Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Рядовка сіра, так само як і інші її їстівні родичі, має масу корисних властивостей і досить широко застосовується в кулінарії, народній медицині, фармакології. Однак при самостійному вживанні, щоб уникнути небезпечних наслідків, ці гриби важливо правильно збирати і готувати.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Опис гриба

Рядовка сіра відноситься до пластинчастим грибів сімейства Рядовкових. Вона має і інші назви – подсосновик, пісочник сірий, рядовка штриховатая, мишенята. Зовні вона мало нагадує їстівний гриб, проте, володіє приємним запахом і смаком. Та й збирати його не складає труднощів – адже росте він цілими групами.

Гриб цей виростає досить великим і м’ясистим. Капелюшок його гладка і округла з невеликим виступаючим куполом в діаметрі становить від 3 до 20 див. У дорослому стані вона стає плоскою, а краї її загинаються вгору. Сірий колір головки може мати різні відтінки – зеленуваті, оливкові і фіолетові, в центрі він більш насичений. Під нею розташовуються пластинки, вкриті гимением – шаром суперечка, якими гриб розмножується.

Товста ніжка циліндрична білого кольору досить висока – до 10 див. Як правило, у молодих грибів вона щільна, а у старих стає полою. М’якоть білого або сіруватого кольору може злегка пожовтіти на розрізі.

Рядовка має багатий хімічний склад, що містить у собі джерело корисних речовин, і це при мінімальній калорійності. В цілому, ці гриби можна вважати дієтичним блюдом, так як у 100 г продукту міститься всього 22 ккал. Більш ніж на 90% тіло гриба складається з води, вуглеводи складають 3,26%, а білки – 3,9%, інші компоненти: жири, клітковина зола і – близько 2%.

У складі рядовки:

  • основні, необхідні людині мінерали – магній, натрій, калій, фосфор, кальцій, марганець, цинк, мідь, залізо і селен;
  • вітаміни А, С, К, РР, D2 і D7, бетаїн, група Ст.

Також цей споровий організм містить глюкозу, природні стероїди, фенольні сполуки, флавоноїди, важливі амінокислоти.

Різні види гриба можуть бути придатними в їжу, умовно-їстівними і отруйними. На жаль, більшість цих представників спорових організмів гіркі на смак, і мають неприємний запах.

Небезпечні якості рядовки

Добре знайома грибником рядовка сіра, крім позитивних властивостей, має і шкідливі якості:

  • гриб може накопичувати в собі токсичні речовини, важкі метали, якщо зібрані на місцевості з забрудненим повітрям, ґрунтом, особливо шкідливі перестиглі екземпляри, які не варто збирати;
  • такий продукт важко перетравлюється і засвоюється, може викликати процеси бродіння і гниття в травних органах;
  • переїдання його призводить до підвищеного скупчення газів, болю у шлунку, відчуття тяжкості.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Крім того, гриб протипоказаний людям з такими захворюваннями:

  • гастрит шлунка;
  • запальні процеси і дискінезія жовчного міхура (порушення моторики);
  • запалення підшлункової залози;
  • інші гострі і хронічні хвороби травної системи.

Отруйні рядовки здатні викликати справжню інтоксикацію, що супроводжується такими симптомами, як:

  • слабкість, блідість шкіри, прискорене серцебиття;
  • нудота і напади блювоти;
  • розлад кишечника;
  • головні болі і запаморочення.

Збираючи рядовки, вибирають молоді гриби і у них беруть тільки капелюшки, але навіть при цьому, порушивши технологію обробки продукту, можна зіткнутися з отруєнням.

Де і коли ростуть?

Всього налічується близько ста видів рядовки і майже половина їх росте на території нашої країни, в тому числі і рядовка сіра. Улюбленим місцем мешкання грибів є вапняні та піщані ґрунти з присутністю моху, вони воліють помірний клімат, для якого характерні сильна спека і холод, тому зустріти його можна повсюдно в Північному і, частково, в Південній півкулі. Найчастіше, організм утворює симбіотичні зв’язки з дерев хвойної породи, особливо з сосною, ялицею і ялиною, але не обходить стороною і такі листяні дерева, як береза, дуб і бук.

Сірі рядовки з’являються вже навесні, але, в основному, плодоношення починається в кінці літа і триває аж до перших холодів в листопаді. Скупчення грибів, рідше окремі екземпляри можна побачити не тільки в лісах і підлісках, але і поряд з місцем проживання людини, в парках і садах.

Особливістю грибного міцелію є виростання цілими колоніями, завдяки чому гриб і має таку назву. Правда, іноді, він росте не рядами, а характерними колами.

Різновиди

Крім сірої рядовки, у колекції є й інші різновиди. Важливо вміти їх правильно відрізняти один від одного, щоб випадково не зірвати отруйний примірник, сплутавши його з подсосновиком.

Представників сімейства Рядовкових можна розділити на їстівні і неїстівні види. До грибів, придатним у їжу, відносяться:

Лиловоногая (фіолетова) рядовка. Це-їстівний організм з капелюшком, досягає 12-15 см в діаметрі сіро-фіолетового відтінку. Вона зустрічається восени в хвойних і змішаних підлісках і на узліссях. У грибів щільна м’якоть, широкі пластинки, ніжка має товщину близько 2 см і висоту до 8 див. Особливістю її є солодкуватий квітковий аромат.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Жовта рядовка. Це рідкісний маленький гриб, має жовту з оливковим полиском капелюшок з темним горбком посередині і такого ж кольору часті пластини. Грибники ще називають її красивою. Ніжка гриба висотою в 1 см, зверху покриті крихітними коричневими лусками, на зрізі вона порожня, а м’якоть її бура. Капелюшок при надломе має жовтий колір. Незважаючи на гіркий смак, цей гриб їстівний, запах його нагадує аромат деревини.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Рядовка монгольська. Зовні нагадує боровик, якщо б не наявність пластинок. Молоді гриби за формою являють собою яйце і мають білий колір. З часом форма головки змінюється до півсфери і стає матовою з брудним нальотом. Її діаметр коливається від 6 до 20 см, а ніжка може виростати до 10 див. У такий рядовки на зламі біла, пахне справжній грибницею м’якоть. Зустрічається в Середній Азії, росте в степовій траві. Цей вид вважається цінним лікарським засобом.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Рядовка травнева (георгієв гриб). Це невеликий їстівний грибок з розміром капелюшки 4-6 см і ніжкою висотою до 9 див. Головка світло-бежевого кольору з часом біліє, а у перестиглих особин жовтіє. У неї часті пластинки, які з віком також змінюють відтінок від білого до жовтого. М’якоть гриба біла, м’ясиста, має борошняний запах. Травневий вид росте по всі території Росії.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Рядовка скупчена (групова). Ці гриби зустрічаються нечасто і можуть вражати великою кількістю різних форм в одному зростку. В основному, капелюшки грибів округлі, увігнуті або розпростерті діаметром 4-12 див. Шкірка на головках буває лускатої і гладкою, їх колір – сірий, фіолетовий, коричневий. Ніжки клубневидне, прямі з потовщенням в нижній частині мають висоту 3-8 див. Групи цих грибів буває важко розділити – настільки вони зростаються між собою.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Читайте також про умовно-съедобном грибі – рядовке тополевой – тут.

Неїстівні види:

Біла рядовка. Гриб має сіро-білу суху капелюшок розміром 6-10 см, з часом вкривається жовтими плямами. Ніжка такого ж кольору жовто-бура біля основи, у висоту може досягати 10 див. Буквально відразу відлякує неприємний запах, витікаючий від цього помилкового печериці, який зустрічається навіть в міській межі.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Леопардова (тигрова) рядовка. Брудно білий колір капелюшка діаметром 4-12 см з більш темними сірими пластівцями може мати синюватий і зеленуватий відтінок. Ніжка виростає до 15 см, схожа на булаву. М’якоть сіра з досить приємним запахом. Зростає цей гриб окремо і групами на узліссях лісів. Він вкрай небезпечна, оскільки викликає важку інтоксикацію вже через 15 хвилин після вживання.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Загострена, мишача рядовка. Отруйний гриб відрізняється невеликим розміром капелюшки (3-5 см) у вигляді розкритого дзвіночка і довгою тонкою ніжкою до 15 см у висоту. Колір головки – темно-сірий, ніжка може бути рожевою або жовто-білою. Пластинки часті, у перестиглих рядовок з жовтими цятками. Запаху споровий організм майже не має, зате у його м’якоті гострий, їдкий смак.

Мишачий гриб дуже схожий на їстівну сіру рядовки. Ще її можна сплутати з мильною трихоломой, яку відрізняють по специфічному запаху господарського мила.

Взагалі, отруйні гриби можна дізнатися по тонкій ніжці, сірим пластин, специфічним горбках на капелюшку. Покладатися на їстівність по запаху, виявляється не можна – навіть приємно пахнуть гриби можуть виявитися токсичними.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Чим цінний гриб при зборі або вирощуванні?

Наявність у складі гриба біологічно активних речовин робить його унікальним. Завдяки присутності природних антиоксидантів, імуностимуляторів, антибактеріальних речовин, таких як клитоцин і фомецин, рядовка здавна використовується в народній медицині для лікування найрізноманітніших захворювань. Не тільки ліки, але й звичайне вживання в їжу, може надавати благотворний вплив на людський організм.

Гриби застосовуються в багатьох біологічних добавках та деяких препаратах для лікування діабету.

Різні представники сімейства рядовки мають свої характерні корисні властивості, які можна успішно застосовувати. Сірий вигляд розчиняє відкладення холестерину на стінках судинних, жовтий (теракотовий) – запобігає грибкові інфекції, що вражають нігті, волосся і епідерміс людини при проникненні дерматофітів. Якщо в організмі не вистачає вітамінів А і D, то їх джерелом може стати рядовка помаранчева.

З цього можна зробити висновок про те, що рядовки вигідно збирати і тим більше вирощувати для подальшого продажу.

Застосування і зберігання

Сіру рядовки можна варити, смажити, солити і маринувати. Допускається і сушка грибів з подальшим приготуванням.

Зібрані гриби в свіжому вигляді зберігаються в холодильнику не більше трьох днів, однак їх можна заморозити і тоді вони збережуть свої корисні властивості протягом 5-6 місяців. Сушену і консервовану рядовки можна використовувати протягом року.

Самостійне вирощування рядовки

У зв’язку з багатьма корисними властивостями гриба, багато готові самі зайнятися його культивацією. Для цього існує два основних способи:

Можна вирощувати гриб у себе на ділянці

Для цього знадобиться вибрати затінене місце, садити можна в мішки, ящики, на грядки. Плодоношення рядовки спорами починається при температурі повітря нижче 15о С тепла, в той час як грибниця любить ґрунт, прогрітий до 20о С. Отримувати врожай можна восени, навесні і взимку.

Гриби рядовка сіра (рядовка штриховатая, подсосновик): опис, де і як росте, їстівність, види

Після висадки в грунт субстрат необхідно накрити, таким чином, буде створений оптимальний вологий клімат. Коли почне розростатися міцелій, зверху його засипають вологою землею або спеціальною сумішшю (як і для печериць) шаром в 5 див. Через 20 днів, як правило, з’являються молоді гриби, а покриття видаляється. Якщо земля суха, потрібно регулярно додавати вологої землі.

В осінній час при холодній погоді нижче 5о субстрат накривають полотном, а на нього насипають солому або листя шаром в 10 див. Гриби збирають шляхом викручування з ґрунту при горизонтально розташованої капелюшку.

Вирощування може здійснюватися в підвалі, на горищі та інших приміщеннях

Головна умова – підходяща температура в мішках або ящиках, але для цього потрібно, щоб кімната добре освітлювалася, і до грибниці був забезпечений доступ свіжого повітря, інакше гриби будуть недобирать в розмірі, мати маленьку капелюшок і тонку ніжку.

Знаючи особливості, властивості і зовнішній вигляд рядовки, його можна вирощувати або періодично збирати і готувати не тільки корисні і смачні дієтичні страви, але лікувати деякі захворювання. Але використовувати позитивні властивості цього представника грибного царства потрібно правильно й обережно.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь