінків, діаметром 5-15 див. Слабкий запах і смак, але досить приємний. Довга ніжка – 5-12 див. Плодоносить з червня по жовтень у модринових лісах.

Де і коли зростає? Росте у модринових лісах. Плодоношення – з середини червня до кінця жовтня. Модринові ліси зустрічаються лише на півночі Європейської частини Росії, тут і треба шукати модринові маслюки. Зростає також у штучних посадках – наприклад, в Підмосков’ї.

Двійники. Сплутати маслюк не з ким, хіба що з кимось із своїх побратимів або з моховики, але всі вони їстівні, тому збір маслюків – один з найбезпечніших видів «тихого полювання».

Маслюк пізній

Опис. Маслюк пізній звуть ще звичайним або цим. Цей вид займає лідируюче місце в рейтингу смаку серед усіх маслюків.

Його зовнішні ознаки:

  • Капелюшок червоно-коричневого кольору. У вологу погоду стає дуже клейкої. Діаметр – 5-10 див, спочатку напівкуляста, потім розкривається, стає плоскою. Шкірка легко знімається.
  • Ніжка висотою 5-10 див. Є біле кільце, темнеющее з віком. Ніжка вище кільця – жовтувата, нижче – коричнювата.
  • М’якоть м’яка, жовтувата, має приємний смак і запах.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з червня до середини жовтня. Росте в світлих сосняках. Якщо літо спекотне, маслюки вкрай червивы. Ростуть рясно по всій території середньої смуги – скрізь, де є відповідні соснові ліси.

Двійники. Отруйних двійників немає. Маслюки пізні схожі на деякі моховики. Але так як ці гриби їстівні, ніякої небезпеки в цьому схожості немає.

Груздь справжній

Опис. Його ще називають мокрим або білим грибом. Особливості зовнішнього виду:

  • Капелюх у груздя біло-жовтуватого кольору, завжди присипана рослинним сміттям – хвоєю, травою, листям .Форма капелюшка спочатку плоска, потім у вигляді воронки. Досягає 7-25 см в діаметрі. Липка й мокра на дотик. Пластинки – часті, білі або жовтуваті.
  • Ніжка – порожниста, білого або жовтуватого кольору. В діаметрі 3-9 див. Форма – циліндрична.
  • М’якуш білого кольору має щільну, але тендітну структуру. На зламі виділяється білий молочний сік – гіркий на смак. Має сильний запах, що нагадує фруктовий.

Різновиди. У лісах Європейської частини Росії також можна зустріти:

  • Чорний груздь. Правильно приготовлений гриб не поступається справжньому груздю за смаковими якостями. Капелюх оливкової або оливково-чорного кольору. Помітні концентричні кола. Діаметр – 7-15 см, максимум – 20 див. Форма змінюється від плоскої до воронковидною. Тендітна біла м’якоть, темніють на зламі. Ніжка частіше порожниста, довжиною 8 див. Зростає з середини липня до пізньої осені в мішаних і листяних лісах.
  • Груздь осиковий. Велика капелюх брудно-білого кольору. Діаметр – 10-25 див. Округла, тарелковидная або ворончато-втиснутий. Пружна біла м’якоть, виділяє молочний сік. Є сильний фруктовий запах. Поширюється локально в улюблених місцях – під осиками й тополями, з якими утворює мікоризу. Зростає з серпня і до кінця жовтня.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Груздь справжній

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Чорний груздь

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Груздь осиковий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте в Поволжі, в невеликих кількостях зустрічається у всіх регіонах середньої смуги. Плодоношення – липень-кінець вересня. Віддає перевагу листяні і змішані ліси. Груздів багато в Сибіру, на Уралі, а в среднерусском регіоні – він рідкісний гість.

У Західній Європі груздь вважають неїстівним, а в Росії він – головний конкурент білого гриба, його здавна називали царем грибів. По калорійності він перевершує жирне м’ясо! Вміст білка в сухій речовині досягає 35%.

Двійники. Можна сплутати з умовно-їстівними видами груздів. Відрізнити справжній груздь від перцевого, камфорного, повстяного і золотисто-жовтого можна за їх гіркого смаку.

Моховик жовто-бурий

Опис. Технічно цей гриб з роду боровиків, але за народною систематиці він вважається моховиком – тому що капелюшок у нього суха і бархатиста. Його зовнішні ознаки:

  • Капелюшок. З полушаровидной трансформується в полураспростертую. Діаметр – 7-12 див. Колір варіюється від глинистого до світло-коричневого.
  • Ніжка – 5-10 см у висоту. До 2 см в товщину. Брудно-жовтого кольору. М’якоть ніжки щільна і тверда.
  • М’якоть товста, блідо-жовтого кольору. Смак невираженний, а запах – приємний грибний. На зламі синіє.

Різновиди. В середній смузі, крім жовто-бурого, зустрічається багато різновидів моховиков, але великим попитом у грибників вони не користуються:

  • Моховик зелений. Колір капелюхи від оливково-бурого до жовтувато-зеленого. Діаметр – 10 див. Капелюх з пухкої м’ясистою м’якоттю, синіє на зламі. Слабкий, але приємний смак і запах. Родить все літо до пізньої осені в усіх типах лісів середньої смуги Росії.
  • Червоний моховик. Колір змінюється від світло-бурого до жовто-зеленого. Діаметр – до 10 см, висота ніжки – 10 див. Зустрічається всюди у лісах будь-якого типу, але в невеликих кількостях.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб моховик жовто-бурий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб моховик зелений

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб моховик червоний

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте в мішаних і соснових лісах. Утворюють мікоризу з сосною. Плодоносять з середини липня по жовтень. Любить кислі грунти і підвищену вологість.

Двійники. Отруйних двійників у моховиков немає – яскраво-жовтий трубчастий шар дозволяє легко відрізняти моховики від інших грибів. Сплутати можна з розовоногим моховиком – умовно-їстівним грибом.

Підосичник

Опис. Під назвою «підосичник» об’єднано кілька різновидів, але багато грибники вважають, що справжній підосичник або красноголовик – це народна назва, це гриб, який за класифікацією називається «підосичник червоний», ось його зовнішні ознаки:

  • Куляста в молодості капелюх немов натягнута на товсту ніжку. По мірі зростання капелюшок розкривається, досягаючи в діаметрі 5-15 див. Колір – червоно-жовтогарячий, цегляний.
  • Ніжка у висоту – до 10 див. Циліндрична, біла, вкрита лусочками. Бархатиста на дотик.
  • М’якоть біла і щільна. На зрізі відразу темніє, стаючи синьо-чорної.

Різновиди. За кількістю різновидів немає остаточної ясності. У середній смузі зустрічаються гриби, які також вважаються подосиновиками, це:

  • Дубовий підосичник. Шапинка 5-15 см цегляно-червоного кольору. Форма – аналогічна червоному подосиновику. Шкірка бархатиста, заходить за краї капелюха. Розтріскується в суху погоду. М’якоть на зрізі синіє. Росте все літо, але, на відміну від червоного побратима, воліє утворювати мікоризу з дубом.
  • Жовто-бурий підосичник. Капелюх жовто-коричневого кольору. Діаметр – 10-20 см Ніжка – світла, на зрізі стає зелено-синій. Без особливого запаху і смаку. Росте все літо – до жовтня. Утворює мікоризу частіше з березою. В лісах Підмосков’я, в Ульяновської, Калінінградській області може зустрічатися у великих кількостях, особливо в вересні місяці.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підосичник дубовий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підосичник жовто-бурий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підосичник їстівний можна легко сплутати з неїстівним помилковим подосиновиком

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоношення – з червня до жовтня. Утворює мікоризу з соснами. Зустрічається в лісах різного типу, багато красноголовиков до Калінінградської та Ленінградської області. Це один з найпоширеніших грибів.

Двійники. Помилковий підосичник (або гірчак) відрізняється гірким смаком. Його ще звуть перцевим грибом – досить лизнути м’якоть, щоб відчути різницю. Але краще цього не робити – відрізнити чужинця можна за рожевою м’якоті.

Підберезник

Опис. Ознаки підберезника звичайного:

  • Капелюх, що досягає в діаметрі 15 см, від світло-сірого до темно-коричневого кольору. Спочатку напівсферична, пізніше – подушкообразная. У сиру погоду – слизова.
  • Ніжка суцільна, циліндрична досягає 15 см в довжину, діаметр – 3 див. Внизу трохи розширена. Покрита темними поздовжніми лусочками.
  • М’якоть біла, трохи рожевіє на зламі. Запах і смак – приємний грибний.

Різновиди. У середній смузі є ще кілька видів підберезників, менш популярних і навіть невідомих серед грибників:

  • Білий. У нього подушковидная капелюшок кремового, рожевого або світло-сірого кольору. Діаметр – 3-8 див. М’якоть біла, зі слабким грибним смаком. Плодоносить з липня по жовтень. Зустрічається в сирих місцях. Трапляється часто, але рясних врожаїв не дає.
  • Різнобарвний. Капелюх діаметром 7-12 см сіруватого мишачого кольору. М’якоть рожевіє на зрізі. Плодоношення – з початку літа до жовтня. У среднерусском регіоні зустрічається не часто, воліє південні регіони Росії.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підберезник білий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підберезник різнобарвний

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Підберезник плутають з гірким жовчним грибом

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з початку літа до листопада. Віддає перевагу листяні ліси. Утворює мікоризу з березою. Бувають вкрай рясні врожаї – грибники тягають підберезники буквально відрами. Багато підберезників в Підмосков’ї, Ульяновської і Калінінградської області.

У багатьох західних виданнях зазначається, що в їжу годяться тільки капелюшки підберезників, а ніжки, мовляв, жорсткі. Це неправда – ніжки дуже смачні і залишаються міцними після приготування, тоді як капелюшки набувають драглисту консистенцію.

Двійники. Можна сплутати з жовчним грибом. Крім огидного смаку, він відрізняється рожевим трубчастим шаром і клубневидной ніжкою. Гриб не отруйний, але може зіпсувати смак приготувати страв.

Рижик звичайний

Опис. Друга його назва – рижик сосновий. Його зовнішні ознаки:

  • Капелюшок оранжевого кольору з концентричними колами. Форма спочатку округлі, потім розпростерта або келихоподібна. Капелюх гладка, у вологу погоду трохи липка.
  • Ніжка товста і коротка – 4-7 див Рівна і гладка, всередині порожня. Товщина ніжки – 1-2 див.
  • М’якоть кришиться, виділяючи молочний сік, який повільно зеленіє на сонці. Пахне фруктами, а на смак м’якоть солодкувато-гострий.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Різновиди. Поряд з рижиком звичайним, в лісах среднерусского регіону зустрічається рижик ялиновий. У нього жовто-зелений капелюшок діаметром 6-12 див. Помітні концентричні зони. Смак ніжний, ніж у звичайного рижика. Щільна м’якоть оранжева тендітна, на зламі спочатку червоніє, потім зеленіє. Зустрічається з липня по вересень в ельниках та інших лісах.

Де і коли зростає? Поширений по всій середній смузі Росії. Не любить перезволожений ґрунт, воліє піщані ґрунти. Його збирають з середини липня до середини жовтня. Особливо рясні врожаї рижиков зустрічаються у молодих сосняках і в ельниках.

Рижик – рекордсмен по засвоюваності. Тому солоні рижики – не просто закуска, а повноцінний об’єкт гастрономії. Це єдиний гриб, який по-справжньому смачний сирим.

Двійники. Отруйних двійників у рижика немає. Такого прикметного і гарного гриба в лісі більше не знайти. Недосвідчені грибники плутають його з неправдивими рижики – це гриби сімейства млечников.

Рядовка сіра

Опис. Рядовка сіра – найпопулярніший в своєму сімействі гриб. Її часто називають штриховатой. Зовнішні ознаки:

  • Капелюшок розпростерта. Колір – сіруватий, змінює відтінки до фіолетового. Краю – хвилясті. У діаметрі досягає 12 див. Форма – дзвонові-напівкуляста. Гладка поверхня капелюшка покрита радіальними волокнами.
  • Ніжка біло-сірого кольору і висотою 10 см досить товста – до 2 см в ширину. Розвивається у глибині підстилки.
  • М’якоть щільна, біло-сірувата. З борошняним запахом і смаком.

Різновиди. Поряд з сірими рядовками, в лісах среднерусского регіону можна збирати та інші їстівні рядовки:

  • Фіалкова. Колір капелюшка, діаметром 5-15 см, варіюється від білого до рожево-коричневого. Осінній гриб, що росте групами на лісових галявинах – у хвойних і листяних лісах.
  • Фіолетова. Капелюшок фіолетово-пурпурний досягає 7-15 см в діаметрі. Має сильний квітковий запах. Зростає пізно восени в лісах різного типу.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Рядовка сіра

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Рядовка фіалкова

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Рядовка фіолетова

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Рядовка сіра плодоносить, коли інші гриби вже не ростуть. Росте до самих заморозків у хвойних і змішаних лісах. Дає рясні врожаї.

Двійники. Легко сплутати з іншими рядовками, серед яких є отруйні. Тому збір сірих рядовок можна починати тільки тим, хто безпомилково відрізнить цей гриб від інших представників рядовок.

Шампіньйон звичайний

Опис. Печериці – найвідоміший зі штучно вирощених грибів, але він зростає і в природних умовах.

  • Капелюшок білого кольору. У молодих грибів куляста, згодом опукло-розпростерта з подвернутым краєм. Діаметр 8-10 см, максимум – 15 див. Капелюх суха, шовковиста на дотик. У старих грибів – бурувата.
  • Ніжка довжиною 3-10 див. Волокниста, гладка, білого кольору. Діаметр – 1-2 див.
  • М’якоть м’ясиста і щільна, приємно пахне грибами. На зрізі – рожевіє.

Різновиди. У среднерусском регіоні, крім звичайного печериці, зустрічаються:

  • Печериця лісовий. Капелюх, діаметром 5-10 см, невизначеного коричнево-рожевого відтінку. Поверхня капелюхи волокниста. Світла м’якоть на зламі червоніє. Плодоношення – серпень-вересень. Росте у хвойних лісах, утворюючи мікоризу з ялиною.
  • Печериця двуспоровый. Капелюшок світло-коричнева, 4-8 см в діаметрі. М’якоть щільна і соковитий, на зламі рожевіє. У неї грибний запах і кислуватий смак.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Шампіньйон звичайний

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Печериця лісовий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Печериця двуспоровый

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з кінця травня і до кінця вересня. Росте на родючих, багатих перегноєм грунтах. Зустрічається на луках, пасовищах, в садах і городах. Росте групами. Широко поширений в регіоні. Вибирає добре освітлені місця.

Двійники. Можна сплутати з блідою поганкою. Відрізняється від отруйного гриба кольором пластинок – вони у печериці рожеві. Також можна сплутати з желтокожим шампіньйоном – він отруйний.

Грибник розповідає про степових печерицях і показує, як їх шукати, і за якими ознаками їх можна відрізнити:

Сироїжка болотна

Опис. Капелюшки спочатку кулясті з віком стають відкритими, плоскими, лійчастого або опуклими. Ніжка циліндрична, рівна, частіше білого кольору.

Різновиди. Серед незліченної кількості сироїжок, що зустрічаються в лісах середньої смуги, найбільш популярні і поширені такі види сироїжок:

  • Харчова. Капелюх діаметром 6-12 див. Колір – блідо-рожевий або темно-червоний. Форма плоско-опукла. Щільна м’якоть з горіховим смаком і фруктовим запахом. Зростає з літа до пізньої осені на галявинах і узліссях різних лісів. Гриб привабливий для промислу. Росте рясно в різних лісах – хвойних і змішаних.
  • Болотна. Діаметр 7-12 див. Колір рожево-червоний з жовтогарячим відтінком. М’якоть біла, несмачна, пухка. Зростає під хвойними деревами.
  • Зелена. Капелюх світло-зеленого кольору, діаметром 8-15 див. М’якоть біла і товста, крихка, з приємним, трохи гоструватим смаком.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Сироїжка харчова

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Сироїжка болотна

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Сироїжка зелена

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Сироїжки ростуть у лісах будь-якого типу. Це численний і невибагливий рід грибів, в достатку зустрічається в середній смузі. Ростуть з червня по жовтень.

Двійники. Нерідко плутають з блідими поганками. Відрізнити сироїжки можна за відсутності кільця – «спіднички», яка завжди є у поганок.

Цей Сморчок

Опис. Сморчки відрізняються пористим грибним тілом. Вимагають тривалої термообробки перед вживанням в їжу. Сморчок справжній виростає до 15 см у висоту. Гриб повністю порожній. Зовнішні ознаки:

  • Капелюх коричневого або сіро-коричневого кольору. Форма округло-куляста.
  • Ніжка жовтуватого або білуватого відтінку, розширена в нижній частині, виїмчаста.
  • М’якоть смачна, тонка і крихка. Приємний запах. Гурмани вважають сморчок одним із смачних грибів.

Різновиди. Серед їстівних зморшків середньої смуги:

  • Сморчкова шапочка. У цього гриба маленька капелюшок у формі ковпачка. Її висота – 2-5 см. Колір – спочатку буруватий і шоколадний, потім – жовтувато-охристий. Тонка і світла м’якоть з апетитним ароматом. Зростає з середини травня на підтоплених ґрунтах серед молодих лип та осик. Один з найбільш смачних зморшків.
  • Сморчок конічний. Конічна капелюх висотою 4-8 див. Колір – від коричневого до землистого. М’якоть тонка, без вираженого запаху і смакових особливостей. Росте на початку травня, воліє осичняки. Зустрічається рідше, ніж сморчок справжній.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Цей Сморчок

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Сморчкова шапочка

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Сморчок конічний

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Виростають навесні – на початку травня. Ростуть у парках, садах, лісах. Обов’язково з’являються на місцях лісових пожеж – на 3-4 рік.

Двійники. Сплутати з помилковим сморчком важко – у них неприємний запах. Пахнуть тухлим м’ясом. У нього слизова капелюх темно-оливкового кольору.

Дубовик

Опис. Дубовик звичайний або оливково-бурий росте в листяних лісах. Часто зустрічається в дубових гаях – утворює мікоризу з дубом. Схожий з боровиком. Зовнішні ознаки дубовика:

  • Капелюшок від коричневого до світло-оливкового. Темніє з часом до темно-коричневого. Діаметр 6-22 див. Форма – півкуля, буває майже розпростертої. У сиру погоду – слизька.
  • Ніжка висотою 5-17 див. Колір – червоний, темно-оранжевий, бурий. Булавоподібна форма. Трубочки червоного кольору синіють при натисканні.
  • М’якоть жовтого кольору синіє на зрізі. Має насичений смак і запах.

Де і коли зростає? Плодоносить з травня до вересня. У среднерусском регіоні трапляється тільки в Ленінградській області. Основні місця його зростання зосереджені на Кавказі, в Сибіру, на Далекому Сході. Росте на вапняних грунтах біля дубів і беріз на добре прогріваються ділянок.

Двійники. Відсутні.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гливи

Опис. Ці гриби ростуть на субстратах мертвих рослинних залишків, в природі – на деревах. За масштабами промислового виробництва поступається тільки шампіньйону. Більшість популярних глив, що виростають в среднерусском регіоні, має ексцентричну форму – ніжка до капелюшку прикріплена збоку. Часто ніжка носить рудиментарний характер, жорстка і неїстівна – в їжу її не вживають.

Різновиди. Найпопулярніші їстівні гливи:

  • Устрична. Цю гливу активно вирощують на продаж. У природі плодоносить пізно – ближче до жовтня. Капелюх – воронкоподібна, уховидная. Колір варіюється від світло-сірого до темно-сірого. Капелюшки ростуть, утворюючи багатоярусні конструкції. Запах приємний, але слабкий. Біла м’якоть, старіючи, втрачає м’якість. Росте на мертвих стовбурах і на слабких, хворих на деревах.
  • Дубова. Форма капелюхи – напівкругла. Колір – сірувато-білий або коричневих відтінків. Діаметр – 5-10 див. зростає не на дубах, а на будь-яких деревах, але частіше на ялинах. У зарубіжних джерелах дубову гливу відносять до неїстівних грибів.
  • Легенева. Менш цінний гриб, ніж устрична глива. З’являється в кінці травня і плодоносить безперервно до кінця вересня.
  • Рожковидная. Забарвлення капелюхи, 3-10 см в діаметрі, залежить від віку – вона змінюється від білого до сіро-вохристій. Капелюшок воронкоподібної форми. М’якоть біла, пружна, без виражених смакових характеристик не пахне. Зростає з травня до вересня на пнях і сухостої листяних дерев.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Глива устрична

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Глива дубова

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Глива легенева

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Глива рожковидная

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? В лісових масивах середньої смуги гливи різних видів плодоносять одночасно і один за одним з квітня до листопада. Ростуть скрізь, де є пні, сушняк, сухостій. Віддає перевагу тополю, вербу, горіх, осику.

Двійники. Немає отруйних аналогів, тільки неїстівні – їх легко можна розпізнати по твердому грибного тілу, неприємного запаху і смаку.

Вовнянки

Опис. Красивий і примітний гриб, який беруть на засолювання. Попередньо вимочують. Зовнішні ознаки вовнянок:

  • Капелюшок діаметром 5-10 см рожевого кольору. На поверхні проглядаються концентричні кола, а по краю – бахрома. Краї капелюха підвернені всередину. Пластики спочатку білі, по мірі зростання жовтіють.
  • Ніжка циліндричної форми. Довжина 3-6 див. Спочатку хмарно, потім порожня. Колір – блідо-рожевий.
  • М’якоть білого кольору або світло-кремовий. Кришиться і володіє слабким запахом – пахне смолою. На зрізі виділяється їдкий молочний сік.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Різновиди. У середній смузі зростає також біла волнушка. Від рожевої відрізняється кольором капелюхи – він у неї в молодості білий, в старості – жовтуватий. Концентричних зон на капелюшку майже не видно. Володіє приємним солодкуватим запахом. Зростає з серпня до жовтня переважно в березняках та у заболоченій місцевості. В урожайні сезони її можна знайти в березняках у величезних кількостях.

Де і коли зростає? Почавши зростання в середині літа, плодоносить до жовтня. Зустрічається в лісах будь-якого типу – листяних і змішаних. Мікоризу воліє утворювати зі старими березами. Багато вовнянок в Калінінградській області. Віддає перевагу північні широти, тому великі врожаї вовнянок збирають на півночі среднерусского регіону.

У зарубіжних каталогах волнушка записана як неїстівний гриб, а в Росії вона вельми шанована – при правильному вимочуванні з неї виходить відмінне соління.

Двійники. Сплутати з іншими грибами неможливо, хіба що з родичкою – білої волнушкой або белянкой. Рожева і біла вовнянки дуже схожі, особливо якщо перша вицвітає на сонці.

Гнойовик

Опис. Гнойовики не викликають інтересу у наших грибників, але гурмани цінують їх за незрівнянний смак. Їх гасять відразу після зрізання – щоб не встигли зіпсуватися. Для солінь та інших заготовок гнойовики не годяться. Зовнішні ознаки гнойовика сірого:

  • Капелюшок у молодому віці має яйцеподібну форму, пізніше – колокольчатую. Поверхня луската, сіро-коричневого кольору. Висотою капелюх – 3-7 см, шириною – 2-5 див.
  • Ніжка довжиною 10-20 см Білого кольору, порожня і волокниста. Кільця на ніжці немає.
  • М’якоть світлих відтінків, тонка. Смак невираженний, але приємний, в сирому вигляді майже не пахне.

Гнойовики схильні до самоперевариванию – якщо гриб зірвати, то вони стрімко псуються. Капелюшки перетворюються на чорну слиз. Тому готувати гнойовики потрібно відразу після зрізання.

Різновиди. У навозников повно різновидів – менш відомих, ніж гнойовик сірий. У середній смузі також зустрічаються гнойовики:

  • Білий. Цей гнойовик добрий на смак, але неаппетитен з вигляду. Капелюх білого кольору висотою 5-12 див. по центру – темний горбок. Приємний запах і смак. Зростає з травня до осені в достатку – в садах, городах, на звалищах, смітниках і т. п.
  • Мерехтливий. Стрімко дозріває в сиру погоду. Швидко псується в зрізаному вигляді. Відварюють всього 5 хвилин. Капелюшок у блискучих лусочках. Ніжка затовста, біла, порожня і довга. Росте з весни на гниючих деревах. Смак – гірше, ніж у білого.
  • Романьези. Яйцеподібна капелюх сірого кольору. Розкриваючись, стає дзвінкової. М’якоть тонка і світла. Ніжка до 12 см у висоту. Росте на коренях і старій деревині.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб гнойовик білий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб гнойовик мерехтливий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб гнойовик Романьези

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з весни і літо. Росте на родючих, вгноєних грунтах, зустрічається на пнях листяних дерев, на смітниках і на присадибних ділянках.

Двійники. Отруйних двійників не є.

Вживати в їжу можна тільки молоді гнойовики. Багато джерел вказують, що цей гриб не сумісний з алкоголем може викликати легке отруєння.

Дощовик

Опис. Всі дощовики годяться на їжу тільки в молодому вигляді. Як тільки гриб дозрів, його м’якоть починає псуватися. Гриби мають кулясту або грушоподібну форму, коротку несправжню ніжку. Грибне тіло (капелюшок) вкрите шиповидними наростами. Звуть їх в народі пылевиками, порховками, тютюновим грибом – за здатність випускати в простір споровий порошок.

Різновиди. Їстівні дощовики среднерусского регіону:

  • Шипуватий. Полушаровидное грибне тіло з «ложноножкой». Діаметр 2-4 див. Ніжка висотою 1-2 див. Грибне тіло у висоту досягає 5-7 див. Спочатку гриб білий, потім темніє, стає сіро-бурим. М’якоть біла і пружна з часом стає жовтою і в’ялою. Росте в лісах будь-якого типу з травня до пізньої осені.
  • Грушоподібний. Форма грибного тіла – грушовидна. Ніжка – помилкова, може ховатися повністю в субстраті або моху. Висота гриба 2-4 див. Колір – білий, згодом – брудно-бурий. На поверхні – шипи. Товста шкірка облуплюється як шкаралупа з вареного яйця. Зростає з липня до вересня на замшілих останках дерев.
  • Довгастий головач. Великий гриб, що за формою нагадує булаву або кеглю. Висота – 7-15 див. Колір змінюється від білого до коричневого. Зростає з липня до середини осені у хвойних і змішаних лісах середньої смуги Росії.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб дощовик шипуватий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб дощовик грушоподібний

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб довгастий головач

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Ростуть у лісах центральної Росії. Термін плодоношення в кінці літа. Ростуть на галявинах, у степу, на узліссях.

Двійники. Можна переплутати з помилковим дощовиком – цей гриб відрізняється більш темною шкіркою і пурпурним відтінком м’якоті. На дощовики також схожі молоді мухомори – поки вони не набули червоний колір капелюшка.

Парасолька

Опис. Парасолька – гриб з родини печериць. Один з небагатьох грибів, який, поряд з білим грибом і грибом, володіє власним неповторним смаком. Всі парасолі мають куполоподібну капелюх і тонку ніжку. Діаметр капелюхи – 35-45 див. Ніжки довгі – до 40 див. Поверхню капелюшків суха, луската. Деякі різновиди вважаються делікатесними.

Різновиди. Їстівні парасольки, зустрічаються в середній смузі:

  • Строкатий. Капелюх велика – у діаметрі 15-30 см, максимум – до 40 див. Спочатку капелюшок яйцеподібна, потім стає плоско-опуклою, розпростертої, посередині – горбок. Товста і пухка м’якоть. Приємний смак і запах. Ніжка – до 30 див. Ніжка – жорстка, коричневий, біля основи потовщена. Росте в липні-жовтні. Росте всюди – у лісах, полях, уздовж доріг, у садах і т. д.
  • Білий. Його ще звуть польовим або луговим. Діаметр 6-12 див. Край білуватою або кремовою капелюшки оздоблений подібними на пластівці волокнами. Ніжка довга, порожниста, іноді зігнута. Смак у білого парасольки трохи терпкий. Зростає з травня до заморозків повсюдно. Особливо любить гумусні ґрунти.
  • Червоніє. М’ясиста капелюшок 10-20 див. Капелюшок бежева, до центру – коричнева.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб-парасолька строкатий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб парасолька білий

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриб парасолька червоніє

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Виростають з червня до листопада. Точний час плодоношення залежить від виду парасольки. Більшістю грибників незаслужено ігнорується.

Двійники. Плутають з отруйними двійниками. Схожий на хлорофиллум свинцовошлаковый і на смердючий мухомор.

Літні опеньки

Опис. Літній опеньок – гриб, який хороший для готування, для заготівлі він не годиться. Зовнішні ознаки:

  • Капелюшок жовто-бурого кольору діаметром 2-8 див. По центру – світліше. Спочатку капелюх опукла, з горбком по центру. Потім – плоско-опукла. У вологу погоду стає клейкою. Капелюшок змінює колір, якщо змінюється погода – дощ вона коричнювата і просвічується, у сонячний день – матова, медового відтінку.
  • Ніжка довжиною 3-8 см. Товщина – 0,5 див. Циліндрична, жорсткувата, може бути зігнутою. Колір – коричневий, є буре плівчасте кільце.
  • М’якоть тонка, світло-бурого кольору. Приємний смак і запах.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з червня до жовтня. Пік врожаю – липень-серпень. Селиться на гниючих стовбурах, на пнях і вітролому. Віддає перевагу берези. На хвойних деревах росте зрідка. Врожаї вкрай рясні.

Двійники. У літніх опеньків багато двійників, але найнебезпечніший з них – сірчано-жовтий гриб. Помилковий опеньок відрізняється яскраво-жовтим кольором і відсутністю лусочок. Також можна сплутати з галериной облямованої – вона росте тільки на пнях хвойних дерев. Тому, збираючи літні опеньки, потрібно обходити стороною пні хвойних дерев, і не збирати літні опеньки в хвойних лісах.

Осінні опеньки

Опис. Це самий урожайний гриб з опеньків. Бувають такі врожаї осінніх опеньків, що їх збір більше схожий на жнива. Цей невеликий грибок використовують в кулінарії і для заготовок – його сушать і заморожують. Його зовнішні дані:

  • Капелюшок діаметром 5-10 см буває сіро-жовтого або жовто-коричневою. Спочатку куляста, стає з віком плоско-опуклою. По центру – горбок. Поверхня покрита темними лусочками.
  • Ніжка довжиною 6-12 см. Діаметр – 0,5-2 див. Внизу – клубневидное потовщення. У верхній частині – біле кільце.
  • М’якоть білого кольору щільний і тендітна. Запах приємний, смак – кислуватий.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоношення починається в кінці літа і триває до заморозків. Зростає хвилеподібно – періодами за 15 днів. За сезон буває 1-2 особливо сильних хвиль. Гриб утворює величезні колонії, з щільно зрощеними грибами. Росте на будь-яких деревах – мертвих і живих, хвойних і листяних.

Двійники. Сплутати можна з чешуйчаткой ворсистою – у неї підвищена лускатість, смак – гіркий, а пахне вона редькою.

Неїстівні гриби

На європейській частині Росії росте близько 150 видів отруйних грибів – це приблизно 3% від усіх різновидів. Бувають гриби, вживання яких може закінчитися трагічно, аж до летального результату. Перш ніж вирушати на «тихе полювання», слід вивчити прикмети отруйних грибів, за якими їх можна відрізнити від їстівних видів.

Бліда поганка

Опис. Самий отруйний гриб у світі. Її небезпека у великій схожості з деякими пластинчастими їстівними грибами. В молодості поганка схожа на яйце, закутаний в плівку. Відрізнити бліду поганку можна за такими ознаками:

  • Капелюшок має форму півкулі або плоска. Колір – оливковий з сірими чи зеленуватими відтінками. Поверхня волокниста, краю – гладкі. Розмір капелюхи – 5-15 див.
  • Ніжка з “муаровим” малюнком має циліндричну форму. У нижній частині ніжка потовщена. Забарвлення така ж, як у капелюшка або світліше. Товщина – 2,5 см, висота – до 15 див. На ніжці є плівкове кільце – за нього і потрібно відрізняти поганку від їстівних пластинчатих грибів.
  • М’якоть біла. Майже без запаху і смаку. Тільки старі поганки видають неприємний солодкуватий аромат.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте в мішаних і листяних лісах. Любить родючі грунти, селиться біля бука, дуба, ліщини – утворює з ними грибокорень. Цей гриб може рости в одних лісах рясно, в інших – зовсім поблизу, не зустрічатися зовсім. Плодоношення у поганки особливо рясне з кінця серпня до кінця осені.

З ким можна переплутати? Найчастіше, поганку плутають з сироїжками, печерицями, зеленушками. Особливо вона схожа на сироїжку зелену. Відрізняти отруйний гриб потрібно по яйцевидному потовщення внизу ніжки і за «спідничці» на ніжці.

Опеньок сірчано-жовтий

Опис. Цей опеньок росте на пнях, біля них, а також на гниючої деревині. Через 1-6 год після вживання настають ознаки отруєння – від блювоти до втрати свідомості. Зовнішні ознаки опенька сірчано-жовтого:

  • Капелюшок діаметром 2-7 см, спочатку колокольчатая, потім розпростерта. Колір жовтуватий, жовто-бурий, сірчано-жовтий. По краях капелюшок світліше, а по центру – горбок.
  • Ніжка довжиною до 10 см, товщина – 0,3-0,5 див. Рівна, з волокнистою структурою, порожня всередині. Колір – світло-жовтий.
  • М’якоть білуватого або жовтуватого кольору, гірка, погано пахне.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоносить з кінця травня до пізньої осені. Виростає на пнях хвойних порід. Зростає великими групами.

З ким можна переплутати? Схожий на їстівні опеньки. Сірчано-жовтий опеньок легко впізнати по зеленуватим пластинок.

Мухомор порфировый

Опис. Друга назва гриба – мухомор сірий. Пізнати цей отруйний гриб можна за неприємного запаху і смаку, а також за зовнішніми ознаками:

  • Капелюшок сіро-коричнева, діаметром до 8 см, по мірі росту гриба змінює форму від опуклої до розпростертої. Пізніше капелюшок стає буро-сірою, з фіолетовим відтінком. Тонкі білі пластинки.
  • Ніжка до 10 см у висоту, товщина – 1 див. Часто потовщена біля основи. Є біле або сіре кільце.
  • М’якуш білого кольору має гострий і неприємний запах.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте у хвойних лісах, зустрічається переважно в сосняках. Виростає в самоті, груп не утворює. Період плодоношення – липень-жовтень. Місця проживання – від Калінінграда до Далекого Сходу. Зустрічається в середній смузі Росії на кислих ґрунтах у вологих хвойних лісах.

З ким можна переплутати? Якщо у мухомора сірого капелюшок розпростерта, недосвідчені грибники можуть прийняти його за сироїжку. Відрізнити отруйний гриб можна по кільцю на ніжці – білому або сірому.

Мухомор червоний

Опис. Отруйний психотропний гриб. Найяскравіший в будь-якому лісі. Його легко впізнати по яскравій зовнішності:

  • Капелюшок червоного кольору досягає 20 см в діаметрі. Форма від кулястої змінюється до плоско-опуклою. Зверху капелюх усіяна білими або жовтими бородавчастими наростами. Колір варіюється від оранжевого до яскраво-червоного. Часто пластівці на капелюшку змиваються у старих грибів дощем.
  • Ніжка до 20 см у висоту. Розширена біля основи. Спочатку щільна, з віком стає полою. Колір – білий. На ніжці є біле кільце.
  • М’якоть білого кольору, під шкіркою жовтуватого кольору. Запаху немає.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте в лісах будь-якого типу, але найчастіше зустрічається в березняках. Зростає поодинці і групами з червня і до заморозків.

Симптоми отруєння мухомором проявляються дуже швидко – через 20-120 хвилин після попадання в організм гриба.

З ким можна переплутати? Дорослий гриб сплутати з ким-небудь важко. Хіба що вицвіте капелюх і будуть змиті дощем нарости – тоді недосвідчені грибники можуть сплутати його з сыроежкой. А ось молоді мухомори, у яких світлі кулясті капелюхи, можна переплутати з шампіньйоном.

Досвідчений грибник розповідає, як відрізнити їстівний гриб від отруйного. Грибник порівнює рожеву сироїжку з мухомором:

Паутинник

Опис. Паутинники численні в їх роду близько 400 видів. З вигляду дуже схожі на поганки. У багатьох – неприємний запах. Серед неїстівних різновидів смертельно небезпечний паутинник красивий:

  • Капелюшок рудувато-оранжева або червонувато-оранжева діаметром 3-8 див. Форма конічна або распростерто-конічна, по центру є горбок. Поверхня капелюшка вкрита дрібними лусочками.
  • Ніжка циліндрична, довжиною 5-12 см. Товщина – 0,5-1 см. Колір – оранжево-бурий.
  • М’якоть оранжево-охристого кольору. Смаку немає. Може бути запах редьки.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Росте у вологих хвойних лісах. Воліє рости на мохах і болотистому грунті.

З ким можна сплутати? Схожий на їстівні паутинники – збирати ці гриби можуть тільки грибники, які досконально розбираються у їх різновидах.

Свинушка

Опис. Свинушка тонка з 1981 року з умовно-їстівних переведений в категорію отруйних. Однак багато грибників, як і раніше збирають тонкі свинушки і, обробляючи їх особливим чином, вживають в їжу, багаторазово відварюючи у воді. Фахівці категорично не радять вживати будь свинушки в їжу.

Зовнішні ознаки свинушок:

  • Капелюшок велика, вдавлені по центру. Форма неправильна. Максимальний діаметр – 15 див. Колір – оливково-бурий, у старості – іржавий. На дотик капелюх суха і бархатиста, вкрита дрібними лусочками.
  • Ніжка коротка – до 9 см, і товста. Щільна, циліндричної форми.
  • М’якоть товста, жовтого кольору. Немає особливого запаху. Смак гіркуватий. На зрізі буріє.

Гриби середньої смуги Росії (їстівні і неїстівні): їх фото, опис, де і коли зростають

Де і коли зростає? Плодоношення – з червня до жовтня. Віддає перевагу молоді березняки, дубняки та чагарники. Росте біля ярів, боліт, луків, у замшілих стовбурів хвойних дерев, а також любить селитися на вивернутих коренях.

З ким можна переплутати? Його часто плутають з груздями та сироїжками. З тонкої свинушкой також часто плутають свинушку товсту, яка відноситься до умовно-їстівних грибів. Немає однозначної думки на рахунок їстівності свинушок товстих. Але фахівці не радять вживати її в їжу – вона накопичує мускарин – отрута, яка не руйнується навіть при тепловій обробці.

Грибні місця

Середня смуга Росії – поняття широке, не формалізована. Це умовний термін, що не географічний, який різні джерела відносять різні галузі та місцевості. До середньої смузі відноситься більшість областей Європейської частини Росії – Московська, Рязанська, Тверська, Ленінградська, Тульська, Липецька та інші. Середня смуга простягається від кордону з Білоруссю до Поволжя, від Карелії до Кавказу.

Враховуючи масштабність території, іменованої середню смугу Росії або среднерусским регіоном, про її грибних місцях можна говорити нескінченно. Для кожної галузі існують докладні грибні карти, які варто уважно вивчити перед виходом на «тихе полювання». Куди не поїдеш – в Калінінград або Рязань, скрізь є грибні місця.

Ось лише кілька прикладів:

  • Карелія і Ленінградська область – завжди славилися високими грибними врожаями. Тут повно боровиків, красноголовців, моховиків, опеньків, рижиков та інших грибів. Тут навіть існує таке поняття як «грибний туризм». В Калінінградську область спеціально їдуть з інших регіонів Росії – за грибами. Знамениті грибами – Німанська низовина, ліспромгоспи Червонознам’янська та Нестеровський.
  • Ульяновська область. Тут грибами славиться Инзенский район, а точніше – Пазухинский ліс, в якому достаток боровиків, груздів, маслюків, опеньків, рижиків, підберезовиків, лисичок, красноголовців.
  • Підмосков’ї. Тут за грибами їздять в Одинцовський і Талдомський райони, в напрямку Звенигорода. Тут є лисички, білі та інші благородні гриби. А в Сергієво-Посадський район приїжджають за весняними опеньками.
  • Брянська область. Рекомендується ходити по гриби до лісу біля сіл Домашово і Кокін. Багато грибів у Навлинском, Суземському і Жуковському районах.
  • Смоленська область. Багаторічні спостереження дозволяють досвідченим грибникам назвати найбільш грибні райони області, їх п’ять – Монастырщинский, Краснинский, Велижский, Демидівський, Духовщинский. Тут багато опеньків, лисичок, благородних грибів.
  • Саратовська область. Тут грибами знамениті Енгельський, Балтайский, Саратовський, Петровський, Татищевский і деякі інші. Тут у достатку ростуть грузді, підосичники, маслюки, вовнянки, лисички, рижики, підберезовики.
  • Володимирська область. Тут також розкішний асортимент грибів – від боровиків до вовнянок. Грибні райони – Юр’єв-Польський, Муромський, Гороховецкий, Вязніковський, Суздальський.

Найбільш багатими на гриби в среднерусском регіоні вважаються Московська, Курська, Воронезька, Володимирська, Нижегородська, Тверська, Рязанська і Калінінградська області.

У кожній області среднерусского регіону знайдуться ліси та переліски, в яких можна «пополювати» за маслюками, опеньками, лисичками та іншими смачними грибами.

Грибний календар

За грибами в среднерусском регіоні можна вирушати вже в кінці квітня або на початку травня, як тільки з’являться перші весняні гриби – зморшки та сморжі. Але більшість грибників йде в ліс не раніше червня. Сезонність вирощування грибів по місяцях – в таблиці 1.

Таблиця 1

Місяць

Що росте?

ЧервеньМаслюки – у соснових лісах, а підберезники в березових гаях. З другої половини червня починають ріст подгруздки білі, які збирають до глибокої осені.
ЛипеньНа початку липня починають підростати рижики, а до другої декади підростають білі гриби, сироїжки, які ростуть в будь-яких лісах до самих заморозків. З другої половини липня трапляються грузді і чорні подгруздки, свинушки і лисички.
СерпеньАктивно ростуть боровики, грузді, рижики, підберезовики, подгруздки білі, сироїжки, маслюки та інші гриби. Перші опеньки з’являються на початку серпня, а в середині – білянки і волнушки.
ВересеньТриває зростання літніх грибів. У другій половині вересня багато гриби припиняють зростання, але опеньків, вовнянок, біланів, свинушок, підберезників і білих подгруздков – достаток.
ЖовтеньЗакінчення грибного сезону. Як тільки температура опуститься до 4-5 градусів, можна ховати кошика. Останні гриби, за якими полюють у жовтні – опеньки, також під листям можуть зберегтися рижики, вовнянки та білявки.

Середня смуга Росії здавна славилася грибними традиціями – місцеві жителі знають толк в грибах і в їх заготівлі. Якщо ви бажаєте долучитися до бессчетной армії грибників, дотримуйтеся головне правило безпеки – ніколи не кладіть у кошик незнайомі і сумнівні гриби.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: